少油版，无需煎炸。

By 潘晓登私房菜

材料及步骤

1、准备紫皮茄子2个，切成片，水中加半勺盐，将茄子洗净，然后沥干。

2、准备一碗烤茄子的酱汁：碗里多放蒜末和适量葱末，生抽两勺，料酒一勺，油一勺，老抽半勺酱油、米醋一勺、水半碗。 加入一勺淀粉搅拌。

3、锅热后，加入适量的油。 不要使用太多油。 油热后，加入茄子，用大火炒。 搅拌均匀，然后转中火。

4.盖上锅盖，煮约两分钟，然后翻面再煮一分钟。 打开锅盖，开火，将番茄酱炒至表面微金黄，沥干水蒸气。

5.加入准备好的酱汁烧茄子的家常做法，轻轻搅拌，用大火将酱汁收至浓稠，然后从锅中取出。

茄子的营养价值

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治疗胃癌

国外研究结果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。 能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、盲肠癌有良好的抑制作用。

2、抗衰老

茄子含有维生素E，具有防止出血、抗衰老的作用。 经常食用茄子，可以防止血液中胆固醇水平升高，对于延缓人体衰老具有积极意义。

3、降低胆固醇，预防心血管疾病

常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病以及促进伤口愈合。

4、清热解暑

特别适合容易长痱子、生疮的人食用。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘患者不宜多食。

茄子秋季味苦，性凉。 脾胃虚弱、体质虚弱、便溏的人不宜多吃。

如果术前吃茄子，麻醉药可能无法正常分解，会耽误病人的恢复时间，影响病人的恢复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。 蟹肉性寒，而茄子味甘、寒、滑。 两者一起吃会引起肠胃不适，严重时可能会导致腹泻。

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