茉莉小姐看了我在笔会上写的《那些消失的法国餐厅》的文章，并留言问我能否写一篇《那些没有消失的法国餐厅》或者《我常去的那些法国餐厅》的文章。 ”。 ，这样她就可以根据图片进行搜索并一一访问。 事实上，写一本《消失的食物指南》有很多好处。 首先，你不用担心得罪店家。 就算你记错了，说错了，恐怕也不会有人来找我算账； 第二，不用担心朋友看完文章后问我。 询问餐厅地址或者直接找我预订并不是什么大麻烦。 当然，询问地址或预订并不是什么大麻烦。 在尝试了菜肴并将其与我的评论进行比较后，我觉得泄露我的餐厅名单纯粹是一个错误。 吵闹，不然我真的不介意请他们去那些餐馆试试，如果，他们还没有走开的话。

英国人毛姆对法国人的了解最深。 在短篇小说《表象与现实》（和）中，毛姆假装自己是一位在英国大学教授法国文学的学者，并表示与法国人打交道的英国人大家都应该熟悉三位法国作家的作品。 其一是充满“粗俗和淫秽”的拉伯雷； 第二个是充满“常识”的拉封丹； 第三位是满身“装饰骑士头盔”的高乃依。 “羽毛”，那羽毛象征着法国人的尊严和傲慢，炫耀和勇敢，炫耀和骄傲。 “炫耀与骄傲”最能形容法国人对于法国美食的态度。 “炫耀”代表了他们对食材、香料和烹饪技术的自命不凡，而“傲慢”则指他们对这种“自命不凡”的毫不怀疑的态度。 。 所以我不太喜欢评论法国菜。 我尽量不去评论好的或坏的。 在法国餐厅的厨师或经理眼中，你的赞美总是有道理的，但一旦他发现你舀了一勺食物，微皱眉头，似乎在思考，他就会犹豫是否应该表达谢意。 请注意，他轻蔑的眼神和刻意挺起的胸膛似乎暗示着随时可能发生决斗。

意大利人比较随和，友善带来财富。 上海的意大利餐厅越来越多，而且越多越红火。 说越多越贵也不是没有道理的。 听说外滩著名的法国餐厅L'de Joёl最近聘请了一位意大利人担任主厨，生意迅速好转。 很难相信这种运气。 如果试图从稍微科学的角度来推测其中的因果关系，两国烹饪所用的油的不同可能与此有关。 法国菜的精髓是黄油，浓郁肥美，但动物脂肪是唯一吃多了难免上火的东西； 意大利菜擅长用橄榄油，轻倒、轻抹。 它像春天一样美丽。 长期吃的话，说不定你真的会拥有和米兰街头的男女一样明亮的眼睛。 现在的上海，与其和法国菜纠缠，不如和意大利菜互动更有趣。

像牛肉这样的生冷菜从来都不是中国人的最爱，制作起来尤其困难。 近年来我最喜欢的生牛肉片来自Good，一家位于外滩附近延安东路的小餐馆。 里面有十几张餐桌，三十、四十个座位。 生意好的时候，连酒吧都挤满了人。 厨师是一位意大利老绅士，长得有点像爱因斯坦。 每次去吃饭，都会看到有人约他出来拍照。 爱因斯坦先生的生牛肉片上除了清爽的火箭叶生菜和橄榄油外，覆盖在生牛肉表面的帕玛森芝士片下还隐藏着一层黑松露芝士酱。 生牛肉味道浓郁、香浓。 所以它丰富意大利菜，所以它更有温暖。 如果实在不习惯吃生牛肉的话，可以尝试一下餐厅里的生牛肉。 低温慢煮的小牛里脊肉也切成薄片。 肉呈粉红色，肉质细嫩。 煮熟的金枪鱼与蛋黄、橄榄油混合成酱汁，加几块。 腌制的橄榄非常酸，味道清爽。 海上与陆地同时服务，实属罕见，也有和谐的结合。 餐厅菜单上有一道热开胃菜，通常是我的主菜。 整只小鱿鱼被烤得嫩滑，切块排列在软软温热的土豆片上。 白葡萄酒醋汁就像地中海的微风一样清新。 风停的地方，却是人们温暖的阳光。

意大利菜单上有鱿鱼和章鱼。 整条章鱼腿刷上橄榄油，放在烤架上烤至皮呈紫红色并微焦。 切开后，里面洁白如雪，柔软致密。 这道菜的热量最高。 重要的是，Casa Mia 做得很好。 去年，Casa Mia从东湖路搬到了复兴中路的黑石公寓。 餐厅靠近厨房后门的地方有一个可以容纳七八人的房间。 您可以坐在里面点餐并上菜，而无需寻找服务员。 如果您想要什么，只需向厨房里的厨师汤姆喊即可。 汤姆能把生牛肉和熟牛肉切成薄片，但最让我佩服的是他能把帕尔马火腿（di Parma）切成丝绒般光滑的质地，这在上海是独一无二的。 我总是想知道汤姆是否对火腿感兴趣。 你必须用手脚来获得那个味道，例如按摩火腿，或者对火腿念咒语？

美食家李春恩非常喜欢汤姆做的龙虾茴香沙拉。 他做的龙虾意大利面也不错。 将整只波士顿龙虾的虾酱取出，加入白酒和香料，慢慢熬出香味。 不需要鲜奶油。 汤姆说加了鲜奶油。 龙虾面第一口饱满，第二口肥腻，第三口就难以下咽。 另一道我一直怀念的意大利龙虾菜是外滩三号六楼的龙虾馄饨（ ）。 意大利饺子通常皮硬馅厚，很少受欢迎。 不过，龙虾馄饨异常清淡，面团有点像粤式点心中的肠粉皮。 将鸡蛋添加到面粉中。 龙虾馅煮至酥脆，面团稍有弹性。 上桌后，撒上莳萝、罗勒和月桂叶……三个饺子有开胃菜那么大，五个。 一个饺子有主菜那么大。 如果实在停不下来，可以在开胃菜之后点主菜。 八个饺子对于中国人的胃来说并不算太多。

出口往北不远就是Otto e Mezzo，在圆明园路协进楼开业近十年了； 向南不远就是达，两年前才在外滩金融中心开业。 这两家高档餐厅的菜品相似，服务无可挑剔，一北一南，沿着外滩，撑起了意大利菜在上海的门面。 作为一个店面，我自然是有仪式感的。 我不反对仪式感。 只是太仪式化的餐厅总给人一种宗教场所的感觉。 尽管有些人确实将食物视为他们的宗教，但我对此感到害怕。 坐在那里吃饭，明显看出我不虔诚。

Otto e Mezzo 刚开业时就值得记住。 米兰小牛排（alla）在意大利语中也被称为“di”，意思是“象耳朵”。 大象的耳朵我没有量过，不过Otto e Mezzo服务员送来的米兰风味小牛排有A4纸那么大。 香、脆、松、嫩，能满足人们对油炸食品胃口的所有期待。 据报道，这道菜后来从菜单上消失了，因为尺寸合适的小牛肉太难买到了。 当时另一家能做好这道菜的餐馆是静安寺附近的10 Corso Como。 餐厅位于一家时尚购物中心的五楼。 后来商场关门，影响了吃鱼，餐厅也关门了。 近两年想起这道菜，只能去外滩五号的Atto Primo品尝一下。 我听说那家意大利餐厅的老板是百胜集团。 全球快餐连锁店肯德基也是百胜集团的产业。 不管你信不信，鸡块炸得好不好取决于你，炸小牛肉也不会太差。

辛丑年正月初五