大家好，我是厨师褚秀鹏。 今天我们做的是苦瓜煎鸡蛋。 苦瓜炒鸡蛋不仅可以减少苦瓜中的苦味对味蕾的影响，而且与鸡蛋结合，赋予其独特的味道。

原料：

苦瓜2个，鸡蛋6个，辣小米（不喜欢辣的可以不放）

制作方法：

1.接下来，将洗净的苦瓜用刀切开，去掉苦瓜的两端，然后从中间剖开。 用小勺子刮去苦瓜的果肉。 将苦瓜切成厚度约2毫米的薄片，备用。 将小米椒切成圈。 菜中加入小米椒可以增加辣味，也可以掩盖一些苦味。

2. 将鸡蛋打入碗中，备用。 将12克玉米淀粉放入小碗中，然后加入适量的水制成玉米淀粉水。 不要使用太多的水。 只需溶解玉米淀粉即可。 加入玉米淀粉水。 倒入鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，备用。

3.将锅烧热，加入水。 水烧开后，加入苦瓜，将水烧开。 水煮沸时加入2汤匙糖。 加糖可以中和苦瓜的苦味。 水烧开后，倒入炉排控水。 取出煮沸的水。 用冷水冲洗苦瓜，然后轻轻抓去多余的水。 抓苦瓜时不要太用力，否则会失去苦瓜的脆嫩口感。

4.将脱水苦瓜放入鸡蛋中摊鸡蛋饼，同时加入辣小米，然后朝一个方向搅拌均匀。 接下来开始炒苦瓜。 锅烧热，加入凉油，滑动锅3次。 ，这样煎出来的鸡蛋就不会轻易粘锅了。

5、滑锅后，锅内油不要太多。 只需一点点基础油就足够了。 如果油太多，鸡蛋饼就不成型。 然后倒入蛋液，均匀的铺在蛋饼上。 用勺子把中间的蛋液舀出来。 均匀地铺在它周围，然后用小火煎鸡蛋。

6、锅边加少许油，润滑锅，慢慢转动锅，待鸡蛋的一面成型后，翻转锅煎另一面。 锅要不断转动，让蛋饼受热均匀，待蛋饼完全凝固。 转动起来更容易。 把锅翻过来，稍微煎一下另一面，因为中间蛋液较多，另一面还没有完全成熟，所以需要翻过来再煎一下。

7.用勺子按压中间。 如果没有软中心，就说明它已经成熟了。 然后把蛋饼翻过来，从锅里倒到盘子里。 将铺好的鸡蛋饼放在土堆上，用刀从中间切开，用刀切开。 切成大小均匀的块，将切好的鸡蛋饼放在盘子上。 您也可以制作酱汁并蘸酱食用。

提出要点：

1、苦瓜不要切太薄，否则泡水后会失去味道。

2.加入辣小米更添风味。 如果你不喜欢它，你可以忽略它。 如果喜欢苦味，也可以不加水直接炒苦瓜。

3、加入生粉水的作用是让苦瓜更容易成型，不易破碎，口感浓烈。

4.煎鸡蛋饼时，将锅翻转3次。 第一次翻锅是煎反面，第二次翻锅是煎未熟的正面，第三次翻锅是把正面翻过来。 从正面看比较漂亮，而且鸡蛋饼表面光滑。