夏天吃美味的食物时，你常常会想到毛豆。 下面就来介绍一下我们夏天应该吃的一些绿色零食。 炎热季节里，煮毛豆让人垂涎欲滴，大开眼界。

此外毛豆，毛豆的营养价值也很高。 它不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的膳食纤维和维生素，以及钾、钙等矿物质。 爆营养课的营养师多次说过，夏天想吃晚饭，煮毛豆是一个非常健康的选择。

然而，很多在家煮毛豆的人都发现了一个问题：为什么外面买的毛豆是绿色的，而自己煮的毛豆却是黄色的，有时甚至有点灰色呢？

究竟发生了什么？ 外面卖的煮毛豆有什么不为人知的吗？ 爆料营养课营养师告诉大家真相：

1.为什么绿毛豆会变黄？

你买的毛豆之所以是绿色的，是因为它含有叶绿素。 毛豆在烹饪过程中变黄或变灰的原因是因为毛豆中的叶绿素被破坏。

很多人在做饭的时候粗心大意，总以为煮毛豆是一件很简单的事情。 但如果不注意一些烹饪细节，煮出来的毛豆就不好看了。

很多人自己煮黄毛豆后，第一反应都会猜测外面商家在煮毛豆时添加了什么特殊物质，可能对健康有害。 但事实上，问题可能出在你身上，因为你没有很好地保护叶绿素。

二、绿毛豆怎么煮？

正如前面提到的，如果你想煮翠绿色的毛豆，就必须保留叶绿素。 这里教你三个技巧：

1、清洗时加盐：清洗时加盐可以稳定毛豆中的叶绿素，使其在烹饪过程中不易变色。

2、煮菜时不要盖上锅盖：煮毛豆时，如果盖上锅盖，锅内温度会迅速升高，从而加速叶绿素的分解，毛豆很容易变黄，所以最好将锅盖盖上。打开锅盖或错开锅盖。

3、用沸水煮毛豆：用沸水煮毛豆可以缩短加热时间，减少叶绿素被破坏的可能性，使毛豆不易变黄。

另外，在加入沸水之前，可以在里面滴一滴油，这也可以在一定程度上防止氧化酶对叶绿素的破坏。

最后提醒大家，煮毛豆时不要缩短时间，以免褐变。 毛豆必须煮熟，因为它含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集作用。 人们如果吃了生毛豆，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。