流浪湖

美食小子讲了很久的葱油面，今天我终于给他做了。 为了这碗好面，表弟千里迢迢去买面。 要说这个面条，就不得不说起我的好朋友美琪了。 今年的某一天，当她从海珠中大附近一个极其难找的市场给我们带来这种手工新鲜面条时，范少再也没有吃过。 他对其他面条（包括从家乡带回来的晒干的井水面条）也没有兴趣，于是男孩兴奋地宣布：“妈妈，这就是我以后吃的面条！” 从此，无论是冷面还是煮面、男孩子、手煮面、卤面，所有的原料都来自海珠新凤凰市场这对四川夫妇的手工面条。 范先生，范先生，您玩得很开心，可是我们去买面却很难。 路途遥远，票价远远超过了面条的价格。 其中的艰辛不说，只有买过面条的人才知道。 说起来，我每次辛辛苦苦买来的面条都是认真对待的，不能马虎。 这次做了葱油面，更不用说还得从四川带回来的诸葛酿酱油了。 我很有耐心才把葱油烧开。 我用小火慢慢地煮，不断地翻动锅铲，看着葱。 它慢慢地变成了酥脆的黑色，我在那里站了半个多小时。 接下来就可以一口气煮面、炒面，不停歇。 确实，越是看似简单的美食，越是考验制作者的功力。 就像今天的一碗葱油面，它的样子就太诱人了！ 不，我只是在群组里发了一张照片。 彦茹再也坚持不住了。 她说她想来吃面条。 与其受诱惑，不如现在就行动，来吧！

葱油面的用料

100克面条

200克韭菜

180克食用油

白糖40克

酱油（或生抽）60克

老抽 15克

葱油面条的做法

步骤1

图为手工新鲜面条，口感极佳，正如介绍中所描述的。 也可以用其他面条。

第2步

将葱洗净，切成长段。 后来觉得图中的葱不够，就额外加了一把，总共大概200克左右。

步骤3

展示制作葱油的主要调料：食用油（我用的是葡萄籽油）、酱油、老抽、白糖。

步骤4

将锅中的油加热。 当油热至60%时，将葱切成段。

步骤5

转小火葱油拌面的做法，转动锅铲，小火焖煮。 一些绿色的韭菜变成深绿色并相应变软。

步骤6

继续煮（约半小时）后，葱已变成棕色，并因水分蒸发而由软变脆。 葱油就差不多好了。

步骤7

用滤网滤出葱，加入酱油、老抽、糖。 这时，把火调小一点，或者关火，用抹刀搅拌至糖溶解。 最终版的葱油就基本完成了。 注意这个过程不要时间太长，否则很容易导致糖烧成块。

步骤8

葱油烧开，捞出葱。 经过长时间的烹饪，大葱终于变成了深褐色。 葱油一次多煮一点，装入密封罐放入冰箱保存，随用随用。

步骤9

接下来开始煮面条。 将水用大火烧开，然后将面条放入锅中，以松散的方式放入。

步骤10

根据自己的喜好调节面条的软硬度。 我喜欢吃硬一点的。 将面条在热水锅中来回滚动几下。 选择你的面条！ 这是另一个提示。 如果喜欢口感顺滑，可以将面条用冷纯净水浸泡一会儿。 将它们放入碗中之前不需要太冷。 如果您不喜欢这个过程，可以忽略它。

第11步

舀几勺葱油，和面，快速食用。 尝起来很美味。

步骤12

这是另一张拌葱油的面条的照片。 这碗面真是不辜负我们半个多小时的等待！

葱油面条的烹饪技巧

做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有秘诀。 你可以搜索“豆果”直接查看我的菜谱！