炒茄子的美味又简单的方法是：将茄子洗净茄子怎么做好吃又简单，去皮切块，准备好材料，在茄子中加入蛋液和淀粉拌匀，锅中油烧热，将茄子块炒熟先沥干备用，锅中热油，加入材料，加入茄子翻炒，最后加入调味料拌匀。 具体步骤如下：

配料：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、盐。

1. 取一个青茄子。 把茄子的根切掉，把皮剥掉。 先将青茄子切成厚片，再切成条。 切成条后，移动位置，切成斜片，放入盆中。

2.将一小段白葱切成小葱段，一小片姜切成片，压扁切碎两瓣蒜，加入一把干辣椒。

3.将一半西红柿切成小块，1个青椒切成青椒片，半个红椒切成红椒片。

4.打入一个鸡蛋，用手搅拌。 将茄子片充分沾上蛋液，这样可以更好的沾上干淀粉。 加入两把玉米淀粉，将茄子块搅拌均匀，使茄子块干燥无水分。 状态。

5、锅干，加入植物油，油烧至50%热，倒入茄子块，保持中火，将茄子块煎至皮微黄变硬，倒出油备用。

6.锅中烧热油。 油热后，加入洋葱、姜片和其他小配料。 炒香。 加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱。 快速搅拌，炒至红油出。

7.倒入西红柿，炒出西红柿汁，加入青椒片，加半勺水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，糖1克，盐2克，快速搅拌溶解调味料，加入两滴老抽作为底色。

8、加入炸好的茄子块，翻炒至汤汁均匀的涂在茄子块上，让茄子入味，加入少许水淀粉，快速收汤即可盛上碟子。

防范措施：

1、茄子与淀粉混合均匀后，茄子片会处于干燥无水的状态，这样也可以减少茄子的吸油量。

2、调味料可根据个人口味适当增减。

1.肉末茄子

茄子加少许肉末炒。 成品菜咸鲜可口，油而不腻，也是夏季一道美味的家常开胃菜。

2、凉拌蒜茄子

将茄子蒸熟，撕成小条，淋上一些酱料，捣碎一些大蒜，加几滴香油拌匀。 这种方法最省油，能做出美味又实惠的菜肴，是当今最健康的烹饪方法。 由于加热时间短，营养损失很少，而且酱中的蒜泥具有杀菌、抗癌作用。

3、煎茄子片

煎茄子是家家户户常见的茄子制作方法。 炸好的茄子外焦里嫩，香气浓郁。 不像炸茄子那么油腻，味道也不是特别淡。 适合作为早餐和晚餐的主食。 早上为什么不享受美味的主食呢？ 它适合所有年龄段。

4、辣茄子条

对于喜欢吃辣的人来说，买一些火锅材料作为炒菜的底料也很方便。

配料：茄子、大蒜、冰糖、盐、生抽、淀粉

1.茄子切块，均匀撒上盐，腌制至少20分钟。 切成薄片，最好是1厘米左右，长4厘米，宽2到3厘米。 这只是一个大概的尺寸，关键是不要太厚。

2.茄子腌制后会明显变软塌陷。 这时候用刀稍微压一下，在不破坏茄子结构的情况下就可以释放出大量的水分。 这里要注意的是，不能因为不喜欢茄子的生味就压得太用力。 否则，结果就是做好后很脆，吃的时候只能用勺子。 这会去除茄子的很多原味。

3.用一小把挤干的茄子把水挤出来。 会有很多水出来。 这是出来的水，不包括压榨时留在案板上无法收集的水。 茄子的原味又被去掉了。

4、这是加工好的茄子。 这时候就可以把蒜末切碎了。 多补充一段时间的大蒜素可以预防癌症。

5、锅中倒入少许油，放入花椒爆香，盛出。

6.当油温达到50%热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速切开使其受热均匀，并来回翻转。 中火煮两分钟左右（当然这个时间根据茄子的成熟程度可能略有不同）。 待锅内水的“噼啪”声消失，基本定型后，即可取出。 这样，无论是煎、煎还是炒，茄子的水分和生味都几乎消失殆尽。

7.锅里留少许油。 小火加入冰糖，待糖变成浅棕色，然后进行下一步。

8、茄子从锅中间低倾，防止油溅，快速翻炒。 然后将蒜末撒入锅中，翻炒。 茄子现在已经有点颜色了，糖的鲜味也进入其中。 加入一勺生抽，搅拌均匀，然后倒入一小碗淀粉水，搅拌均匀即可起锅食用。