在中国的每个城市，我都有一群对美食充满热情，最重要的是值得信赖的朋友。

到了北京，一定要去洪亮。 他的微博叫“新泉之家”，有很多喜欢看他的美食报道的粉丝。 他是某知名品牌相机公司的代理商，要奔波于各地考察业务。 他住在北京，对北京小吃当然很熟悉，对其他城市也了解很多。

“想吃什么？这次来吧。” 他问。

“你知道我最喜欢羊肉。”

这样，一顿美妙的羊肉大餐就制作完成了。

我们只认识了六七个朋友，彼此之间的交流还不够。 我们去了一家叫“青衣草原”的商店。

地方比较偏僻，装修也普通，但能闻到羊肉的香味。 洪亮弟兄告诉我，老板特地指定了一只羊，让牧民当天早上把它宰了菜羊，然后空运到北京。 我提前点了另一道菜，叫“三胃酿肉丝”。

端上来的时候，盘子看起来就像一个小葫芦。 羊有四个胃，第三个特别平。 如果把胃翻过来，可以看到只有五六个褶子。 然后将羊肚肉切片，塞进去，用粗线缝好，放入冷水中，煮沸，关小火，煮十五到二十分钟，就完成了。

老板孙文明是个大人物。 他走进包厢，用快刀切开了羊肚子，热腾腾的汤汁就流了出来。 虽然羊肚又软又熟，味道鲜美，但给人印象最深的还是汤。 又香又甜，堪称吃羊肉的最高境界之一。

看桌子上，有一个盘子，里面有深绿色的东西，切成细条，像昆布一样。 它是什么？ 它的名字叫大葱。 原来不是剪出来的，而是把原来的形状盐腌成了这个样子。 它种植有草。 我喝了一口，味道很清新。 原来吃羊肉有了这个，就不再需要沾酱了。 油腻的。

另一道菜是绿色的，由野生细香葱花磨成泥制成。 今天农历二月，正是吃韭菜的季节。 羊肉和韭菜是完美的组合，比西方用的薄荷还要好。

炭炉上的巨大小锅已经烧红了。 搬进去后，我往里面倒了冷水，立刻就冒烟了。 据说这是正品。 话题被打断了，什么是火锅羊肉？

最早的军队在战争期间没有时间做饭，就把羊肉切成薄片，放在锅里煮了再吃。 和平后，它成为蒙古草原王室的食物，只有他们才能吃。 元清时期，皇室将其带到北京，但普通百姓是不可以这样做的。 后来清朝允许大臣们吃，但宫里的御厨就不可能出来了。 他们必须找到懂得如何处理羊肉的经销商。 这些人都是回族。 最后皇帝发慈悲，允许人们在“东来顺”和“艺龙”两家专营店出售火锅羊肉。

“东来顺”开设了多家分店，效果好坏参半。 该店位于前门步行街。 店里还陈列着200多年前皇帝用来煮羊肉的锅。 但由于游客多，他们提供便宜的套餐，羊肉的品质也大大提高。 回归。

在普通餐馆里，只能吃到切成圈的冻羊肉，而冻羊肉是20世纪30年代才开始的。 当时，肉上放着大冰块，厨师一手拿着冰，另一只手切肉。 切割十年后，压冰的手手指全部卷曲，无法伸展，成了一种职业病。 周恩来在视察“东来顺”时发现了这一情况，要求技术人员制作一台切羊肉的机器，以免厨师遭殃。

今晚晚餐的羊肉涮有三种：上脑、后排骨、3D。 “什么是上脑？” 我问。

孙老板又进来解释道：“就是靠近羊头的地方。”

肉的颜色还是粉红色的，只有一点点脂肪。 冲洗干净后吃起来，极其软糯，煮熟了，不错不错。

“后肋骨在哪里？”

颜色比上脑深，脂肪部分多一点，花纹漂亮，肉香比上脑浓，层次分明。

最后进入3D。

孙老板说：“3D就是在羊中挑选肥壮的，比普通羊肥40%左右，然后挑选第五、第十二肋骨之间的肋骨肉，手工小心翼翼地切成薄片。”

“这与 3D 无关。” 我说。

他点点头：“我就是这么叫的，名菜来了。”

羊肉洗净后，撒上一些葱即可食用； 否则，点野韭菜酱。 孙老板补充道：“我从来不喜欢芝麻或者其他乱七八糟的配料，这样会分散羊肉的味道，可惜了！”

这是正确的。 使用如此原始、天然的食材，不愧是好羊肉。

三五盘各种肉就有点无聊了。 在北京是喝不到浓普洱的。 即使去港澳火锅店，也做不好。 我让服务员给我倒了一杯，但无论我怎么要求，都不够浓。 一般来说，香港的门店经过3次就可以达到目标。 在北京，这家店七次营业后依然销声匿迹。 不求吃羊肉馆，就喝啤酒。

店里的炒萝卜泡一两天就可以吃了。 非常清爽，会消除吃肉的恶心感。 又一盘老虎菜。 其实，这道菜起源于东北。 为什么以虎命名？ 它只是新鲜的辣椒、香菜和黄瓜混合在一起。 原来这三道菜都是绿色的，只是用的辣椒很特别。 太奇妙了。 乍一看还好，但吃下去就知道，就像老虎来袭一样。 这时候，胃口又被吊起来了。

