情侣妃片的正宗做法（一）
答：夫妻牛肉片是一道大众化的美食。 很多人都会选择自己在家做，那么应该怎么做呢？ 让我告诉你。
方法/步骤
1 准备好主料：牛肚、牛肉、面条、猪心。 辅料：花生碎、香葱、蒜末。
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2 准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、糖、花椒。
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3、将四种炖料分别切成片，牛肚斜切。
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4、将四种材料放入碗中，加入蒜末、花生碎、芝麻、花椒、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、韭菜。
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5.将所有调味料放入碗中，搅拌均匀，将味道混入配料中。 搅拌均匀，然后放在盘子上。
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谁知道正宗的夫妻妃片怎么做？ （二）
答：如果说情侣飞飞仙是最受食客欢迎的川菜，恐怕很多人都会举手。 与其他几道受欢迎的川菜（如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉、辣子鸡等）相比，夫妻飞鲜显然难度更大。 虽然不敢说其他川菜没什么技术含量，但至少能把这些菜做得像样的人还是很多的。 夫妻俩的牛肉片不一样。 即使是在国外大城市最好的川菜馆，你也不一定能点到让你满意的牛肉片。 不过，最正宗的还是成都的百年中华老字号。 以下仅供参考。 ，如果想吃正宗的，建议亲自去成都尝试一下。
》主料：牛肉、牛杂（牛肚、心、牛舌、头皮），辅料：红油、脆皮花生、白卤水、复式酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒。8星八角、花椒5克、桂皮10克，用纱布袋包好做法：加入牛杂75克、盐水、盐、白酒至熟但不烂，切成4厘米长2.6厘米。加入红油、卤水，抄酱油、盐、味精、芝麻辣椒面、芹菜段。 这段据说是根据川菜大师陈松儒的菜谱改编的。 你可以在网上查一下，或者在一本川菜书上看。 这对情侣最喜欢的电影基本上就是这样拍的，没有太大区别。 我觉得这个菜谱不错，但是缺少很多重要的细节，尤其是红油和酱汁的准备。 那么这道菜的关键是什么呢？
经过我的细心研究和反复尝试，我把这道菜的调料关键总结为三个方面：红油、复合酱油、卤汁的使用。
我们先来说说红油。 这个问题很多朋友都讨论过。 有人认为这种红油的制作不需要除了辣椒以外的任何调料，也不需要长时间煮沸。 我认为这是将红油与油腻辛辣食物混淆了。 我个人认为，这红油是制作很多麻辣川式凉菜的第一关键，比如夫妻肺片、蒜末白肉等。 这种红油应该含有多种香料的复杂香气，浓郁而回味，这是简单的辣油无法达到的。 满足这个要求。 顺便说一句，我其实是油泼辣子的忠实粉丝。 我一直认为，简单的油泼辣子（当然辣椒要新鲜、品质高）是百吃不厌的。 只是老公的肺片，不适合辣油。
除了气味之外，红油的另一个关键在于“红”字。 鲜红、闪亮的红油刺激感官，大大增加人们的食欲。 如果你调的“红”油不是黄的、不是白的，那么牛肉片的味道再好也会大打折扣。
