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最近气温不断升高，夏天不知不觉就到了。 季节的更替就像人的一日三餐，永远不晚。 大家夏季餐桌食品中，少不了各种凉菜和酱菜。 在众多的小咸菜中，有一种食物比较特别，那就是咸蛋。 咸蛋分为咸蛋和咸鸭蛋。 其实他们的腌制方法是一样的，只是口味和购买价格略有不同。 我们老百姓几乎家家户户都会腌制咸蛋。 今天我要分享的是用最传统的方法来腌制一罐咸蛋。 咸蛋怎么腌制？ 还是传统的老做法咸鸡蛋的腌制方法，每一份都是沙油的，咸香的。

记得我只有十岁的时候，奶奶就经常用这种方法来腌咸蛋。 现在已经20年了，我们家仍然用老奶奶的方法来腌制咸蛋。 鸡蛋是我们日常生活中最常见、最古老的传统食材。 其营养十分丰富，且物美价廉，因此深受消费者的喜爱。 腌制咸蛋首选的是最原始、最古老的方法。 腌制应使用旧土坯罐，其次是玻璃罐。 这里我不建议使用其他方法和容器来腌制咸蛋。 土坯老坛腌制的咸蛋是最正宗、最绿色、最健康的食材加工方式。 成品易于短期保存，咸香适中，沙质油润，随时随地激发您的食欲。

所需原料及步骤

【1】所需材料

鸡蛋1500克。 我们先把鸡蛋处理一下。 用足量的水，加盐50克，高粱白酒50克。 将鸡蛋放入并彻底清洗，然后取出并晾干。 鸡蛋的数量可以根据罐子的容量来确定。 您这里介绍的例子是以1500克鸡蛋为基础的。 整个过程不要打碎鸡蛋，并仔细检查鸡蛋是否有裂纹。 有裂纹的鸡蛋不能用来腌制咸蛋。

【2】所需调料

食盐300克，干花椒20克，桂皮一小块，香叶3～5片，姜片50克，优质粮酒100克，八角2个，砂仁2个5克小茴香适量，草果1个各，香草精3克左右，香椿皮50克（没有的话可以省略）

【3】开始运行

首先，提前将旧土坯坛清洗干净，然后倒置冲洗干净，擦干水分。 我们准备一个小碗，将高粒白酒倒入碗中，加入干花椒、八角、桂皮、小茴香、香椿皮、砂仁、草果、香草、月桂叶浸泡1小时。 准备1500克冷开水，在开水中加入姜片和盐，搅拌均匀，将盐水倒入坛子中，然后将白酒浸泡过的香料全部倒入坛子中。 然后小心地将干鸡蛋放入罐子中。 加盖置于阴凉通风干燥处，腌制十天以上。 即使腌一个月也不会太咸。

这是最传统的腌制咸蛋的方法。 鸡蛋味道浓郁，咸香可口。 无论是添加到粥中、作为配菜，还是加工成其他菜肴，它们都是完美的。 我们煮咸蛋的时候一定要小心，不要把咸蛋弄破了。 我们不能直接在水中煮它们。 正确的方法是用蒸锅将鸡蛋分开。

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