凉菜的制作很简单，但是有些朋友在制作凉菜时却不能很好地调节口味。 所得冷菜味道较差，无法与餐厅冷菜的味道相媲美。 其实，做出美味的凉菜并不难。 ，不用担心拌凉菜，我来教你做万能凉酱。 搭配任何冷菜都很美味，你绝对不会错过。 酸甜咸辣的味道可以被大多数人接受，使人吃得津津有味。 不会有任何剩菜，而且你还会学习如何制作这种万能沙拉酱，这样你就不用担心自己在家做凉菜了。

所需食材：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1根、大蒜4瓣、辣小米2-3粒、辣椒片1汤匙、芝麻半汤匙、1粒白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、香醋2汤匙、

怎么做：

1.准备好所需的调味料。 如果不能吃辣小米就不需要加了。 辣椒片的用量可以根据个人口味增减。 如果能吃辛辣的食物，就多加点。 如果不能吃辛辣的食物，就少加一些。

2.小​​米切辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分钟。 大蒜是凉菜不可缺少的调味料，有提味、杀菌的作用。 大蒜粉碎后，建议先放置10-15分钟，让其与空气有充分的接触时间，有利于营养物质的产生。

3. 取一个耐热的厚碗。 薄碗受热时很容易破裂。 加入辣椒片、芝麻、辣椒圈和白胡椒。 无需添加蒜末。 熟大蒜的抗菌作用远不如生大蒜。 所以大蒜最好生吃。

4.锅中加入植物油，加热至冒烟。 关火，稍微降低油温，将一半的油倒入碗中，用筷子搅拌均匀凉拌，然后倒入剩下的一半油，搅拌均匀。 。

5.加入蒜末，倒入1汤匙生抽、1汤匙糖、2汤匙香醋。 如果没有香醋，可以用米醋代替，搅拌均匀。

6、倒入香油，撒上香菜碎，拌匀，一碗万能凉拌菜就做好了，可以用来制作各种凉菜。

Tips：一般植物油都是生油。 需要精炼加热至冒烟，这样就没有生油味了。 炸辣椒片的油不宜太热。 控制油温。 如果油温太热，很容易把辣椒片烧焦，而且炒出来的辣椒油会没有香味，而且味道很苦。