今天给大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法。 说起脆皮肉，想必大家都不陌生。 过去，大酥肉是宴席、过年不可缺少的一道菜。 它是经过淀粉和油炸的。 之后肉看起来不肥，吃起来也不觉得油腻。 炸好的酥肉上撒点盐和胡椒粉、辣椒粉、或者番茄酱，就可以直接吃了。 剩下的肉变软后，就可以放在锅里炖着吃了。 一盘吃两盘，满足口腹之欲，很方便。 下面我就和大家详细分享一下具体的做法。 喜欢的朋友可以过来学习一下。

【炸脆肉】

1、首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、五厘米长的片。 大肉片的好处是不易干，使菜品外脆里嫩。

2、葱切段酥肉的家常做法，姜切较粗的丝，与五花肉放在一起。 加入盐、料酒，用手均匀腌制10分钟，为肉片提味。

3、将六个鸡蛋打入盆中，用筷子搅拌成蛋液，然后分批加入适量木薯淀粉。 木薯淀粉粉会更白、更细腻。

而且粘性好，不用担心退浆的问题。 只要调成细腻粘稠的蛋糊，就可以这样连续画了。 然后加入花椒粉3克、盐2克、鸡精2克，将调味料和蛋糊搅拌均匀。

4、然后把腌制好的五花肉去掉葱、姜，放入蛋糊中用手摊匀，让每一块五花肉都均匀的沾上蛋糊。

5、包好后就可以开始煎了。 将菜籽油倒入锅中。 菜籽油会更香、颜色更漂亮。 待油温40%热且表面平静不冒烟时，将五花肉一块一块加入。 在锅里，这样可以有效防止粘锅，保持小火慢煎。 这一步主要是定型五花肉的形状。 油温不宜太高，以免炸焦。 五花肉炸到六成熟时，捞出控油。

6、然后捞出锅中的油渣，将油温升至60%热，将五花肉放入锅中再次煎炸。 当五花肉煮熟并呈金黄色时，将其从锅中取出。 控油，切块。 均匀切片，装盘即可。 炸好的酥肉可以直接吃，也可以用来炖汤、炖菜、做火锅。 用途广泛，口感酥脆肥而不腻。

技术要点：

1、肉片最好切大一点，以免水分流失过多，不够嫩。

2、木薯淀粉也可以换成红薯淀粉，粘性更好，油炸时不易脱浆。 它外面酥脆，里面嫩滑。

3、五花肉一定要煎两遍。 第一次定型，第二次炸透，达到外酥里嫩的效果。

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