李志彦

曹李

★亚洲第一葡萄酒大师★

葡萄酒大师是葡萄酒行业的最高专业头衔之一。 李智妍女士于2008年获得这一最高荣誉，成为亚洲第一位葡萄酒大师。 她出生于韩国，获得美国哈佛大学硕士学位，并在香港居住超过21年。 李智妍女士是《福布斯》杂志的专栏作家，也为《春鉴》、《葡萄酒观察家》等著名葡萄酒杂志撰稿。 自1995年起，李智妍女士开始撰写一些有关美食美酒鉴赏的著作。 她的著作《Wine for the Asian, 2009》（亚洲）和《Wine for the Asian, 2011》）曾荣获国际奖项。 她还获得了法国蓝带烹饪艺术学院的烹饪艺术证书和日本清酒侍酒师研究协会授予的清酒大师（清酒）称号。

我第一次接触泡菜时才两岁。 为了好玩，许多韩国父母会将辛辣的发酵卷心菜放入幼儿的碗中，看看他们的孩子何时接受韩国菜中典型的辣椒、大蒜、咸味和发酵风味。

据我妈妈说，我吃了第一口后，立即伸手去拿水，但立即要求第二口。 五岁的时候，当我含着泪水和鼻涕吃下一整碗很辣的冷荞麦面时，她就知道我已经爱上了辣椒和香料的味道。 虽然我的舌头感觉像着火了，眼泪不受控制地从脸上流下来，但我喜欢这种灼烧的感觉，继续吃东西。

几十年过去了，葡萄酒已经成为我生活的一部分。 葡萄酒如何与辣椒、大蒜和泡菜搭配？ 他们之间的联系复杂而密切，但就像任何良好的关系一样，他们需要彼此足够的尊重和爱才能很好地合作。 我非常喜欢葡萄酒，所以我不希望任何其他口味掩盖它的特性。 同时我也很喜欢韩国菜，所以不想为了搭配酒而改变它本来的味道。

问题是，亚洲美食和葡萄酒的搭配从来都不是将某些口味与葡萄酒搭配起来。 因为亚洲菜肴是要分享的，所以每一口的味道都不同。

而盘餐可以说是口味的即兴发挥，比如肉类、土豆和蔬菜。 它们的味道在整个用餐过程中反复出现，更容易推荐酒，但以米饭为主的餐食包含许多不同的味道，而灵活的筷子可以将味道融合在一起，也许第一口是鱼饭，然后是鸡肉、牛肉或蔬菜。 当你添加辣椒酱、酱油、XO酱或鱼露等调味品时，选酒就变得更具挑战性。

葡萄酒与韩国菜的搭配尤其复杂，因为每顿饭都包含多种口味。 在我家，一顿典型的韩国餐会包括一整桌的配菜，其中至少包括一种泡菜。 在这种情况下辣椒泡菜，酸度清爽、适合多种菜肴的葡萄酒是最合适的，可以完美搭配。

不要指望一种葡萄酒能与所有韩国菜搭配。 您应该选择新鲜、清淡或中等酒体、口感宽广、充满活力的红葡萄酒或白葡萄酒来搭配浓郁的韩国美食。 考虑阿尔巴利诺 (ño)、灰皮诺 (Pinot )、绿维特利纳 (Grüner )、桑娇维塞 ()、歌海娜 () 和巴贝拉 ()。 韩国菜使用了大量的香料，需要酒中的新鲜元素和中和作用。 食物口味的多样化和食材的广泛选择，要求搭配的葡萄酒适合搭配各种口味，例如长相思（Blanc）、新西兰黑皮诺（Pinot Noir）以及来自罗纳河谷或普罗旺斯的桃红葡萄酒。 喜欢韩国烧烤的人可以尝试新世界梅洛 ()、澳大利亚歌海娜-设拉子-慕合怀特混合酒 (–) 或波美侯 ()，与韩国菜相得益彰。 令人惊叹的组合。

我不推荐用甜酒、麝香葡萄（）和琼瑶浆（Gewü）等芳香品种酿造的葡萄酒来搭配韩国菜。 因为甜味并不是韩国料理中常见或突出的元素。 额外的甜味会破坏美味菜肴的完整性。 香醇的酒会给浓烈、自然、辛辣的韩国菜带来太多不必要的甜味和果香。 将葡萄酒与韩国料理搭配可能是一件冒险的事情，但如果辣椒爱好者想让葡萄酒成为他们生活的一部分，他们有很多选择。