简介：有人用焯水炒蘑菇，有人则直接炒。 大多数人在第一步就迈出了错误的一步。 让我来教你正确的做法吧！

冬季，天气寒冷干燥，人体容易受到冷空气的侵袭，出现手脚冰冷、腰腿酸痛、感冒、上火等症状。 这个时候，除了多穿衣服、保暖防寒外，我们还需要在饮食上多加注意，尤其是多吃时令蔬菜。 说到冬季时令蔬菜，很多人可能首先想到的是萝卜和白菜。 其实，除了萝卜、白菜之外，还有很多特别适合冬季食用的蔬菜，“平菇”就是其中之一。

俗话说：“要想身体好，蘑菇是宝；要想瘦，多吃蘑菇，少吃肉”。 蘑菇的种类很多，营养丰富，而且是蔬菜中最接近肉类的味道。 在众多蘑菇中，我家最喜欢的是平菇。 平菇厚实、嫩滑、鲜美，味道像牡蛎。 平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸、钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素。

其中，每100克干平菇含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。 经常食用平菇，不仅可以补充身体所需的营养物质，增强体质，还具有健脑益智、促进消化、逐风散寒、舒筋活络、降脂减肥等功效。血压，改善人体新陈代谢。 另外，平菇是一种高钾低钠的食物，特别适合胃肠道疾病、高血压患者食用。 对于中老年人和肥胖者来说也是非常好的蔬菜。

不管你有多贪吃，都不要点餐馆里“最脏”的菜。 厨师从来没吃过，但很多人不知道！ 平菇的做法有很多种，最经典的吃法就是炒。 干炒蘑菇外脆内软，香而不腻，口感绝佳。 是很多人去餐馆必点的一道菜。 但你知道吗？ 干炒蘑菇可以称得上是餐厅里“最脏”的菜了！ 因为平菇看上去很干净，其实菌盖里藏着很多污垢。 不过，为了节省时间，很多餐馆的厨师一般不会清洗蘑菇。 所以，如果你想吃干炒蘑菇这道菜，自己在家做是最卫生的，可以放心吃！ 接下来厨师就给大家分享一下干炒蘑菇的技巧。

【干炒蘑菇】

准备材料：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒粉。

具体方法：

1、平菇撕成大块，放入盆中。 加入适量的水和盐。 泡发15分钟后，将平菇洗净。 将水加入锅中并煮沸。 将平菇放入锅中。 将水烧开，用大火煮沸，然后将平菇放入一盆冷水中，让其冷却。 焯水可以去除蘑菇的异味，并杀死附着在蘑菇上的虫卵和细菌。

2、平菇冷却后取出，用双手挤压，挤出水份。 挤的时候注意不要把平菇压碎，否则炒出来的平菇不完整，也不好看。

3、将挤好的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，加入适量的食用油，并再次搅拌均匀。 ，加油可以锁住平菇里​​的水分炸蘑菇的家常做法，这样炒出来的平菇不干，外脆内软，更加美味。

4. 热锅中加入油至50%热。 加入裹好面糊的平菇，用小火慢慢炒。 平菇凝固后，用漏勺搅拌，使其受热均匀。 炒至平菇呈微黄色。 最后将平菇捞出，继续将油烧热。 油温升高后，加入平菇，再煎第二遍。 将平菇煎至金黄酥脆，然后从锅中取出。

烹饪技巧：

平菇洗净后，一定要先用水焯一下。 第一次油炸后，需要进行第二次油炸。 复炸时间不宜太长，一般在30秒左右。 第二次炒是为了吃平菇。 外脆内软的秘诀。

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