我们来谈谈复合酱油。 所谓复合酱油，就是将多种香料和酱油混合制成的再加工酱油。 这个不能直接从商店购买，需要自己制作。 尝试使用高品质酱油（废话！）和低盐度。 因为复制的酱油经过长时间的熬制后比较浓稠，如果生抽本身太咸就不适合。 复合酱油是这对夫妇肺片调味的另一个关键。 如果只用简单的酱油（包括老抽和生抽），用力咀嚼，牛肉片可能不会保存太久。 复合酱油除了调味之外，还起到额外的着色作用。
川菜馆的一盘情侣肺片，往往含有一大半的红油泡过的牛杂。 不用说，这很诱人。 但这对于我们这些想要模仿世界上所有美食的家庭厨师来说，是最头疼的。 ——有多少人想过，吃完盘子里的碎片后，把半盘红油带回家？ 反正我有。
那么那些闪亮的红色油真的是红色油吗？
当然不是。 不用说，每个人都知道这一点——菜谱上不是明确写着“加白盐水”。 真正的问题是：应该添加多少盐水？ 恐怕没有多少人意识到这一点。
经过反复试验，我发现卤水与红油的比例可以控制在1：1左右（当然，这个比例是基于一定的红油绝对用量）。 我希望这个消息能让搅拌牛肉片的时间减少一半。 心痛：）不过，虽然一半是和水拌在一起的，但你看到的那盘红油，其实有一半都是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛杂上了。 大量使用盐水有两个好处：1.使肺片味道充分；2.使肺片入味。 2、这样可以防止肺片因吸附过多红油而变得过于油腻。
好了，啰嗦了半天，终于可以进入正题了：具体方法。 为了让大家轻松掌握，我特意“准确”地称量了各种原料的用量。 注：“大勺”指的是餐勺，比我们平时在家喝汤、吃饭用的勺子要大一点； “小勺子”指的是茶勺。
一。 夫妻肺片红油的制备：
原料：
确实需要使用优质的辣椒面。 我看到网上有人说，红油需要几种不同种类的名贵辣椒，如四川二金条、云南小米椒等，按特定比例混合煮制而成。 这些东西在中国不一定有，所以我们也不敢要。 🙂 从实用的角度来看，韩国辣椒面是一个不错的选择。 优点是颜色红、自然，辣度适中，到处都可以买到。
除了辣椒之外，我还用了大约十种香料/调料，大部分都是家里常用的，一般在中国超市都能买到。 下图中，从左到右、从上到下的顺序是：
花椒（1汤匙）、丁香（4-6粒，这个味道很重，所以不要多加）、肉桂（小指大小的2-3粒）、小茴香（1茶匙）、白芝麻种子（1汤匙）、草果（1-2粒，用刀打碎）、八角（又称大茴香、小茴香，3-4粒）、紫草（1汤匙）、辣椒粉（1杯）、月桂叶（2-4片）、姜（1片）、葱（数段）。
除了紫草以外，这些基本上都是中国菜最基本的调味料了。 紫草是一种常用于制作四川红油的天然色素。 它增强了红油的红色。 一般国内香料店或中药店都有售。 几年前，我托朋友从中国带来了这个。 没有紫草也没关系，单用韩式辣椒面也可以。
如果你没有肉桂，也不用担心。 切勿使用老美国肉桂代替。 记住。
烹饪：锅中烧开2.5杯植物油（约500克，菜籽油最好，可用大豆色拉油代替），待凉，加入葱段和白姜片，即可看到细沫从姜和葱周围升起。 开始时将火调至最小，然后加入花椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、月桂叶、紫草和辣椒粉，搅拌均匀，煮30-40分钟，煮过程中经常搅拌。 一次，防止锅底卡住。 30-40分钟后，加入白芝麻，继续煮30-40分钟，然后关火。 让煮熟的红油冷却，然后将油和配料倒入大玻璃量杯或其他带喷嘴的玻璃或陶瓷容器中，用保鲜膜密封并放入冰箱中24-48小时。 辣椒面的辣味、色泽和香料的香气进一步溶解在油中。 同时找几个洗净晾干的带盖玻璃瓶备用。
1-2天后，取出红油。 这时你会发现，除了香叶、葱段、花椒、八角和少许芝麻浮在油面上外，其他的调料都和辣椒面一起像泥一样沉下去了。 油少时，用筷子挑出浮在上面的香叶、葱段和八角，然后就可以轻松地将红油倒入准备好的玻璃瓶中。 丢弃低于杯子的“淤泥”。 附加说明：
