干海参在食用前需要打发泡沫。 给楼主推荐一种常用的冷水打泡方法： 第一步：冲洗。 用自来水冲洗海参1-2分钟，洗去表面的灰尘。 第2步：浸泡。 找一个无油的容器，将洗净的海参放入容器中，加入纯净水。 加水量根据海参的多少而定。 一般情况下，海参应淹没3厘米左右。 将海参放入冰箱，保持0-5摄氏度的低温环境。 浸泡24-36小时，中间换水1-2次。 水会呈现黄棕色或浅绿色。 在这个过程中，海参膨胀到很小的长度，这一步的作用是把海参泡软。 第三步：清理。 将泡好的海参从腹部切口拉开，从前往后拉过。 这时，可以看到海参内壁上附着着5根白色的筋。 用剪刀将白筋剪成2-3段。 海参嘴附近有一个白色的沙嘴。 去除沙子。 在这个过程中，每根海参都有一个刀口，用于在捕获海参并上岸时去除肠子。 一些消费者将白面筋取出并扔掉。 事实上，白面筋是可以食用的，并且营养丰富。 扔掉可惜了。 沙嘴附近有海参触手的痕迹，也是可以食用的。 第四步：做饭。 将洗净的海参放入无油锅中，加入冷纯净水。 在此过程中需要添加更多纯净水，以防止它们变干。 用大火煮沸，然后改中火煮30-60分钟。 煮的标准是能用筷子轻轻刺入海参的肉壁为止。 由于海参有个体差异，肉壁较厚的海参需要煮的时间长一些，而肉壁较薄的海参需要煮的时间短一些。 因此，在烹饪时，海参并不是同时煮熟的。 如果同时煮的话，海参可能会变软变硬。 不同的现象。 第5步：浸泡。 将海参从热水中取出，放入无油的容器中，自然冷却至室温（静置15分钟左右即可）。 加入冷纯净水，放入冰箱浸泡24-36小时，期间换水1-2次。 这个过程是海参膨胀最大的过程，所以需要多加水，容器也要大一些，才能充分保证海参膨胀。
工品海参专家温馨提示： 1、海参的膨大是一个吸水膨大的过程。 发泡时间可自由调节。 消费者可以自行确定浸泡的标准。 如果他们喜欢软糯的海参，就浸泡更长的时间。 如果他们喜欢浓一点的，就少泡一点时间。 一般浅干海参可以长到干海参长度的两倍。 2、泡海参最好用纯净水。 不建议使用自来水或矿泉水。 如果买不到纯净水，也可以在家使用纯净水。 3、海参发泡过程中严禁见油，否则海参表面的肉会融化。 4、由于海参发泡时间较长，应将海参放入冰箱，保持发泡的低温环境。 否则会影响海参的起泡效果和口感。 5、海参发泡后可直接食用，其余部分可冷冻保存1个月。
泡发的海参可以直接吃，也可以蘸一些调味品吃，但不能沾醋。 它也可以用于烹饪。 海参资讯网（）上有很多海参食谱。 你自己找吧，我就不写了。 一般光干海参的保质期为2年，应存放在通风干燥的环境中。
水泡海参的制作方法
海参是一种很好的滋补品。 将干海参用水烘干的方法介绍如下：
市场上出售的海参一般都是干海参，需要先焯水后才能烹调食用。 为了加快水的开发，商贩经常将海参浸泡在碱性水中，这样会破坏海参的营养。 一些不法商贩还向水中添加甲醛，增加海参的含水量，严重危害消费者的健康。
在家做水发海参的简单方法是：在保温瓶里装满开水，把洗净的干海参放进去（不要放太多），盖紧盖子，12小时后取出。 张开嘴，把它拿出来。 将内脏洗净，用冷水浸泡5-6小时后再烹调。 根据海参的种类不同，500克干海参可稀释至1000至6000克。
当水沸腾时，记住水中不能有油或盐。 如果有油，海参就容易腐烂、融化；如果有油，海参就容易腐烂、融化。 如果有盐，就不容易浸透。 对于较大的海参，可以在第一次浇水后切成几段，然后进行第二次浇水。
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几种你可以借鉴的晒海参的方法
红烧海参
原料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，丸子10个，生蒜1片，虾米25克，猪油150克。
配料：精盐、味精、绍兴酒、酱油、红酱油、香菜、姜、葱、香油、甘草、湿淀粉少许。
实践：
1、将海参切成长约五六厘米、宽约2厘米的片。 将水与姜、葱、精盐一起放入锅中煮沸。 加入绍兴酒，将海参泡去腥味，然后捞起，去掉姜、葱。 将腹肉和老鸡肉切成几块。
2、锅中烧热猪油，加入海参略炒，然后倒入锅中（锅底垫一根竹竿），将牛肚肉和老鸡炒香，溅绍兴酒，加入香菜头（打结）。 将）、生蒜、酱油、红酱油、二汤、甘草片放在一起，然后倒入海参锅中。 用大火煮沸，然后小火煮约1小时，然后加入蘑菇、肉丸、虾米。 海参软烂后，去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜头、甘草片。 然后将海参、香菇、丸子、虾米捞起，放入汤碗中，将原汁倒入锅中，加入精盐、味精，煮至微沸，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油和猪油拌匀。 将其倒在海参上即可食用。 食用时，加入2盘香醋。
