我们今天吃什么？ 让我来帮你选择吧！
每天为你“一日三餐”1
1964年12月，我们队在滇西北勘查矿产。 队伍一共有8人，其中4名警卫每人都配备了冲锋枪。一天，出发前，一名纳西男子
红烧牛肚
配料：五花肉2500克，盐75克，胡椒粉3克，大料4克，桂皮5克。
实践：
1、将花椒、八角、桂皮等调料用纱布包好，扎入调料袋中；
2.五花肉洗净。 由于猪肚内有大量粘液和污垢，清洗起来比较困难。 因此，清洗时应先用冷水、温水擦洗腹部外侧两次； 翻出来，用小刀刮去油污和污垢。 去用冷水和温水洗两遍； 翻出来，用小刀刮去上面的油污和污垢，然后用冷水和温水清洗两次，再翻回来； 将洗净的猪肚放入开水锅中浸泡，烫一下。 待肚皮变硬后，取出来，擦去粘在上面的泡沫，用少许盐和醋揉搓，然后用冷水冲洗干净。 五花肉洗净，用冷水浸泡；
3、锅置火上，放水（最好是调料包），小火煮2-3小时。 当牛肚半熟时，加入盐，并在烹饪时继续撇去新的泡沫。 从锅中取出，直到牛肚完全酥脆；
4、将五花肉出锅时，先用钩子将五花肉勾住，刷去锅中五花肉上粘的浮沫，取出，沥干五花肉中的汤汁。 将煮熟的五花肉挂在木牛肚熏架上，点燃架下的锯末使其冒烟，熏至猪肚变黄（红烧后加熏一步是当地的风味做法，一般可以炖后食用）。 食用时，切片即可食用。
双椒脆皮
配料：五花肉、醋、食用碱、料酒、葱、姜。
实践：
1、新鲜五花肉，先用醋和面粉反复揉搓，然后用清水冲洗干净，除去杂质（倒面粉后直接揉捏，忘记拍打倒出的面粉）；
2、五花肉的一侧有很多粘液。 把这一面翻过来，倒点醋和面粉再揉搓，洗去粘液，反复冲洗；
3、将200克水和10克碱混合制成碱性水。 将五花肉放入碱水中浸泡一个小时左右。 将五花肉翻面，再次浸泡；
4、将泡好的猪肚用清水洗净。 洗净后将粘液倒出。 再洗一遍，反复洗。 你会发现猪肚越洗越白。 清洗至无碱味为止；
5.锅中烧水，放入姜片和葱段。 水尚未沸腾时，加入五花肉，焯水；
6.煮约10分钟。 五花肉会收缩并变硬。 捞出沥干水分，放入冷水中浸泡；
7.五花肉用刀切成条，然后泡在水里，洗净，洗掉一些油脂，沥干水；
8、青、红辣椒切条，姜切末，葱切片；
9、锅烧热，倒入油，放入姜末、葱花、郫县豆瓣酱2勺、辣豆瓣酱1勺炒香，加入青红椒炒香；
10、倒入五花肉条，倒入少许老抽、生抽，炒香，撒少许盐，炒均匀。
山药板栗炖五花肉
原料：鲜山药、板栗、五花肉。
调料：姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
实践：
1、五花肉洗净，用盐、醋和少许面粉揉搓，放入水中焯一下，倒掉水。 加入葱、姜片、大蒜、胡椒、八角和小茴香香料酒。 将五花肉放入锅中，换一下。 小火煮1小时至五花肉软烂；
2、戴手套将山药剥皮，切成象眼片。 将栗子放入高压锅中煎熟，趁热剥皮。 将红辣椒切成方块；
3.五花肉放凉切条待用；
4、原汤中加入五花肉、栗子、山药片、红辣椒，加盐、胡椒粉略煮即可食用。
炸五花肉片
原料：熟五花肉300克，青椒片适量。 调料：泡椒段、干辣椒、大蒜、甜面酱、酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
制作
将煮熟的五花肉切片，倒掉油； 用油炒青椒并放在一边。 炒锅留油，加入干辣椒和泡椒，翻炒，加入米酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精勾芡，加入牛肚片和青椒片，炒香油炸并食用。 炸五花肉片的制作技巧：五花肉焯水，清洗干净。
花生与牛肚块混合
原料：五花肉300克，花生仁100克（生）。
调料：葱50克，香菜5克，辣椒油3克，酱油5克，白糖5克，盐3克，香油5克，花椒3克，花椒1克味精。
实践：
将花生仁用沸水浸泡，去皮； 将葱切成小段； 将香菜切块； 五花肉去脂，入沸水中去腥，刮去白膜煮熟，晾凉，切成四等分。 小丁，最后加入调味料，搅拌均匀。
混合鸡冠和鸡腹
主料：五花肉2块。
调料香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
制作
将肚皮去皮，洗净，除去杂质，将肚肉垂直切几刀，然后斜头整形。
鸡冠形状的则放入清水中冲洗数次。 将肚皮放入烧开水的锅中，煮沸片刻，取出，沥干水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀均匀地装满盆即可食用。
青椒炒五花肉