1、刚烧开的新鲜红油味道最好。 这样煮出来的红油可以和牛肉片拌4-5次（每次是饭店一盘量的3-5倍）。 剩菜最好放在冰箱里。 存放在室内，半个月内尽量避光。 我看到一本由西方人编撰的精美的中国烹饪书。 上面白纸黑字地写着，四川红油在瓶中应密封60天才能打开使用。 我忍不住笑了。 笔者可能不太了解红油和红酒的区别。 查出 ：）
2、三内是一种重要的香料，用于增强红油的香气。 又名山奈酚、沙姜、沙姜。 其外观与老姜相似，一般分为新鲜、切片晒干、或磨成粉末三种。 如果你有幸在超市看到它，不要客气。 每次买的时候加一点，用红油煎一下。
3． 红油香料的使用可以更加灵活，但一个重要的原则是，那些味道浓重、怪异的要少用或者不用，比如小茴香、咖喱等，一定不要用。
2、情侣飞片复合酱油的制作方法：
材料：优质酱油或生抽1杯，老抽2汤匙，白糖3汤匙，红糖3汤匙。 其他调料与红油调料类似（除了辣椒粉、紫草、芝麻）。
制作方法：将酱油等原料放入小锅中，用中火煮沸，然后转小火煮40-60分钟。 冷却后夫妻肺片做法，取出调味料，倒入干净的玻璃瓶中备用。
附加说明：
1、酱油制糖非常重要。 成品应该是咸中带甜。 红糖起到着色作用，使卤汁稀释后的仿酱油颜色呈玫瑰色。 白糖可以用冰糖代替。
2、煮的时候不要盖锅，这样酱油中的部分水分会蒸发，使成品更浓稠。 比如，这次把1杯酱油煮了大约一个小时，我还剩下2/3多一点。
3． 给大家推荐两款优质酱油。 第一个是台湾生产的“万家祥”牌陈年酱油。 请注意，这种酱油有几种不同的包装，质量也不同。 您要购买的是每桶 64 FL OZ（1600 毫升）。 此酱油色味俱佳。 第二种是美国生产的“万”牌酱油。 1加仑铁桶装售价6-7美元。 它非常具有成本效益并且质量很好。 缺点是有点太咸了。
三。 夫妻飞片的卤水：
这里的卤水是指用来腌制牛杂的汤。 不加酱油，所以是白卤。 因为我平时用的牛肚比较多，炖出来的卤水味道很重，所以拌肺片的时候改用猪骨和整鸡熬成的高汤，效果更好。 如果没有高汤，可以用1杯水，鸡精和盐各一小勺，加入姜片和葱结煮沸。
四。 好了，终于可以进入《夫妻飞篇》的正式制作了：
1.牛杂切大块，洗净沥干。 锅中加水没过牛肉，加入料酒、姜块、葱结、八角、花椒、桂皮、小茴香等调料。 用大火煮沸，然后转中小火煮至牛杂熟并微烂（稍后再讲）。 流走。 晾干，切成薄片，放在一边。
2、重点来了！ 取一个大碗或小锅，放入1/2杯腌料或高汤，加入鸡精和精盐各1/2茶匙（如果你用的是现煮的简单高汤，则不需要加鸡精和盐）、抄3汤匙酱油、1/2茶匙花椒面、1/2杯红油、1汤匙麻油（香油）、1汤匙花椒油，拌匀，然后加入250克切碎的牛杂，拌匀，放在盘子上（最好用深盘或碗），撒上碎花生（花生去皮，炸/炸至棕色，然后压碎或用刀打碎），白芝麻炒熟，韭菜切碎，芹菜切碎（用芹菜），香菜即可上桌。
总之，只要处理好红油、复合酱油、腌料的配制以及红油与腌料的比例，就一定能调出专业级的情侣肺片。 每次请朋友到我家吃饭，吃两斤牛杂不成问题。 下次和朋友在一起时，别忘了混合几片肺片。 我保证你会成为那天聚会上最受欢迎的人。 人们！
后记：
其实我很早就想写这对情侣的肺片来和大家分享，但是一直没有时间，所以就东拉西扯花了点时间慢慢写。 结果一不小心就写出了这么长又臭的文章。 其实我写菜谱的时候就有这个坏习惯。 我总是想尽可能仔细地描述我的经历和经历，所以难免会显得有点婆婆的样子（女同胞们不用担心，我用这个词纯粹是因为这是约定俗成的）就好像惠妃肺片里不一定有“肺”一样，:)），即便如此，我也没想到一个菜谱可以这么长，所以我得忍耐~~
情侣肺片和口水鸡怎么做？ （三）
答：情侣妃片的制作材料：
配料：牛肉、牛杂、炖牛肉、花椒、肉桂等。
《飞片夫妻》特点：