特点：此菜烂而不烂，松软可口，鲜味丰富，营养丰富。
雪花海参
材料：海参500克，鸡胸肉25克，鳜鱼肉15克，油1500克（用量约40克），酱油20克，配料
酒15克，盐3克，味精15克，葱、姜各3克，蛋清5克，水淀粉70克，葱油40克，汤适量，白糖
5克。
做法：将海参切成长条，放入沸水中焯一下，倒出。 将鸡胸肉剥去皮和筋，与鱼一起切碎。 将鸡肉、鱼肉末放入碗中，加水煮沸，然后加入蛋清、淀粉搅拌成粥。 将锅中的油加热至30%。 将切碎的鸡肉和鱼肉倒入滤锅中，让其渗入油中。 如果不漏的话，用手压勺子，直到漏出来。 拿出来它就会变成雪花。 用勺子在锅里放油，锅里放葱姜，加酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡，转勺子，将其倒在盘子上。 原勺中放入汤、味精、雪花、芡汁，加入葱油，盖在海参上。
玉兔海参
配料：蒸海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋40克，蒸香菇20克，红辣椒片，葱，红辣椒尖，蒜末，姜末，精盐，味精，绍兴酒、花生油适量。
实践：
1、将海参切成片，入沸水中焯一下，捞出； 将竹笋和蘑菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油，加热至50%至60%热。 加入蒜末和姜末，炒至金黄色。 加入海参、笋片、香菇、绍酒，翻炒几下，加入精盐、清汤煮。 煮沸后，改用小火，煮至香味浓郁。 加入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油拌匀。 从锅中取出并放在盘子上。
3、煮熟的鸡蛋切一个椭圆形的鸡蛋，平放，切成V形，做兔耳朵。 将鸡蛋切去一侧平放，在尖的一侧剪一条缝，与兔子的耳朵相连，取2个红辣椒尖贴在两侧耳朵下面，形成玉兔，放在兔子的周围。海参。 能。
特点：清新爽口
填海参
原料：海参10根，蛋白2个，荸荠50克，鸡胸肉100克，熟猪肉75克。
准备：将海参洗净，内切刀； 将鸡肉剁成泥，将熟肉、荸荠、葱、姜分别切成细末。 将鸡泥与蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，调匀； 加入煮熟的肉、荸荠、葱、姜，拌匀。 将上述馅料填入海参中，然后将海参放在涂了油的平盘上，蒸5分钟，取出，放入大碗中，加入清汤、少量精盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，淋在海参上。 当菜吃。
功能：补肾润燥，益气养血。 用于治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频肠臭、便秘； 还可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的膳食补充剂。
葱炒海参
材料
海参
香椿芽适量
西兰花 适量
鱼子 适量
葱、姜适量
适量的库存
糖适量
黄酒 适量
黑酱油 适量
酱油 适量
水淀粉适量
盐适量
胡椒粉 适量
步
1.生姜切片，西兰花切小花海参怎么做，葱切段。
2.烧热一锅开水，倒入海参，焯水捞出。
3、再煮一锅鸡汤，放入大楔子，将海参略煮一下，关火入味，取出。 不要煮太久。
4、锅烧热，加入油，将葱炒至变黄，制成葱油。
5.去掉葱段，沥干葱油。
6. 用刚才用来焯西兰花的鸡汤。
7.锅中倒入油，将姜片炒香。
8.将海参放入锅中。
9.加入葱。
10、加入清汤100克、酱油、盐、黄酒、胡椒粉少许。 小火煮2至5分钟； 用水淀粉勾芡。 可以加一点老抽上色，淋上刚才的葱油就可以了。 将新鲜鱼子撒在盘中，并饰以香椿芽。
尖端
1.炒和焯水时不要让海参出油，否则海参很容易融化。
2.海参本身没有味道，需要用鸡汤调味。 如果嫌麻烦，也可以用浓汤之类的。
3、海参不易入味，煮久了容易腐烂，所以最好把汤勾芡，最后加葱油盖住海参。
海参如何打发泡沫
两种方法：
1、热水浸泡法：先将海参用热水浸泡24小时（可以直接放入冷水锅中煮沸，然后盖上锅盖小火煮4-5小时），然后去掉内脏。腹下开口处，再换入新水，大火煮50分钟左右，浸泡在原汤中，24小时后即可食用。
2、冷水浸泡法：将海参放入清水中浸泡3天左右； 取出来，剖腹除去肠子和腹膜，然后用清水浸泡。 浸泡至软后即可加工食用。 这种方法在炎热的天气里需要多换几次水，并且要时刻注意水是否已经软化。
浸泡海参时，一定不能沾染油、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低产量，甚至导致海参融化腐烂。 发酵完毕的海参不能再次冷冻，否则会影响海参的品质，因此不宜一次发酵过多。
