“葱花鸡蛋”是20世纪70年代和80年代人们非常熟悉的菜肴。 那时候，老人辛苦一天回到家，老伴就会炒一盘葱花鸡蛋，泡一壶干瓜酒。 然后盘腿坐在热炕上，喝着酒，吃着饭，抱着孩子，看着妻子收拾家务……这一幕应该是任何时代的绅士们最幸福的时光。

真的是好久没有吃炒“葱鸡蛋”了，葱的鲜香似乎已经淡去。 这与生活质量的提高和物质的丰富有关。 主要原因是喜欢吃的人少了。 现在吃这道菜总有种“回味苦涩、尝甜甜”的感觉，完全没有了以前那种美妙的感觉。

炒“葱花鸡蛋”的一般做法是将葱花和蛋液一起搅拌，然后下锅煎。 但用这种方法煮出来的葱花煎蛋，要么是葱未熟，要么是葱和鸡蛋煮过头，影响口感。 我的葱花炒鸡蛋的做法是：先把姜末炒一下，去掉鸡蛋的腥味，然后炒葱花，等葱花稍微变色后，倒入鸡蛋。液体。 将蛋液倒入锅中后，一定要用小火。 如有必要，提起锅并将其从火上移开。 这样炒出来的“葱鸡蛋”色泽金黄，葱香浓郁，鲜嫩无腥味。

【材料】：葱、鸡蛋、精盐、植物油、姜

葱剥去老叶，用刀把葱从中间切开，姜切成细片。

将鸡蛋打入干净的小碗中，撒上少许盐。 用筷子向一个方向搅拌葱花摊鸡蛋，直到没有蛋清为止。

将植物油倒入锅中。 油热后，加入姜末，炒香。 倒入葱花，翻炒均匀，加入适量精盐，翻炒均匀。

关火，倒入打散的蛋液。

轻轻摇动平底锅，使鸡蛋混合物均匀分布。 待蛋液稍微凝固后，提起锅并轻轻晃动，使蛋饼在锅中滑动，防止鸡蛋粘锅。

一面煎好后，将鸡蛋饼翻过来，煎另一面至金黄色。

1、蛋液要搅拌均匀，这样炒出来的葱和鸡蛋才能呈金黄色。

2、先将葱花炒香，然后倒入蛋液。 炒的过程中，将锅离火，晃动锅，小火煎。

3.加入适量的精盐。