相传20世纪30年代，成都郭超华夫妇沿街摆摊，卖肺片。 因其制作精美，风味独特，深受群众喜爱，故名“夫妻肺片”。 后来，它发展成为一家餐馆经营。 原来的肺被换成肉、心、舌、牛肚、头、皮等，品质得到提高，成为四川名菜之一。 夫妻肥片的特点是麻辣香浓。
教你做情侣肥片，情侣肥片怎么做好吃
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅中，加入老卤、花椒、桂皮、八角香料包，煮沸后小火煮两个小时左右。 将煮熟的牛肉和内脏切成片，放入盘中； 舀出一些炖好的肉，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成酱汁，淋在牛肉和内脏上，再撒上酥肉。 只要磨花生和芝麻面就可以了。
通过以上制作情侣肺片的具体步骤，相信你已经自己制作出了美味的情侣肺片了。 原来，制作这对令人羡慕的夫妇的肺片就是这么简单。
口水鸡的材料：
鸡肉二斤，花椒油一汤匙，白糖一汤匙，芝麻酱一汤匙，香油一汤匙，姜末、蒜末三汤匙，葱三根，葱一两，葱一汤匙。料酒、熟白芝麻两勺、炒辣椒两勺（根据个人口味酌情增减）、醋一勺、味精、盐适量。
口水鸡的制作方法：
1、将鸡肉放入沸水中，捞起，用清水冲洗干净。 锅中加入水，加热至70摄氏度左右。 加入鸡肉、葱段、姜片、花椒、料酒、盐。 煮熟后捞出，用冷水浸泡，然后捞出切成条。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、炸辣椒、花椒油、糖、醋、味精、香油、熟白芝麻、花生仁、葱段放入小锅中，拌成汁。
3. 将鸡块倒入主锅中，腌制十分钟。 令人垂涎欲滴的鸡肉就做好了，可以吃了。
请满意
夫妻肺片的制作材料（4）
答题材料
夫妻肺片
牛筋、牛肚、牛舌、牛心各200克
一根欧芹
一小把花生
3汤匙腌汁
熟油海椒60克
2瓣大蒜
2 茶匙 香醋
2汤匙生抽
2 茶匙 芝麻
少许糖
盐水
1茶匙四川花椒
1/2 茶匙 小茴香
1/2 茶匙 香菜籽
3 丁香
1 茶匙 混合胡椒粉
3 片月桂叶
2片肉桂
1 茶匙 陈皮
2 八角茴香
1个草果
2 小豆蔻
3个干辣椒
5汤匙料酒
7汤匙生抽
1汤匙老抽
50克冰糖
姜一小块
3个大葱
30克干辣椒
1汤匙胡椒粉
白芝麻15克
5个大葱
姜一小块
5瓣大蒜
少许盐
植物油350ml
情侣飞片的制作方法【曼氏曼玉】
将牛心切开，清理结缔组织； 将牛筋和牛舌切成大块。 买来的时候牛肚已经煮熟了，不需要再加工。
PS：情侣肺片里的牛杂可以随意搭配。 很多菜谱里也会添加牛头皮，但是这种食材很难买到，所以我就没有添加。 或者你也可以简化一下，直接放牛筋+牛舌。 / 还提供牛肚。 情侣飞片制作步骤1【曼氏曼玉】
将牛筋、牛杂放入一大锅水中，加入大量姜片和葱，焯水给情侣肺片【曼氏慢语】第2步
热锅冷油，放入所有调料炒香，然后烧热水，煮夫妻肺片【曼氏慢语】菜谱步骤3
将焯水的牛筋、牛杂放入五香水中，加入生抽、老抽、烧酒、葱、冰糖、适量盐。 盖上锅盖，小火煮45分钟。 【漫时慢】成语制作方法第4步
锅中倒入约350毫升植物油，加入姜、蒜、洋葱，小火炒至洋葱干，捞出葱、姜、蒜，锅中油热30秒左右。 练习步骤5
将花椒粉、辣椒粉、白芝麻、少许盐依次放入碗中，倒入热油，用筷子搅拌均匀。 情侣妃片制作第六步【曼氏慢语】
将花生放入锅中，无油小火炒香，冷却后去皮切碎；
将芹菜茎斜切，芹菜叶切碎。 夫妻妃片食谱第7步【曼氏慢语】
取卤汁、辣椒油，加入生抽、糖、醋、蒜末，搅拌均匀，即成情侣羽毛片酱【曼氏慢语】第8步
冷却后取出牛筋、牛心、牛舌，切成薄片； 将牛肚斜切片，制作情侣羽毛片【曼氏慢语】食谱第9步
将切碎的芹菜、牛筋、牛杂放入碗中，倒入2勺酱汁，拌匀。 情侣股骨片食谱第10步【曼氏慢语】
摆盘呈现：将芹菜摆在盘底，然后将牛筋、牛杂片放在上面，撒上芹菜叶、花生碎，将酱汁淋在情侣肺片上【曼氏慢语】食谱第11步
