馄饨是一种比较常见的面食。 南方又称馄饨。 是指用面团包上肉馅，然后入锅煮熟，配汤食用的一种面食。 想要馄饨好吃，关键在于馅料，当然馅料有很多种，可以做成蔬菜馅、肉馅、海鲜馅等，下面我们就来学习一下如何制作美味的馄饨馅吧。



北方方法



馅料：选择新鲜蔬菜，如芹菜、卷心菜等。芹菜需要茎，卷心菜需要帮助。 一根葱应该足够大。 新鲜的肉类，包括牛、羊和猪都可以。 但具体来说，猪肉的肥瘦比应为3：7。 蔬菜和肉类的比例也是3：7。 只有这样，味道才会鲜美。 肉要切得很细，蔬菜也要切得很细。 朝一个方向搅拌，直到可以看到所有的脂肪都变成了线。 至于配料，大多是自己选择的，包括适量的鸡精、香油、蚝油、五香粉、盐。 注意不要加水。



包法：各地的包法不一样，买市场上卖的馄饨皮就可以了。 通常是一磅皮和半磅馅。 当然，如果质量好的话，可以适当增加填充量。 不过6到7两就够了。 最方便的包法是把馅料放在中间，卷成两卷，然后把两个翅膀向中间折，翻转过来。 一般放入冰箱速冻层，保存起来当早餐。 一般一斤半的馄饨就填一层，大约40个馄饨。 一定要在下面放一块塑料布，以防止粘在底部。 汤：简单的汤通常最适合早餐。 胃口大的可以下15个，对于大多数人来说8到10个就够了。 将其放入沸水中约3至5分钟后取出。 现在放下汤料，现在再加点汤。 在一个大碗中，放入几小片海藻和大约10只虾米。 正宗的是用少量白胡椒和少量盐调味的。 可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加。 如果喜欢蔬菜的话，可以少加一些青菜叶，但也不能太多。 没有骨头汤，浓浓的鸡汤换成了鸡精，不过早餐还是可以的。

三鲜馄饨

由江苏常州王绍兴师傅创制混沌馅儿的调制方法，是常州地方特色小吃。 馅料采用新鲜河（湖）虾肉、新鲜青鱼肉、新鲜猪腿肉，汤采用老母鸡熬制。 其味道鲜美，深受广大群众喜爱。

【材料配方（做50碗）】：

白面粉2.5公斤，鲜虾25克，干净的青鱼肉250克，蛋皮丝250克，蛋白500克，鲜鸡蛋300克，青蒜末5个，绍兴酒75克，75洗净猪腿肉克、精盐1.75公斤、味精50克、味精50克。 鸡汤（咸味） 10 公斤 熟猪油 300 克 干米粉 500 克（约消耗 75 克）

【制作方法】：

将面粉放入面锅中，中间挖个坑，溶解550克碱水倒入，加入蛋清（如果夏天做，水减少50克，蛋清减少100克），揉匀成雪花面，打20分钟后，反复揉捏，然后机擀（双层2次，单层3次，单层擀时撒上干米粉，防止粘连）。 面团擀好后，摊开在面板上，对折几层，用刀切成9厘米见方的馄饨皮，共500片。 将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切成米粒，与虾同锅。 加入鸡蛋、绍兴酒、精盐、味精（25克）和水600克，搅拌均匀，形成馅料（3.25公斤）。 将面团斜放在左手手掌上，挑出馅料（6.5克），然后将面团的一角向前卷起，包住馅料并擀成面团的一半（呈三角形），绑紧将卷好的部分的两端捏起来，捏成形状。 “元宝形”生馄饨。 将味精（25克）、熟猪油、青蒜末分入50碗中。 铁锅中加入10公斤水，用大火煮沸。 将生馄饨分3次煮。 当它沸腾时，加一点水。 待馄饨浮起后，每碗中倒入准备好的鸡汤200克，然后将馄饨捞出放入碗中，撒上蛋皮丝（10克）即可食用。 【产品特点】：皮软滑，馅格外嫩，汤清味美。 由于馅料是用新鲜的鱼、虾、肉做成的，所以被称为“三鲜馄饨”。