看着冰箱里剩下的几条咸鱼，加上刚从市场买来的新鲜紫茄子，我做了一道美味的咸鱼茄子炖菜。 其实这道菜在粤菜中算是比较不错的了。 这是一道家常菜。 如果你没听说过这道菜，你一定会觉得咸鱼和茄子在一起很好吃。

咸鱼在粤式餐饮，或者说粤式民间餐饮中有着不可动摇的地位。 用咸鱼烹调，可以使菜肴的味道更加丰富，回味无穷。 中国的饮食文化博大精深，每个地区都有自己的特色和风味。

接下来就给大家分享一下这道菜的制作方法。 在我的印象中，茄子和肉末最配。 我从来没想过咸鱼和茄子搭配。 不过还是推荐一些没有吃过的朋友尝试一下。 配米饭真的很好吃。

【菜名】：咸鱼茄子炖菜

【配料表】：咸鱼干、茄子、红辣椒、肉末、蒜、姜、糖、酱油、盐、料酒、蚝油、鸡精。

【烹饪步骤】：

1.首先准备好后面要用到的所有材料。 我们可以在网上或超市看到咸鱼干。 茄子就用这样的长紫色茄子就可以了。 对了，姜、蒜、小米也准备好了。

2、买来新鲜猪肉，放在案板上，用刀剁成肉末。

3、对了，大蒜去皮切末，生姜切片，辣小米切圈备用。

4、紫皮茄子洗净，切成滚刀块或切条。

5.炒锅中加入适量食用油。 等到80%热的时候，把我们刚切好的姜片和茄子片放入锅里开始炒。 把炸好的茄子拿出来咸蛋黄茄子，放进砂锅里。 茄子按照自己的口味炒就可以了。

6、锅里炸茄子的底油不要扔掉。 可以将干咸鱼加入其中。 咸鱼干可以切成小块。 加入锅中后，煎至焦黄。 然后将咸鱼放入砂锅中。 。

7.继续加热锅中剩余的油，加入肉末、辣小米和蒜末炒香。 然后加入1勺料酒、1勺酱油、半勺盐、半勺盐。 糖1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精炒匀，加少量水调成汁。

9、将酱汁倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约15分钟。 时间到了，茄子就完全入味了。 茄子软嫩多汁，味道鲜美，满足您的口腹之欲。 咸鱼、蒜末、香菇的香气混合在一起，却又不互相压倒。 一勺汤，一块茄子浇在米饭上，就让人食欲大开！

【尖端】：

1、炒茄子之前一定要加盐，用纯净水浸泡10分钟。 咸鱼比较干硬，所以烹调前最好先泡在水里。

2.这道菜没有放盐。 咸鱼、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽都会有咸味，所以不需要另外加盐。 口味重的朋友可以先尝尝再上桌。 如果味道淡的话，可以加点盐调味。

3、茄子加入适量的盐，拌匀腌至稍微出水，然后拌入淀粉。 这样会在茄子表面形成一层薄膜，减少茄子对油的吸收。