河北省保定市曹政
我在保定开了一家中餐馆。 如今，餐饮行业的竞争非常激烈。 就算店里生意再好，我也得居安思危。 因此，我准备推出新产品，吸引新顾客到店，激发回头客再次购买的欲望。
这段时间，我一直在关注专家课上流行的酸菜鱼技艺，也考察了我们当地几家生意兴隆的主题店和中餐馆。 我发现酸菜鱼几乎是每桌必点，观众群体也已经培养到了非常成熟的程度。 所以我这次来参加酸菜鱼技术培训，就是为了带回来一些热销的鱼菜。
斜刃、直刃
鱼片卷成玉兰瓣
虽然我当了很多年厨师，也吃过很多餐馆的酸菜鱼，但我从来没有自己做过。 这次经过三天的系统学习，我发现想要做出一锅让客人想吃的酸菜鱼，是没有办法的。 经过老师的专业指导后，仅仅靠自己去弄清楚是没有用的。
例如，填鱼时采用“斜刀、直刀拉”的方法。 鱼片厚如硬币，加热后可卷成玉兰花瓣； 还有孟老师独创的“暗流五步洗鱼法”。 这是他经过多年研究腌鱼、测试数千公斤鱼片得出的结论。 经过这一步，鱼片上的粘液和污垢都被洗掉了，颜色洁白无瑕，几乎没有腥味。 最重要的是要保证鱼在后续的上浆过程中，片充分吸收风味，口感更滑嫩； 特殊的淀粉上浆、万能蔬菜汤的烹饪、辣红汤、以及每道鱼菜的加工制作都充满了细节，充满了每个人都一定会欣赏的有用信息。 你必须亲自来现场体验一下，才能知道这堂课有多好。
八种鱼可以作为标志
由闪购广场十英里餐厅制作
孟老师现场制作了传统和老坛两种酸菜鱼，还有番茄鱼、青椒鱼、麻辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼、豆浆三鲜鱼。 鱼片采用特殊技术加工而成。 末嫩有弹性，滑而不散，入口清爽不粘，风味十足。 最重要的是，每条鱼都有自己独特的风味。 酸菜鱼酸甜醇厚，番茄鱼酸爽开胃，色泽红艳诱人。 麻辣鱼油浓色美，吃起来过瘾。 青椒鱼鲜嫩刺激。 这是最近最流行的鱼。 人气单品，木桶鱼气氛热烈，汤鲜肉嫩，很容易吸引顾客的目光……每种味道都可以轻松击败本店方圆十里餐厅的出品。 它不仅可以成为餐厅的畅销招牌，也足以支撑起一家餐厅。 鱼品商店。
试试这三种鱼
比专卖店的味道还好
回到保定后我尝试了一下。 我从市场上买了草鱼和黑鱼。 我先按照老师教的方法裁剪、尺寸。 然后我煮了万能菜水和辣红汤，分别做了酸菜鱼和番茄鱼。 鱼、辣鱼的口味基本能达到班里生产的90%。 不过，我对鱼的填充和尺寸还不太熟练。 鱼片有点厚，味道没有班上的好。 我店里的员工和家人都品尝了这三种鱼，并对它们给予高度评价。
后来我又尝试做了几次。 酸菜鱼和番茄鱼都是按照课堂上的菜谱做的。 辣鱼减少了大红袍辣椒的用量。 麻辣的鱼更可口。 现在我已经在店里试了两三次了。 天哪，有的老顾客会点一份来尝尝，反馈非常好，说比一些酸菜鱼专卖店还好吃。
赶上本月20日的店庆，我计划在同一天正式推出这三款热门鱼菜。 然后我会做一些营销活动。 相信会吸引更多的顾客前来尝试。 只要吃过一次，就一定会再次购买。 。
牟卫国 山东青州
开江湖餐厅
酸菜鱼是首选
我是《大厨》的铁杆粉丝，订阅已经十多年了。 她陪伴我从一名厨房工人，到一名炒锅师傅、一名厨师、一名主厨。 现在我打算自己创业，开一家江湖餐厅。 自然，我会是第一个这么做的。 寻找 Chef 的项目。 酸菜鱼起源于重庆，从此风靡全国。 是江湖饭店、川菜馆的必备菜肴。 我打算把它做成餐厅的招牌菜，于是联系小伟报名参加厨师专家班举办的热门酸菜鱼技术培训。 。
酸菜番茄鱼成功上市
香辣青椒味嫁接肉片牛蛙
这门课程收获颇丰。 不仅学会了我向往已久的酸菜鱼、番茄鱼，还学会了麻辣、青椒鱼等大众口味的制作技巧。 当孟老师做麻辣鱼和青椒鱼的时候，我就在想：用这个调料手法来煮毛血旺、水煮肉片、青椒牛蛙，相信效果会不错。
放学回来后，我把自己的想法付诸行动。 我闲暇时尝试做酸菜鱼和番茄鱼。 我还用辣鱼、青椒鱼的做法，嫁接肉片、牛蛙等食材，做了一锅水煮肉片。 、毛雪王和马德跃牛蛙。 这五款产品都被家人朋友抢购一空，我想这是对菜品味道的最高赞誉。 大家之所以如此欢呼，与孟老师教给我们的四种汤底是分不开的，分别是高汤、万能菜汤、番茄汤和辣红汤。 正是有了这四种汤底作为基础，我们才能做出浓郁香浓的汤。 只有口味稳定的产品，才会让顾客想再吃，产生复购的欲望。
我正在寻找合适的商店。 我打算把酸菜鱼和番茄鱼作为我的招牌菜。 毛血旺和水煮肉片绝对是受欢迎的家常菜。 我还要给麦德跳牛蛙做一道特色菜。 相信生意一定会大红大紫！