看到火锅的木炭还烧得那么红，我就问孙老板：“再把尾巴放在盘子里。”

羊尾与尾巴无关，是完全肥肉的术语。 普通的羊肉被削成圈圈，颜色鲜红，一点也不肥。 香港人习惯吃火锅，即所谓的半脂瘦牛肉。 如果你请北京餐馆点菜，对方不会明白你在说什么。 因为普通的羊很少有牛肉那样的大理石纹理。

这让香港游客很恼火，所以我称之为羊尾巴。 如果一圈羊尾完全瘦了，两圈夹在一起冲洗，岂不是半肥半瘦？

煮好的全肥羊尾洁白如玉。 点了韭菜和花糊来吃，这可不是什么童话。 孙老板见状，笑了笑。

写到这里，忘了说先上的咸羊肝，颜色很粉嫩，不过抱歉，猪肝的味道更好。

中间的一集是布里亚特羊肉包。 布里亚特是蒙古族的一个分支。 大多数人集中在俄罗斯布里亚特共和国，其首都乌兰乌德。 内蒙古居住人口不到一万人。 他们做的包子里塞满了手切的羊肉、牛肉，甚至马肉，还有洋葱或野韭菜。 他们叫它包子，其实就像我们的汤包，所以来到这家店，不吃羊肉包子也不可惜，就叫包子吧。

我再也吃不下去了，捂着肚子哭的时候，把肥腰烤了。

一般烧烤都是用铁树枝吊起，上桌前撒上大量孜然。 小茴香的个性如此强烈，以至于它带走了所有的味道。 讨厌它的人说它闻起来像印度腋窝，所以远离它。

但这家的烤羊里脊已经把尿腺全部去掉了，所以可以放弃孜然，只撒盐，一点异味都没有。 慢慢地欣赏羊里脊，小口地吃，真是一种幸福。

孙老板进来敬酒，说是63度。 大陆人说学位时，就是%的意思，不像外国人每个学位说两次1%。 我倒吸了一口凉气，真是太神奇了，我就问为什么要开这家店。

“我生活在草原，和牧民交了朋友，爱上了他们的热情，回到北京就抱着这样的想法开了这家店。其实时间并不长，只有一年多的时间。” ”

“羊肉在哪儿？”

“都是从不同地方运来的，你吃的牛肉叫杜泊山羊。杜泊羊是一种高产羊，对环境要求不高，但肉质好，长肉快，原产于南非又分为黑杜泊羊和白杜泊羊，肉质没有区别，其他部分来自内蒙古呼伦贝尔盟新巴尔虎左旗，那里的草肥厚，肉味不单调。 ”

“哇！” 太特别了，我大声喊道。

这时候全餐的压轴出现了，那就是一根巨大的排骨。 “这可是我们手上的肉啊！” 孙老板宣布。

这么大一块肉，也是凉开水烫一下，十五分钟就熟了。 骨头上的肉或肥或瘦。 孙老板抓起骨头，用刀把肉一块一块地切下来。

我先选了一块瘦肉，然后选了一块肥肉。 两种味道完全不同，但都是我吃过的最好、最香、最软、最成熟的。 几乎可以和三胃包媲美了。

大多数香港人，尤其是女性，看到孙老板的吃法，都会吓得不敢吃。 我们一群人狼吞虎咽，毫不在意。 或许，也只有这样的食客，才会被孙老板接受。

“整根骨头又长又大，那羊呢？” 我问。 “这是一只四齿羊。” “四齿？”

“是啊，羊每年都会长两颗牙，你吃的是两岁多、快三岁的羊，肉味够浓，但不是乳羊。”

“嗯，我们做汤的时候，也需要用老母鸡来熬汤。” 我说。 “说到汤，我就把汤端过来，煮粥给你喝。”

我以为胃里已经没有地方了，所以还是要咽下三碗粥。 “我担心你吃不完，所以没有叫鱼。” “哈哈，还有鱼吃吗？”

“一般的鲫鱼有几两重，而我们的就有两三公斤重。” “怎么做？”

“你来了就知道了。”

“今天还有什么没吃的吗？”

“牛排，我们的牛排也不错，和西餐肯定不一样。” “我还是喜欢吃羊肉，还有什么羊肉菜？”

“看羊脖子，把羊脖子切成2.5厘米厚的块，用来煲汤，骨髓很容易吸收。”

一听就知道好吃：“还有什么？还有什么？” “蒸羊排蘸酸奶。”

我不喜欢吃酸的食物，但我会尝试一下：“还有什么？” “肥羊肠。”

正确的方法。 孙老板说道：“你这次来，‘三胃肉’就先准备好了。

下次来的时候，你到了我就煮好，趁它还肿的时候上桌。 味道会更好。 ”

好，我们再说一遍菜单：三胃包子、羊颈汤、酸奶蒸羊排、牛肚肠、牛排、牧民式水煮鱼，走吧！