通常，用热水浸泡头发会更快。
自己泡干海参，应先在火上稍微烤一下，然后用温水浸泡一夜。 这将有助于外皮上的干石灰脱落。
第二天，用软毛刷轻轻刷洗皮肤，加水煮半小时，然后关火浸泡。
每天煮沸浸泡五至七天，直至海参变软、肿胀后取出。 虽然工序繁琐，但过程中没有添加任何添加剂。 不仅安全卫生，而且久煮也不会腐烂，比刚买的好吃。
海参遇油容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净。 特别是要避免油和水接触未充分发泡的海参。 否则，外皮软烂了，但里层还是硬的，这样就不好了。
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海参的制作方法
红烧海参
原料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨鸡肉500克，湿蘑菇50克，丸子10个，生蒜1片，虾米25克，猪油150克。
配料：精盐、味精、绍兴酒、酱油、红酱油、香菜、姜、葱、香油、甘草、湿淀粉少许。
实践：
1、将海参切成长约五六厘米、宽约2厘米的片。 将水与姜、葱、精盐一起放入锅中煮沸。 加入绍兴酒，将海参泡去腥味，然后捞起，去掉姜葱。 将腹肉和老鸡肉切成几块。
2、锅中烧热猪油，加入海参略炒，然后倒入锅中（锅底垫一根竹竿），将牛肚肉和老鸡炒香，淋上绍兴酒，加入香菜头（打结）。 带）、生蒜、酱油、红酱油、二汤、甘草片烧开后倒入海参锅中。 用大火煮沸，然后小火煮约1小时，然后加入香菇、丸子、虾米。 海参软烂后，去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜头、甘草片。 然后将海参、香菇、丸子、虾米捞起，放入汤碗中，将原汁倒入锅中，加入精盐、味精，煮至微沸，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油和猪油拌匀。 将其倒在海参上即可食用。 食用时，加入2盘香醋。
特点：此菜烂而不烂，松软可口，鲜味丰富，营养丰富。
红烧海参
配料：海参100克，生姜、酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，葱200克，料酒20克，精盐4克，清250克汤、湿淀粉250克、味精、白糖各3克。 公克。
做法：将海参切成宽片，煮沸后沥干水分。 猪油烧熟后，加入葱，炒至金黄色，取出，葱油备用。 清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参。 煮沸，小火煮2分钟，捞出沥干。 将炒好的葱、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色加入猪油中。 煮沸并用小火煮2-3分钟。 大火加入味精，用淀粉勾芡。 用中火煮至完全煮熟。 榨汁，淋上葱油，装盘。
雪花海参
原料：海参500克，鸡胸肉25克，桂鱼15克，油1500克（消耗约40克），酱油20克，配料
酒15克，盐3克，味精15克，葱、姜各3克，蛋清5克，水淀粉70克，葱油40克，汤适量，白糖
5克。
做法：将海参切成长条，放入沸水中焯一下，倒出。 将鸡胸肉剥去皮和筋，与鱼一起切碎。 将鸡肉、鱼肉末放入碗中，加水煮沸，然后加入蛋清、淀粉搅拌成粥。 将锅中的油加热至30%。 将切碎的鸡肉和鱼肉倒入滤锅中，让其渗入油中。 如果不漏的话，用手压勺子，直到漏出来。 拿出来它就会变成雪花。 用勺子在锅里放油，锅里放葱、姜，加酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡，转勺，盛出将其倒在盘子上。 原勺中放入汤、味精、雪花、芡汁，加入葱油，盖在海参上。
玉兔海参
配料：蒸海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋40克，蒸香菇20克，红辣椒片，葱，红辣椒尖，蒜末，姜末，精盐，味精，绍兴酒、花生油适量。
实践：
1、将海参切成片，入沸水中焯一下，捞出； 将竹笋和蘑菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油，加热至50%至60%热。 加入蒜末和姜末，炒至金黄色。 加入海参、笋片、香菇、绍酒，翻炒几下，加入精盐、清汤煮。 煮沸后，改用小火，煮至香味浓郁。 加入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油拌匀。 从锅中取出并放在盘子上。
3、煮熟的鸡蛋切一个椭圆形的鸡蛋，平放，切成V形，做兔耳朵。 将鸡蛋切去一侧平放，在尖的一侧剪一条缝，与兔子的耳朵相连，取2个红辣椒尖贴在两侧耳朵下面，形成玉兔，放在周围海参。 能。
