你好，我来自四川省成都市彭州市。 我做卤菜和熟食店已经近30年了。 今天我就根据我的经验给大家一些建议。 我希望它能帮助你。

俗话说“民以食为天”。 食物在我们的生活中是不可缺少的。 因此，一般情况下，做与食品相关的生意是比较容易的。 不过，红烧肉熟食店的进入门槛相对较低。 低至千元就可以摆摊，因此受到了很多小创业者的追捧。 然而，在红烧肉熟食行业，想要发展并走得更远，并不像我们想象的那么简单。 今天我就简单跟大家分享一下新手开店需要满足的一些条件：

首先是技术条件。 所谓技术，就是要求炖出来的菜肴做到色、香、味俱佳。 而这种技术并不是浏览几篇文章或者随便找一个菜谱，然后买点调料回去就能轻松解决的。 卤菜看似简单，其实是一个复杂而系统的过程，从对香料的认识、香料的特性与作用、香料的使用、食材的选择、食材的初加工、腌制时间、大火腌制，将材料放入锅中。 对烹饪时间等都有严格的要求。 我遇到过很多新手，靠着自己的感觉，然后找一些关于红烧菜的文章，边做边学，边卖边学。 但结果就是这家店经营得半死不活。 为什么？ 归根结底，是红烧肉基本功不扎实造成的。 在我看来，这个基本功必须要在高手的带领下经过实际操作才能练好。 我在网上看到的文章或帖子其实是正确的，但对于没有接触过的人，对于做过红烧肉的人来说，只是一个模糊的概念。 当你自己做的时候，你的大脑变得混乱，你的手变得僵硬，你突然感觉无从下手。 所以我们在打算开店的时候，首先考察自己是否有做红烧菜的技术。 红烧菜是一门系统技术，没有一种调料配方能解决你所有的问题。 如果没有专业的卤菜技术，建议先不要开店，找实体店学习系统最保险。

其次，新手开店一定要记住盲目跟风，简单复制。 不要只追随别人卖得好的东西。 别人的好销量都是多年的沉淀和积累的结果。 技术也非常成熟，客户群也是靠口碑慢慢建立起来的。 很多业绩好的老店都有比较稳定的客群。 如果你跟着他的话，即使你的品味能超越他，短时间内也很难得到其他老顾客的认可。 因为中国人天生怀旧，不会轻易改变自己认可的东西。 因此，不宜盲目跟风、简单复制。 你一定要有自己独特的菜品，做出差异化的菜品，这样才能更得到顾客的认可。 第三：对于开店新手来说，店面的选址更为重要。 一般住宅区、工厂旁边、大学附近、菜市场、商业街等是首选目标。 专卖店的选址应遵循以下几点：第一，考虑专卖店周围的人流。 毕竟，有人的地方做生意更好。 “酒香不怕巷子深”，不适合新店开业； 其次，店面的租金与经营有关。 成本是一个问题。 当然，好的摊位和冷门摊位的租金差别还是比较大的。 第三卤肉，交通方便，最好有比较方便的停车位。 店铺的位置决定了店铺的定位。 比如，中老年人居多的地方，适合卖一些口味清淡、主食的炖菜，如红烧鸡、红烧肉、红烧牛肉、肥肠、鸭肉等，而中老年人居多的地方，适合卖一些口味清淡、主食的炖菜，如红烧鸡、红烧肉、红烧牛肉、肥肠、鸭肉等。年轻人这里适合卖一些休闲卤菜，比如麻辣鸡脚、鸭头、兔头、鸭脖、鸭脚等。

第四：借力。 选择生意比较火爆的店面。 如果旁边有空置商铺出租，可以考虑在旁边开一家商铺。 这里有些人可能会感到困惑。 如果你在他旁边开个店，生意不是会少吗？ 事实上，事实并非如此。 正是因为他的生意兴隆，客流量大，所以我们可以借用他的客流量。 比如我们旁边有一家卖鸡的店，生意很好。 这时候我们就可以把我们店里的鸡肉菜品砍掉，做一些他店里没有的菜品。 比如他擅长红烧肉，那我们就可以多做一些凉菜。 总之，我们要在菜品上与别人的餐厅进行差异化和互补，利用他们的影响力为我们带来顾客。 对于菜品上能互补的两家店来说，既方便了顾客，又避免了两家店互相诋毁，皆大欢喜。 第五：供给。 开店时，应该对当地及周边市场进行研究。 供应量的确定直接决定了食材的成本和质量。 如果你能批发购买，就不要批发，如果你能买新鲜的，就不要使用冷冻产品。 尤其是新开的店，一定要更加注重卤菜的品质。 新鲜食材和冷冻食材相比，质地和味道都有巨大差异。 如今的顾客口味挑剔，不容易被愚弄。 所以，我们不要为了一时的利益而选择不好的食材。 做好企业，技术很重要，但客户才是基石。 机会主义和异端邪说在熟食行业是行不通的。 生意有风险，开店需谨慎。 虽然红烧肉熟食店的门槛相对较低，风险也相对较低，但想要做好却并不是一件容易的事。 需要我们不断精心研究、不断创新，满足顾客对美味食品在品质、口感、风味等方面的期望。 多样化的需求。 我们经营一家卤菜馆已经近30年了。 我们分享我们在业务流程中的经验和见解。 如果您有更好的建议和美味的吃法，欢迎在评论区留言交流。 分享只是基于对美食的热爱！

附上家庭版的炖菜通用菜谱，供大家参考。 按一锅煮老汤20公斤（单公斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克、白荞麦15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、香叶10克、高良姜10克、干果20克香菇、花椒20克。 在杂货店中很难称量和比例这个量。 朋友们可以加大倍数然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你打碎拌匀（注意不是细的，只是打碎成大颗粒）（就这样了），称一下按照卤水的比例，比如用10公斤卤水，调料减少一半就可以了。