李海洋 河南
落地产品：酸菜鱼、青椒鱼、番茄鱼、冷锅鱼、麻辣鱼
产品销量：每种口味鱼平均销量10条左右
实施经验：在试制过程中遇到了几个小问题。 我询问了群里的同学和老师，然后解决了。 目前我店里已经推出了这五种鱼。 五一假期期间，店里的生意非常红火，新推出的口味平均销量在10款左右，对此我非常满意。
臧凯辽宁
落地产品: 酸菜鱼
落地后心得：回来后按照孟波老师的方法，对店里的酸菜鱼进行了改良。 颜色、味道、摆盘都得到了改善，客户的反馈也更好了。 如果你能在学习中得到这样的东西，你就满载而归了。 感谢中国厨师专家课堂这个平台，当我看到需要技术培训时，我会再尝试第二次或第三次。
孙吉春 山东省滨州市
落地产品：传统酸菜鱼、老坛酸菜鱼
实地体验：用黑鱼制作老坛酸菜鱼，用草鱼制作传统酸菜鱼。 前者主要用于商务宴会。 每份用鱼片约1斤，鱼骨半斤，价格108元/份； 后者的重量与老谭酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是顾客点菜较多。
这两种酸菜鱼已经在我店上架一段时间了，顾客对味道非常满意。 以后，如果厨师专家班手艺好的话，我还会继续参加。 国内餐饮技术培训平台我只信任你。
孙继春店里热销的老坛酸菜鱼
唐启东 江苏南京
落地产品：酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼
落地后体验： 客人反响非常好。 最重要的是，演示很漂亮。 很多女士都是“脸控”。 当精美的菜肴端上来的时候，他们都会忍不住拍下照片、视频发到朋友圈。 视频帐户将免费帮助我。 广告。 感觉自从这家酸菜鱼推出以来，店里的生意比以前好多了。
随着就餐人数的增多，餐厅一楼的座位已经不够了。 我把二楼原来用作杂物间的地方清理了出来，稍微装饰了一下，摆了几张桌子，菜单上又增加了番茄鱼、葱等。 辣椒鱼生意蒸蒸日上！
唐启东同学店里的酸菜鱼看起来很诱人啊~
李嘉 陕西 汉中
落地产品：酸菜鱼、番茄鱼、麻辣鱼、青椒鱼、鲜椒鱼
落地感受：酸辣鱼一上桌，周围的桌子就纷纷加单。 番茄鱼色泽红亮如何做毛血旺，酸酸可口，所有客人都爱点。 接下来我打算把这两种鱼加入到家宴套餐中，一定会让销量更上一个台阶！
李佳同学尝试制作六款热销鱼菜并成功实施！
隋正伟 辽宁 大连
落地产品：酸菜鱼、番茄鱼、青椒鱼
产品销售：酸菜鱼每天可销售40余份，番茄鱼、青椒鱼每天可销售10余份。
心得：我尝试按照孟波老师的菜谱和流程制作酸菜鱼。 让老板和同事品尝后，都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！ 商店上线后，点击率持续上升。 吃过一次后，很多回头客都会推荐给朋友或带上家人再去尝试，餐厅的营业额大幅增加！
王伦 江苏 南京
落地产品: 酸菜鱼
落地体验：尝过酸菜鱼的顾客表示：“汤鲜香，鱼片嫩滑，像花瓣一样，比在其他餐厅吃的酸菜鱼好吃一百倍！” ” 下一个目标是吃酸菜鱼。 在市区再开一家店，销售番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这样美味的酸菜鱼。
王伦店里的酸菜鱼非常受欢迎
孙朝熙，山东省淄博市
落地产品：酸菜鱼米线
产品销量：一家小店老板做外卖，面积20平米左右。 他每天能卖四十、五十份酸菜鱼和米粉。 每份售价30元。 毛利率可以达到67%，非常可观。
课程内容展示
鱼类的选择、识别和处理方法
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“斜片直拉”修刀方法
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《潜流与洗鱼五步曲》
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《薄纱布上浆法》
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各种酱料、复合调味料的配制
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酸菜鱼
亮点：汤色金黄，滋润清亮，鱼肉细嫩，入口滑爽。