材料：水煮五花肉500克，青椒、红辣椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉适量。
制作
将五花肉切成片； 将青、红辣椒切碎，去掉筋和籽，洗净，煮一会儿，捞出切成小块。 炒锅烧热油，放入葱花翻炒，加入牛肚片翻炒几下。 加入青椒、红辣椒、盐、料酒、味精，炒至熟，用水淀粉勾芡，淋熟油，即可食用。
红烧五花肉一份
材料：五花肉3块，红、青椒各1个，葱、姜、蒜、香菜适量。 花椒、八角、肉桂、香叶、盐、老抽、料酒各适量。
制作
将五花肉用盐和面粉反复清洗，直到五花肉上没有粘液为止。 高压锅中倒入水，倒入洗净的五花肉，加入盐、大料、胡椒粉、桂皮、香叶，喷完后压13分钟。 将煮熟的五花肉取出，用清水冲洗干净，用斜刀切成片，装盘备用。 锅中倒入油，爆香辣椒、葱、姜、蒜爆香，加入五花肉、香菜翻炒片刻。
炒牛肚
制作
将猪肚洗净。 它一定非常干净。 用少许小苏打，与面粉揉匀； 然后放入沸水中焯一下，捞出，再烧一锅水，放入煮。 加入八角几颗、花椒少许，煮半小时。 ，用筷子轻轻插入即可取出，切成丝； 汤的话，可以切开，然后放进去继续炖。 可以用青萝卜或者一些白果猪肚的做法，竹笋也很好吃； 炒好的可以放在冰箱里，想吃的时候就吃。 我用豌豆和青椒炒：先把豌豆煮熟，锅里放点油，把花椒和红辣椒炒一下，加入青椒翻炒片刻，加点盐翻炒均匀，然后加入五花肉和豌豆翻炒，最后加入一些胡椒粉，就可以了！
酸笋炒五花肉
原料：酸笋100克，熟五花肉500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜末10克，5-6粒指天椒。
制作
小心地取出酸笋，洗净，切片，锅中加油，加入蒜末和指天椒炒香，加入酸笋炒香，然后加入五花肉，炒匀，加入生抽和老抽糖，小火煮两分钟，大火搅拌均匀即可食用。
红烧五花肉
原料：五花肉150克，冬车辙10克，红辣椒1个，姜10克，葱10克。 花生油30克，盐10克，味精8克，糖3克，胡椒粉少许，老抽10克，湿玉米淀粉20克，香油5克，鸡肉50克肉汤。
制作
将五花肉洗净，煮熟，切片。 将冬瓜、红辣椒、生姜切片，韭菜切段。 锅中烧热油，放入姜片、冬瓜、五花肉炒香，然后加入鸡汤，加入盐、味精、糖、老抽炒匀。 然后撒上胡椒粉。
冷水五花肉
材料：白厚鲜五花肉1块，葱15克，生姜20克，陈皮15克，沙姜5克，葱末5克，姜末10克，炒蒜油15克，白葱油50克，味精3克，鸡粉2克、花椒1克、姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍兴酒80克、食用粉（小苏打）50克。
制作
五花肉上的肥肉要剪掉，然后用精盐和淀粉洗净，加入食粉拌匀，腌制两个小时，放入开水锅中略烫一下，刮去白膜用刀。 然后放入冷水锅中，加入绍酒，焯水，取出，用清水洗净内外，用清水浸泡2-3小时。 锅中加入清水，加入葱片、姜片、陈皮、沙子。 加入生姜、绍酒、五花肉，中火煮约1小时，直至用手能捏住为止，取出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2- 3小时直至吸收水分并膨胀。 ，可以把刀换成盘子，在上面倒上调味品或者蘸上调味品再吃。
准备调味品
将葱末、姜末放入碗中，锅中放入炸好的蒜油，炒熟后与葱姜末一起倒入盆中，加入胡椒粉、姜粉、白酱油、味精, 将鸡粉、香油、蚝油充分混合。
制作此菜的五花肉应洁白肥美； 必须用食用粉或小苏打腌制，这样成品才会膨胀，变得嫩滑可口。 必须去除五花肉中的脂肪和杂物； 煮和泡的时间一定要掌握好。 冷开水浸泡的时间一定要足够。
将肚尖浸入汤中
原料包括猪肚尖250克、菜籽芯30克、干香菇15克。 调料：鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
制作
切猪肚尖（猪肛门贲门）
洗干净，用刀片把皮去掉，把油丝刮掉。 用刀在腹尖内侧每隔1～1.5毫米宽切一刀，深度约为厚度的2/3。 然后每隔2～3毫米宽横切刀纹，切成宽5～6毫米、长2～3厘米。 用斜刀片将干蘑菇浸泡在沸水中。 清洗干净后，切成1-1.5毫米厚的片。 再洗两遍。 然后将菜籽芯洗净。 将煎勺放在架子上，用高温加热。 倒入鸡汤，加入蘑菇。 切片、姜片、味精、盐（4克）。 汤烧开后，撇去浮沫，加入菜籽芯，将汤倒入容器中，淋上鸡油。将炒勺放在旺火上，倒入500克开水，然后加入料酒和味精。 水烧开后，加入牛肚片煮一会儿，立即取出放在盘中，撒上胡椒粉，与鸡汤一起上桌，将牛肚片倒入鸡汤中。
