冷面的制作方法

步骤1

收集一些原材料。 水约350克，绿豆芽一盒（没有散装豆芽），辣小米两根，香菜一根，葱两根，黄瓜一根，蒜几瓣，姜少许

第2步

准备一些调味料。 姜蒜水——将姜、蒜切碎，加少许盐，倒入少量鲜开水。 将小米切小块，葱、香菜切小块。

步骤3

准备绿豆芽焯水。 水烧开后，加入绿豆芽。 水烧开后，捞起绿豆芽，放入纯净水中冷却，以增加豆芽的脆度。 自然冷却不用纯净水就可以了。

步骤4

准备黄瓜丝。

步骤5

蒸汽水。 这一步是关键。 水蒸几分钟后，沸腾时就不容易煮过头了。 入锅加冷水蒸。 注意蒸制容器的干燥。 将面条平放在蒸网上。 蒸至面条变黄。 如果需要更长的时间也没关系。 蒸出来的水会结块，这是正常现象。

步骤6

煮面条。 水烧开后，将蒸好的面条直接倒入锅中。 因为面条已经蒸熟了凉面条，煮的时候不容易煮过头。 我将它们煮沸直到水沸腾，然后将它们取出。

步骤7

让面条冷却。 这一步我并没有刻意扇面降温，只是重复了提起面的动作。

步骤8

将面条与油混合。 面条冷却至室温后，加入玉米油（任何家用食用油都可以，但要注意用熟油），拌匀。 拌匀后，面条的颜色会变得更亮。 油可以防止面条粘连并锁住水分。

步骤9

开始拌冷面。 加入准备好的姜蒜水、生抽、醋、糖、花椒油、香油、自制辣油（里面有花生的那种）、花椒面、小米辣椒、盐、葱、香菜。 搅拌均匀即可食用。 不喜欢葱、香菜的可以不放。

步骤10

成品出来了，吃了一大碗，太好吃了^_^