近年来，随着外卖平台、终端卖场、西式快餐店的发展，禽类深加工产品逐渐成为消费潜力巨大的品类之一。 市场上比较受欢迎的深加工禽类产品有鸡排、鸡肉爆米花、炸鸡等，其中鸡排产品销量较好，在深加工禽类产品中占有较大的比例。 比如前几年，在渠道销量比较好的脆皮鸡排，在市场上表现不错，几乎家家都有该产品的研发线。 那么，2021年鸡排的市场需求有多大呢？

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2021年我国鸡排需求量达254万吨

单品售价35元以上

近日，公开数据显示（图1），2021年我国鸡排需求量将达到254万吨，同比下降6.7%。 纵观2017-2021年，鸡排需求量虽然有所增加，但增速较为明显； 从图2还可以看出，2019年鸡排价格达到了五年来的峰值，2020年后将趋于相对稳定，但价格仍保持在35元以上。

图1

图2

我国鸡排的发展是从西式快餐开始的，逐渐从麦当劳、肯德基等西式快餐市场发展到家庭市场。 现阶段有不少炸鸡、鸡排终端店，如第一好鸡排、正新鸡排等，在市场上表现不错。

从产品形态来看，从简单的裹粉鸡排到减脂鸡排、明星鸡排、雪花鸡排等，针对健身人群、儿童等的产品研发和创新不断。 现阶段，鸡排已逐渐从单一形式走向零食组合，需求量持续上升。

我国鸡排虽然经过近十年的发展，但与发达国家的市场状况和国内消费者日益丰富的需求相比，鸡排的消费结构日益暴露出不合理、产品质量参差不齐的问题。包装落后。 潜在问题。

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山东鸡排产业集群

鸡排产品创新研发

山东是禽肉制品行业的聚集地。 仅潍坊地区就有制剂产品生产企业近400家，其中大部分为中小型企业。 此外，山东省还诞生了多家上市公司，如山东聊城凤翔食品、山东莱阳春雪食品、山龙食品、汇发食品、海欣食品等，这些企业在市场上的表现都非常出色。

在“内卷化”严重的山东省大鸡排，企业不断完善鸡排产品的研发创新，如富德出品的七公鸡鸡排、亚太汇众推出的超级鸡排、带骨鸡排等。三通万福的炸鸡排。 大牛排和嘉百农的龙虾、鸡排在市场上销售良好。

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