步骤1

切下大片葱叶和大片姜拍碎两遍，冷水下锅，加入海参，加入料酒煮沸。 将海参煮至软，然后从温水中取出。

第2步

大葱切成细条，锅中加入温热的油，小火煨，加入葱段，炸至金黄色，不烧焦。 将炒好的葱取出，放入碗中。 将葱油倒入另一个碗中。

步骤3

锅中烧开一些开水，倒入炸好的葱中浸泡备用。

步骤4

将水倒入锅中并煮沸。 加入酱油、老抽、胡椒粉、糖和料酒。 将海参放入边缘葱烧海参的做法 家常，加少量盐，慢火煮十分钟。 最后加入少量葱油。 油不要过早添加或添加过多，否则海参易化。 煮沸后，趁海参还泡在汤里时将其倒出。 如果有高汤的话，这一步可以用高汤来焖，但是高汤里一定不能有油。

步骤5

将泡炒葱的水过筛，提取汤汁，用勺子将葱压在筛子上，挤出炒葱的香味（物理压榨）。

步骤6

锅中加入炒好的葱油，切另一段葱条，油热后放入锅中，炒至微黄。 待香味散出后，加入料酒和酱油（锅边下），炒出香味，然后压入炒好的葱花。 水，水滚后加入海参，加入少量糖，关小火，加入白胡椒粉，小火煮至入味。

步骤7

开大火，分三批加入水淀粉勾芡，再分两三批加入葱油，让海参越发鲜亮，即可出锅装盘。

老饭姑教你在家做大葱海参的小窍门

写此菜谱是为了记录下来，以备将来使用。 感兴趣的朋友直接去抖音查看视频更直接。 盘边的小菜籽是装饰用的。 焯水时加入少许葱油和盐，捞出备用。