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原味青椒鱼
亮点：以蔬菜汤为底料，蔬菜新鲜芝麻，汤汁清爽可口。
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番茄鱼
亮点：入口酸爽开胃，微麻微辣，回味有东南亚美食的清香。
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辣鱼
亮点：麻辣劲道，吃辣者的福音~
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新鲜辣椒鱼
亮点：入口首先充满新鲜辣椒的清香和微辣，随后口感上有芝麻酱的香气，然后是微辣的芥末味。
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冷锅鱼
亮点：红汤麻辣醇厚，也可用于毛血旺、芋头鸡等川菜。
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桶鱼
亮点：形式、口味独特新颖，颇有“网红气质”。
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三鲜鱼加豆浆
亮点：豆浆和小鱼一起炖在锅里，新颖健康的组合。
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分享主题餐厅、时尚餐厅、小型外卖店的选址策略、菜品设计和运营方法。
教学大师
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人、《中国厨师》热门酸菜鱼培训金牌讲师，师从中国烹饪大师孟宪福，对川菜造诣颇深。
产品展示
酸菜鱼（黑鱼版）
酸菜鱼（草鱼版）
番茄鱼
原味青椒鱼
新鲜辣椒鱼
辣鱼
冷锅鱼
桶鱼
三鲜鱼加豆浆
（点击图片即可下单）
现场亮点
孟师傅用这种特殊的紫薯淀粉来给鱼片上浆。 它的特点是好像没上浆一样上浆，冷却了还弹起来~
煮熟的植物油颜色金黄半透明~
黄菜汤香味浓郁，可用来制作鲜椒鱼、青椒鱼等。
制作酸菜鱼所需的所有材料
制作酸菜鱼所需的酸姜、酸菜、酸菜等都是自然发酵的，香气十分正宗。
做麻辣汤的底料。煮好的麻辣汤可以用来做麻辣鱼、冷锅鱼等。
将鱼汤倒入木桶中，热气腾腾。 盖上盖子，密封美味的食物。
准备好所有材料后，孟博主厨开始授课啦~
孟博老师讲授的每一个技术点都要认真记录。
孟波厨师亲自示范如何做鱼片
切鱼的技术非常重要。 学生们一一上台练习，孟波老师细心指导。
利用“暗流洗鱼法”去除鱼片表面的粘液
在孟博厨师的指导下，学生们尝试用“暗流法”洗鱼
孟博厨师演示厚度仅0.2厘米的鱼片，学生拍照记录
“纱布式上浆法”为鱼片添加水分
学生们在灶台上练习，孟波厨师在指导！
自己做的番茄鱼出锅了，光是看着就流口水了~
现场制作的番茄鱼在自然光下拍摄，颜色也很诱人~
鱼片雪白，卷起来像玉兰花瓣，真让人食欲大开~
大家争相品尝新鲜出炉的番茄鱼~
这麻辣鱼麻辣鲜香，搭配红薯粉和山药粉，味道真好！
惊喜的东西~
葱焖小黄鱼
这小鱼看似简单，但实际操作时，需要泡上三层葱：腌制时加葱段去腥——泡在有葱油的卤汁里——再盖上一层葱花。食用时煎炸。 洋葱。
生产工艺：
1.将冷藏好的小黄鱼自然解冻，放入盆中。 加入适量葱、姜片、黄酒、盐腌制2小时提味。
2、食用时，取小黄鱼5条，用80%热水煎至酥脆，捞出控油。
3、用筷子将黄鱼一根一根夹起，沾上提前准备好的葱味腌料，盛入盘中。
4、在小黄鱼上盖上一层炸葱油，捞出葱段即可食用。
制作葱卤汁：
在不锈钢盆中加入100克糖、1瓶生抽、半瓶镇江香醋。 加入水3公斤、香叶20片、八角10个、桂皮2段、李子10个、盐50克、韭菜结。 100克，姜片适量，大火煮沸，小火煮半小时左右至香，最后倒入葱油500克，用电磁炉保温30度〜40°C。 这种腌料酸甜可口，质地清晰。 与普通熏鱼配料颜色黑色、质地厚重不同，浸泡在卤汁中的小黄鱼仍能保持原来的色泽，不会变黑变暗。
技术关键：
由于泡鱼后的汤腥味较重，所以不能隔夜，每天煮一锅，当天使用。
生产工艺：
1.炸小黄鱼
2、用筷子夹住，沾上葱味腌料。
3、将炸好的葱段撒在小黄鱼的表面。
