如何让炸鱼又香又脆

如果想要炸的鱼香、骨头脆，需要提前腌制香气，以达到去腥、去异物的目的，然后炸的时候就会散发出干香，鱼骨也随之散发出来。需要酥脆。 经过分析，我认为干煎更符合要求，因为湿煎和混煎如果面糊的厚度和火候控制不好，很容易锁住鱼的水分。 水分不干，鱼刺就不会酥脆，而干炸，鱼刺就会最大限度地暴露在高油中。 温热，鱼骨就容易煎熟。

干炸鱼虽然看起来很简单炸鱼怎么做，腌制、油炸就可以了，但是还是有很多细节需要注意的。 要把鱼煎得又香又脆，我想应该注意以下几点。

1、鱼的选择。 想要鱼骨酥脆，选鱼很重要。 要知道，如果大鱼刺在肉里，不单独挑出来是不可能炒的。 即使油炸，鱼肉也可能没什么用处，所以油炸时选择鱼要选择小鱼。 骨头越小，越​​容易脆。

2.将面粉加入玉米淀粉中。 腌制鱼时，最好将面粉和玉米淀粉按2：1的比例混合。 因为面粉煎的鱼比较容易软化，而且面粉的吸附力不够，煎后容易脱落或者不均匀，而生粉煎的鱼质地较硬，容易软化，所以两者可以一起使用，以实现互补。

3、时间和火候的控制。 炸鱼需要较高的热量。 油温太低的话，炸出来的鱼不脆，会软。 油温太高，很容易造成外焦内未熟的情况。 因此，油温一定要控制好。 7层油温（190℃）约为190℃。 一般鱼骨煎的时间比较长，所以需要慢慢地蘸着煎。 但油温不能低于140℃左右，否则油容易软化。

4、复煎，即将鱼煎至定型。 待外面酥脆、里面嫩嫩的时候就可以取出来了。 将油温升至7级，再次煎炸。 这样可以延长鱼的酥脆时间，增加鱼的脆度。 花费。

实际操作

以上介绍了煎鱼的常用方法、各种优缺点以及煎鱼时要注意的要点。 现在我们就去实践课看看炸鱼的具体制作方法吧。 我们以小鱼为例。

~~【脆皮炸鱼】~~特点：肉嫩入味，鱼骨酥脆

第一步：准备食材

主料：小鱼500克

辅料：生姜10克，葱3克，辣椒3克，花椒5克，面粉200克，生粉100克。

调料：盐8克，鸡精3克，生抽3克，料酒4克，胡椒粉2克，白糖2克，陈醋3克。

第二步：食品加工

将所有小鱼洗净，冲洗干净，稍沥干，放入碗中备用。

姜去皮切片，葱切段。 将所有材料和调味料与鱼一起放入碗中（面粉和玉米淀粉除外）。 搅拌均匀，腌制约15分钟。

第三步：开始制作

1、将腌制好的鱼捞出来，然后将面粉和生粉混合均匀，放入碗中备用。

2.锅中烧热油。 当油温达到7度时，在鱼的表面沾上一层面粉，然后慢慢下锅煎至定型。 转小火，慢慢煎至表面焦黄。 取出并放在一边。

3. 再次将油温升至7级，加入小鱼再次煎炸。 小火煎至鱼香、鱼骨酥脆。 用大火炒一会儿，然后取出装盘。

==》【脆皮炸鱼】问题解答

问：如果鱼比较大，怎么把鱼骨头弄脆呢？

答：如果鱼比较大，又想让鱼刺酥脆，最好把较大的鱼刺和鱼肉分开煎。 鱼骨最好采用干湿混合煎制，这样鱼骨才能裹上面粉或者厚一些，吃起来酥脆。 ，鱼刺不会刺破嘴巴。 现在很多餐馆专门做炸鱼骨，丰富鱼的吃法。

==》【脆皮炸鱼】生产技术总结

1、鱼越小越好，这样鱼骨更容易炸脆。 吃鱼的时候不用担心鱼刺。

2.鱼一定要清洗干净，腌制充分。 鱼的味道好不好，取决于提前腌制的程度。

3、给鱼裹面粉时，一定要保证表面干燥，否则鱼容易裹粉太厚，不酥脆，或者有被炸的危险。

4、煎的时候最好不要把鱼，无论大小，一次全部倒入。 慢慢地、一点一点地煎，这样煎好的鱼就不会互相粘连。 将鱼放入190℃，煎熟后定型。 小火浸煎，油温不低于140℃。

5.炸好的鱼最后拌匀，增加鱼的酥脆时间。 可以油炸后直接食用，也可以在食用前撒上盐和胡椒粉。

最后总结

煎鱼常见的方法有干煎、湿煎、混煎三种。 如果你想把鱼煎得又脆又香，我觉得干煎更合适，因为湿煎和混煎很容易锁住水分，使鱼骨头不太容易脆。 干炸鱼骨可以最大程度地暴露在高油温下，以达到酥脆的效果。 煎鱼的时候，鱼越小越好。 最好使用面粉和淀粉的混合物进行涂层。 然后将鱼在190℃的温度下煎炸，然后将其浸入190℃温度的煎炸油中。 不低于140℃，煎后最好再煎。