特点：清新爽口
填海参
原料：海参10根，蛋白2个，荸荠50克，鸡胸肉100克，熟猪肉75克。
准备：将海参洗净，内切刀； 将鸡肉剁成泥，将熟肉、荸荠、葱、姜分别切成细片。 将鸡泥与蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，调匀； 加入煮熟的肉、荸荠、葱、姜，拌匀。 将上述馅料倒入海参中，然后将海参放在涂了油的平盘上，蒸5分钟，取出，放入大碗中，加入清汤、少量精盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，淋在海参上。 当菜吃。
功能：补肾润燥，益气养血。 用于治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频肠臭、便秘； 还可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的膳食补充剂。
蝴蝶海参
烹饪类别: 焖煮
食材类别：海鲜
菜系： 川菜
材料：干灰海参一根（约200克）。 鲤鱼肉50克，猪油50克，冬笋50克，火腿50克。 黑芝麻10克。 蛋清50克，胡椒粉1.5克，盐5克，黄豆粉15克，超清汤250克，清汤200克。
做法：将海参用沸水浸泡，洗净，放入锅中加水煮25分钟左右。 取出，用刀片切成24片3毫米厚的片。 用刀将其塑造成蝴蝶形状。 将鲤鱼肉剁细，猪油剁细，在碗中加入1个蛋清、胡椒粉、盐和少许水，拌成鱼糜。 将一半蛋清加入黄豆粉中，搅拌均匀，形成蛋清和豆粉。 将蝴蝶海参片放入清汤中加盐煮约10分钟。 将它们取出并铺在板上并用干净的布擦干。 将蛋清和黄豆粉一一铺在片白色的一面。 把鱼做成橄榄形，放在蝴蝶片的中央，形成“蝴蝶”肚。 将冬笋切成48条长丝和一些短丝，将火腿切成短丝，然后用长笋丝作为触手，火腿丝和短笋丝作为脚或身体图案，黑芝麻作为眼睛。 将准备好的“蝴蝶”放在盘中，上笼蒸三分钟定型，然后取出放入第二个汤碗中。 将特制的清汤、盐和胡椒粉放入碗中即可食用。
红烧海参
主料：海参12条。 材料：虾酱200克，猪油泥50克。 调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻3克油、虾脑10克。
制备方法：
(1)将两种材料与精盐3克、绍酒1克、味精2克、清汤50克、香油、虾脑混合制成馅料。
(2)将海参放入沸水中焯一下，捞出。 炒锅中加入清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克。 将海参用中火煮沸，小火煮沸，捞出晾干。
(3)将虾馅放入海参中，上笼蒸8分钟至熟，取出，将虾馅面朝下放在案板上，用刀将海参一根一根斜切切成五分之四的深度，刀距1厘米，然后将虾馅放在盘子上，虾馅朝上。
(4)炒锅置旺火上，加入清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克。 烧开后加入湿淀粉打成釉，加入鸡油淋在海参上。 服务。
特点：外形美观、口感软滑、咸鲜可口。
新鲜海参 三个
【类别】素菜
【原料】发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，面粉3克盐、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、白糖10克、酱油20毫升、香油10克、油150克。
【制作过程】 1、将发菜切碎，加入鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克、味精2克、胡椒粉、料酒16毫升，制成“海参”生坯。
2. 将蘑菇切成大小均匀的块。 冬笋切片。
3.炒锅烧热，油烧至40%热，放入“海参”煎至外皮酥脆，取出。 菜心用水焯一下，加少量油。
4、炒锅开火，炒香蘑菇、笋片，加入剩余的调料和水，烧开，加入“海参”，待酱汁变稠时，加入菜籽心，翻炒一下勺子即可食用。
【风味特点】 色泽黑亮，周围青绿，味甜咸，香气浓郁糯。
【医学点评】高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用； 维生素A缺乏症、夜盲症患者、孕妇应适量食用。
【营养成分】 卡路里 kcal 1798 蛋白质 g 36.4 脂肪 g 143.5
碳水化合物 g 90.3 维生素 A mcg 95 mg 锌 6.5
膳食纤维克29.4毫克维生素E 124.64毫克铁35.2
胡萝卜素微克 570 维生素 B1 毫克 0.12 钙 89 毫克
烟酸毫克 3.2 维生素 B2 毫克 2.20
