如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更多精彩美食文章奉献给您！

01木薯肉的历史

木薯肉是传统鲁菜中的经典儒菜。 是以炒肉片、炒木薯蛋、水木耳、玉兰片（笋干）为主料制成的一道经典传统菜肴。 这道经典菜肴最早记载于清代梁拱辰所著的《北东苑笔记·三》：“北方酒楼用鸡炒肉，谓之桂花肉，因其有碎肉，故称桂花肉”。黄色。” 因煎出的鸡蛋色泽金黄，形状如桂花，故名桂花肉。

由于桂花与木须发音相同，所以逐渐被称为“木须肉”。 后来这道菜传到北京后，用干黄花菜代替竹笋（玉兰片），创造了创新版的“京味”木薯肉。 您还可以用新鲜的黄瓜片代替玉兰片，制作出美味的“家常”木薯肉。 在鲁菜发源地济南，通常用土豆丝代替玉兰片，创造出原汁原味的“泉城木薯肉”。

今天我给朋友们介绍的这道木薯肉，和上面提到的木薯肉没有任何关系。 它是“海鲜”木薯猪肉的创新版本。 你们还在做传统的木须猪肉吗？ 这也太out了吧！ 厨师分享了海鲜木薯肉，非常新鲜。 今天给朋友们分享一份木薯蛏子的做法，做成海鲜版的木薯肉。 七月是吃海鲜的季节，各种时令海鲜味美肥美。 尤其是蛏子，扁平椭圆形的壳，中间夹着肥美的蛏子肉，看着就让人胃口大开。 今天和朋友们分享的菜是木须蛏子。 用蛏子代替肉片，而保留鲜脆的黄瓜片、水炒木耳、桂花蛋等。

02 木须蛏子

材料：蛏子500克、黄瓜1根约150克、水木耳100克、鸡蛋3个

材料：大葱10克，生姜10克，大蒜10克，香菜或韭菜10克

调料：30+30克植物油、15克酱油、10克料酒、20克水、2克老抽、2克盐、2克糖、1克味精或鸡粉（可选）、10克蚝油（可选）（可选）、30水淀粉克（可选）、亮油（熟植物油）5克（可选）

注：所有标注“（可选）”的材料，请根据个人喜好自由选择。

03生产流程

1、将一小把干木耳放入碗中，倒入一碗温水，浸泡4小时。 将干木耳浸泡至自然洒脱、饱满、湿润、厚实饱满。 去掉底部少量老根，再清洗两遍，选择水发木耳的小荚果。 使用量约100克。

2、用肥美的新鲜蛏子500克，吐出残沙，反复洗净。 用小勺子将蛏子的壳敲开，取出蛏子肉，再清洗两遍，除去里面残留的沙子，沥干水。

3、黄瓜1根，洗净，用斜刀切成3厘米厚的大片，平放后切成菱形片。 切碎葱10克，指甲盖大小的姜片10克，蒜末10克，香菜或香葱碎10克。

4、3个鸡蛋洗净外皮，打入碗中，打成均匀细腻的全蛋液。 蛋清不应该被拿起。 提前把锅烤好木须肉，提高锅温，倒入30克植物油，炒鸡蛋的油量要稍微宽一些。 在高温锅传热的作用下，油温瞬间达到70%热量，约200度。 这就是中国烹饪的精髓：提前将锅煎热，然后将油烧热。 这样就大大缩短了植物油的加热时间，而且不用担心有害物质的产生。 倒入打散的全蛋液。 在高油温的作用下，鸡蛋会瞬间蓬松起来。 用筷子快速将它们分开。 关火，将煎好的桂花蛋捞出备用。 制作木薯肉时，鸡蛋必须炒至鲜嫩。

5.锅洗净后，将锅放在炉子上，再次炒锅，倒入30克植物油，将锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末，小火翻炒直至香味四溢。 加入处理好的蛏子，转中火炒至熟。 加入酱油15克，炒至酱香出炉，再加入料酒10克，香气四溢。 加入切好的黄瓜片和水炒木耳，加水20克，开火翻炒均匀。 加2克老抽调节菜色； 加盐2克，糖2克，味精或鸡粉1克（可选）调节口味； 添加10克蚝油（可选）以增加菜肴的鲜味。

6、倒入30克水淀粉（可选），加入炒好的桂花蛋，待淀粉稍微糊化，炒匀。 倒入5克油（熟植物油）（可选）增加菜肴的色泽和亮度，撒上小片香菜或韭菜末进行装饰。 关火，将炸好的木须蛏放入浅碗中，即可鲜食。 你还吃传统的木薯肉吗？ 就这样了！ 厨师解锁了海鲜木薯肉的食谱，味道鲜美。

04 注意事项

1、重点说一下这些备注（可选）调味料：味精或者鸡粉都是提鲜的调味料。 主要成分是谷氨酸和谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸。 人们对味精或者鸡粉有太多的误解。 请根据个人喜好自由选择。

2、蚝油是从牡蛎中提取的鲜味剂。 制作海鲜菜肴时，少量添加可使鲜味加倍。

3、明油是熟植物油或复合葱油。 从锅中取出之前先倒入少量。 其主要作用是增加菜肴的色泽和亮度，改善菜肴的美观和口感。

4、水淀粉，即清水与淀粉比例为4：1的淡淀粉水。 倒入后，通过淀粉的糊化，鲜味汁液将食材紧紧包裹，味道鲜美。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更多精彩的美食文章奉献给您！ 欢迎您提出宝贵意见！