在一个阳光明媚的夜晚毛豆，我们的粉丝群讨论了一个很深刻的问题——

我不知道你是否感到头晕，但我们还是头晕了。

于是技术小伙赶紧去查文献，沉浸在豆子的世界里。 （说到命名，真是不得不佩服中文的博大精深，光是豆子，就有黄豆、黄豆、毛豆、红豆、黑豆、豌豆……）

豆子全部打碎后，天亮了，我终于可以把答卷交给大家了！

01 什么是大豆？

大豆虽然是普通食品，但在GB 1352-2009《大豆》中有标准描述。 我们参考国家标准，给您划分：

并非所有豆类都可以归类为“大豆”。 根据国家标准，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求≥40%，脂肪含量≥20%。

除了颜色差异外，大豆果实形状也分为椭圆形和球形两种，所以你偶尔可能会觉得自己买的豆子略有不同。

当然，这些豆子是晒干后的样子，但是它们年轻时是什么样子呢？

就是毛豆，没错，就是人们经常和啤酒一起喝的那种。

这种鲜荚是在荚八十成熟时采收的。 因为外皮有很多细毛，所以大家都叫它毛豆。

当毛豆成熟时，它们会脱水、变小并硬化成大豆。

大豆蛋白是一种优质蛋白质，其营养价值与肉类蛋白接近，但大豆本身不易煮熟和消化，因此通常将其制成豆制品，以更好地供人们食用。

02 其他的都是杂豆

除大豆以外的各种豆类称为杂豆，如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、扁豆、豇豆、鹰嘴豆等。

豌豆是典型的杂豆。 虽然它们像大豆一样呈绿色，形状也相似，但其主要成分是淀粉。

杂豆的主要成分是碳水化合物（淀粉）。 一般淀粉含量在50%以上，蛋白质含量只有大豆的一半（20%左右），脂肪只有5%左右。

因此，面对蛋白质含量极高的大豆，这些豆子只能算是杂豆。

杂豆更适合作为主食。 例如，现在很多人喜欢在家吃杂粮米/粥，这是一种更健康的饮食方式。

03 荷兰豆和豌豆有什么关系？

说到这里就不得不提荷兰豆和豌豆，它们很容易混淆。

荷兰豆是豌豆的一种，最早出现在中国南方和靠近东南亚的地区。 17世纪左右，素有“海上车夫”之称的荷兰船队将其带出中国，并传播开来。

因此，它在中国被称为雪豌豆，在荷兰被称为中国豆。

荷兰豆还很年轻，豆荚和豆子都可以吃。 它们质地酥脆。 它们在法国的名字是“eat-all Pea”，可以理解为“所有人都可以吃的豆子”，非常形象。

豌豆已经“老”了，外面的豆荚不能吃，只能吃里面的豆子。

还要提醒大家的是，荷兰豆虽然好吃，但记得一定要炒透。

因为它含有对人体有害的皂甙，需要高温才能被破坏。 如果炸得不彻底，可能会引起食物中毒。