日常生活中，我们吃方便面的时候，里面常常会放一包脱水蔬菜。 那么，你知道脱水蔬菜是怎么制作的吗？

脱水蔬菜是通过人工加热除去蔬菜中的大部分水分而制成的干蔬菜。 常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆类、芹菜、青椒、黄瓜等，通常用热水浸泡几分钟即可食用。 那么，脱水蔬菜的制作方法有哪些呢？

脱水蔬菜按其脱水方式可分为自然晒干、热风干燥和冷冻真空干燥。

自然晒干是利用自然条件使蔬菜脱水。 在古代，人们就开始应用这种方法。 热风干燥脱水技术的原理是利用干燥的热空气使蔬菜表面的水分汽化并扩散到空气中，从而提高蔬菜表面内容物的浓度，形成渗透压差在相连的内层细胞中，使内层的水分扩散并流到外层。 ，让水不断蒸发。 冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干的物料快速冷冻，将物料中剩余的水分转化为冰，然后在真空条件下将水分子从固态直接升华为气态，从而完成脱水。

自然晒干和热风干燥脱水的加工过程中，大量的水溶性维生素和生物活性成分会损失，蔬菜的颜色也会趋于变深； 相比之下脱水蔬菜，冷冻真空干燥脱水技术可以最大程度地保留蔬菜原有的营养成分。 配料、色香味俱佳，因此该技术的加工成本相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

脱水蔬菜几乎广泛应用于食品加工的各个领域。 不仅可以提高产品的营养成分，增加产品色香味，还可以丰富产品品种，大大改善消费者的食物结构。 。

本文经北京第六十五中学高级教师李彦志科学审稿。