鱼是我们餐桌上经常出现的食材，它的烹饪方法多种多样，包括蒸、炸等。

鱼肉因其肉质细嫩、味道鲜美而赢得了人们的青睐。 它还含有丰富的多种营养成分，对我们的身体非常有好处。

例如，鱼中含有的叶酸和维生素可以消肿、清热解毒，防止我们出现腹胀、水肿等情况。

其中所含的镁可以保护我们的心血管系统，预防高血压。 它还富含人体所需的多种蛋白质和氨基酸。

水分含量也比其他肉类高，可以给我们补充水分。

在众多的做法中，小编最喜欢的做法就是油炸。 经过高温油炸后，鱼肉变得非常酥脆，连鱼刺都可以吃掉，再也不用担心鱼刺卡喉咙了。

不过炸鱼虽然好吃，但要做好却并不容易。 有的人做的鱼不脆，有腥味，口感差，有时还粘锅，造成鱼皮破裂，鱼肉松散。

这主要是因为煎鱼时出现了一些错误。 只要记住一些小窍门，炸鱼就能做得非常酥脆。 我们一起来学习吧。

1.选鱼

做炸鱼的时候，一定不要用太大的鱼，因为鱼太大了，炸的时间会很长。 鱼煎久了，鱼就会变老。

炸鱼一般用小鲫鱼、小黄鱼。 它们的体型较小，骨骼较少且较薄。 煎完后，鱼骨会变得非常酥脆，可以直接咀嚼。

2、酸菜鱼

炸鱼要想味道好，就需要腌制很长时间，这样鱼肉才能去腥。 同时，鱼肉吸收了调味料后，味道也不会太淡。

腌制时可以用葱、姜去除鱼的腥味，也可以加一些生抽调味，但腌制后应将腌料丢弃。

很多人把鱼腌好后，并不把调料扔掉，而是直接放进锅里，导致鱼变得很腥。

另外，腌制前必须将鱼头和内脏处理掉。 鱼头有很多杂质。 如果不除去，味道会很苦。

鱼的内脏中也有很多细菌，导致鱼的味道不好，所以鱼一定要清洗干净，这样鱼的味道才会更加鲜美。

3.把鱼糊上

如果你想煎鱼时不破皮、不让肉散开，可以在煎鱼之前先裹上一层面糊。 面糊可以让鱼受热均匀。

同时形成一层保护膜，防止鱼肉粘锅和鱼皮破裂，保持鱼体完整。

其实面糊的制作方法非常简单。 用鸡蛋和少许淀粉，加适量水调成糊状。 煎鱼的时候，在鱼身上裹上薄薄的一层就可以了。

4、注意油温

煎鱼时，油温一定要高，最好是60%热后再下鱼。 高温可以使鱼肉快速成型，并锁住鱼表面的水分，这样炸出来的鱼就会外脆里嫩。

另外，煎鱼的时候一定要多放油炸鱼怎么做，因为鱼入锅后，油温会下降。 油放少了，油温不稳定，鱼就不成形了。

最好用食材量的1.5倍的油，这样鱼下锅时油温就不会下降太快。

5.锅底铺上姜片

如果想让鱼不粘锅，锅热后，可以用一小块生姜擦拭锅底，并在锅底涂一层姜汁。

姜汁可以在鱼和锅之间形成隔离层，防止鱼粘锅底，并防止煎炸时鱼皮破裂。