自制湖南剁椒
主料：朝天红辣椒400克
材料：大蒜120克，生姜20克，糖1茶匙，盐2又1/2茶匙，白酒3汤匙
实践：
1.大蒜和生姜去皮。 红辣椒、蒜、姜分别用水洗净。 放置通风处沥干过夜；
2.用搅拌机将蒜和姜分别切碎；
3、用手或剪刀把红辣椒蒂去掉；
4、用消毒沥干的菜刀将红辣椒纵向切成两半；
5. 横向切成小段。 切割时戴手套；
6、双手握住菜刀，采用砸法，左右摆动，将红辣椒砸碎；
7、将切好的红辣椒放入干净的容器中，加入切碎的大蒜；
8.加入姜末；
9、盐2茶匙，糖1茶匙；
10、高度酒3汤匙；
11、用干净的筷子搅拌均匀；
12、放入干净、无水的玻璃容器中；
自制辣椒碎
主料：红辣椒500克
辅料：大蒜50克、生姜20克、白酒两勺（高度）、盐45克、糖10克
实践：
1、储备原材料；
2、红辣椒洗净，沥干表面水分；
3、大蒜去皮，清洗干净，沥干水分；
4、将水份多的辣椒沥干，去蒂；
5、提前对砧板和刀具进行消毒，确保无油无水。 用刀将辣椒切碎，不要切得太细；
6、姜、蒜切细末；
7、将切好的辣椒、蒜、姜放入无油无水的大容器中，加入盐、糖；
8、搅拌充分、均匀；
9、将存放切好的辣椒的容器清洗干净，放入一锅开水里消毒，然后沥干瓶内的水；
10.将混合好的辣椒碎放入冷却容器中；
11、装满后，倒入白酒；
12、密封放置阴凉通风室温下发酵一晚，然后放入冰箱保存一周左右；
自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料：生姜1块，盐约30-40克，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60-70克
实践：
1.将辣椒洗净，去掉青蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干；
2、将辣椒切成小片，姜切成小片，放在粘板上；
3.将辣椒、姜放入食物研磨机中，研磨成碎片；
4.将所有碎辣椒倒入大锅中；
5、加入盐、胡椒粉、鸡精，倒入菜籽油；
6、中火炒至辣椒中的水分全部蒸发；
7、冷却后装入玻璃瓶中保存；
猪肉辣椒酱
主料：鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2汤匙，白糖20克
实践：
1、辣椒去蒂，洗净沥干，放入料理机中用搅拌刀打碎；
2.将全部辣椒粉搅拌多次，备用。 每次打少量，会更均匀；
3、将切小片的葱、姜片放入料理机中打成泥；
4、将葱、姜打成泥备用；
5、猪肉没有完全解冻就切成小块；
6、肉丁中加入少许花生油拌匀，锁住水分，防止流失；
7、开小火，炒锅中多加入花生油，热后放入肉丁；
8、炒至肉丁变色后备用；
9、不要关掉暖气。 肉丁取出后，加入葱姜酱，炒出香味；
10.加入切碎的辣椒，翻炒。 始终使用低热量。 如果觉得油不够，就需要再加点。 辣椒酱非常油腻。 我在炒的过程中加了几次；
11、炒辣椒的过程时间比较长，大概半小时左右。 我没看过细节。 不管怎样，一定要小火不停地搅拌，直到辣椒的颜色由红色变成深红色，油的颜色也发生变化。 变成深红色，闻到辛辣的焦香味时就差不多熟了；
12、此时可以加入炒好的肉末、豆瓣酱2汤匙、白糖20克；
13、继续小火翻炒至辣椒酱的香味冒出来。 这时，我在锅里加了一些油；
14、完全冷却后，放入干净无水的玻璃瓶中保存即可享用；
鲜肉辣椒酱
材料：新鲜红辣椒500克（可以根据自己口味添加一些更辣的辣椒）
辅料：新鲜瘦肉馅300克（猪肉、牛肉都可以），豆瓣酱300克（普通大酱即可），食用油80~100克（大豆油、色拉油等植物油都可以），花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
实践：
1、将辣椒洗净，用刀在茎部周围切一圈，然后握住辣椒柄按入辣椒内辣椒酱的制作方法，然后拔出，去除茎部；
2.将辣椒用绞肉机磨碎或用刀切成细片； 无论哪种情况，都要避免直接接触辣椒，尤其是辣椒汁，否则你的手会特别不舒服；
3.准备豆沙。 如果很干，没有流动性，最好用水稀释，直到变成流动性；
4. 将洋葱和大蒜切成细粒。 洋葱和大蒜的量可以根据自己的喜好增减；
5.把肉末也准备好。 不要用肥肉，这样会很油腻。 冷却后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉或者牛肉都可以；
6、将炒好的花生和芝麻装入塑料袋中，用擀面杖擀成碎花生和芝麻。 不要使用食品加工机（搅拌机）将它们打成粉末。 最好用这种手擀颗粒状的。 味道会更好；
7.炒锅烧热，加入食用油，加入肉馅炒至变色。 沿锅边倒入少许料酒，翻炒均匀，去除肉腥味；
8、然后加入葱姜末炒香，再加入豆瓣酱炒香；
9.倒入红辣椒粉，搅拌均匀。 锅烧开后，将火调小，然后加入米醋；
10.当锅里的酱汁变浓稠时（约20分钟），尝尝味道，加入盐和糖，搅拌均匀即可关火；
11、加入碎熟的花生和芝麻，拌匀，辣椒酱就做好了；
12.趁热，将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 冷却后，将其存放在冰箱中。 可用于拌面、拌饭、制作酱料等。
冷辣椒酱
主料： 红辣椒
辅料：盐、鸡精、大蒜、生抽
实践：
1.将辣椒洗净，去籽。 如果喜欢吃辣的可以自带；
2、将蒸锅放入蒸锅中，蒸至熟，约5分钟；
3、蒜臼中放入盐、鸡精，加入三瓣大蒜，捣成蒜末；
4、加入蒸好的辣椒，压碎，挑去皮；
5.倒出，淋上少许生抽；
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