面条
1.北部（意大利北部美食）：北部出产大米和玉米，因此这里面食不再是主导食物（该地区尤其以烤宽面条和烤宽面条而闻名）。 玉米饼和米饭也是餐桌上重要的主食。 北方盛产苹果，北方人也以野味为荣。 阿尔卑斯山横跨这里的几个主要地区，提供了丰富的野味原料。 味道比较醇厚，这是意大利北部菜的特点，比较接近法国菜。 烹饪时少用橄榄油和西红柿制成的酱汁，多用黄油和奶酪。 伦巴第大区是北方另一大美食区意大利菜，其煮饭非常有名。
意大利
2、华中地区（中意菜系）：华中地区是意大利菜最繁盛的地区，人们对意大利菜的认同是从意大利中部开始的。 托斯卡纳最美妙的橄榄油、翁布里亚的野猪、艾米利亚-罗马涅的顶级品质、帕尔马干酪以及松露，在意大利语中也称为松露，都产自这里。
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3.南部（海岛美食）：意大利南部的食物偏辣。 人们喜欢口味上刺激一点，但菜肴的烹饪却清淡一些。 这里的一些菜肴甚至只用橄榄油烹制。 意大利南部也出产优质橄榄油，但产量很少，几乎从不出口，所以只有当地人才能享用。 最具代表性的南部地区是西西里岛，盛产柠檬、血橙、橙子、杏子等水果。 这些产品经常出现在菜肴中。
