将食物做成腊肉，是我们的祖先用来保存食物，特别是一些肉制品和鱼制品的方法。 现在腊肉和香肠还是比较常见的，但是腊鱼却比较少见，所以为了做这道红烧腊鱼，我需要提前把腊鱼做好。

红烧腊鱼

配料准备

腊鱼1条，花椒20粒，桂皮1小块，红烧酱油3汤匙，葱1根，玉米淀粉5茶匙，冷水100毫升，开水400毫升。

方法步骤

1.将腌鱼室温解冻，斩成大块，桂皮洗净切成小块；

2、锅中烧水，水沸后加入腌鱼，煮5分钟，捞出沥干；

3、加入冷水将淀粉煮沸，搅拌成浓水淀粉，将腌鱼放入水淀粉中裹匀；

4、锅中倒入油，大火烧热，放入腌好的鱼。 待鱼两面焦黄时，加入花椒、桂皮炒香；

5、然后倒入红烧酱油，倒入开水，搅拌均匀，大火煮沸。 用中火煮至汤变稠。

尖端

腌鱼一般都比较硬。 提前煮5分钟，鱼就会变软。

正宗红烧腊鱼

配料准备

1条腊鱼、花椒、香葱、草莓、生姜、干辣椒、冰糖、料酒、老抽、生抽。

方法步骤

1、将腌鱼洗净，浸泡6小时左右，然后切块，葱、姜切末，辣椒切末；

2. 将锅中的油加热。 油热后，加入辣椒、花椒、葱、姜炒香。 然后加入腌制好的鱼块，翻炒均匀；

3、然后加入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀，加入水、冰糖、草莓煮沸。 盖上锅盖，小火煮半小时；

4.最后，待汤汁变浓稠后，尝尝味道即可上桌。

尖端

腌鱼一般都是咸的，老抽、生抽也都是咸的，所以不需要加盐。

五花红烧腊鱼，

配料准备

腊鱼适量，五花肉1块，青红椒适量，干豆角少许，小红辣椒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，花椒适量，淡酱油、辣酱适量。

方法步骤

1.将干豆用温水浸泡至软。 将水放入锅中煮沸。 水烧开后，加入五花肉，焯水；

2、肉变色后取出，洗净。 锅里的水再次烧开。 水烧开后红烧腊鱼，将腌鱼焯水。 2分钟后取出沥干；

3.炒锅烧热，加入少许油，加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，然后加入五花肉炒至出油；

4.加入腌好的鱼片翻炒几下，然后加入泡好的干豆翻炒均匀，最后加入辣椒酱；

5、加入生抽，拌匀，然后加水没过一半的材料，加入调料包；

6、大火烧开后，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，然后加入青、红辣椒，煮5分钟。

腌鱼的制作方法

配料准备

鱼1条、花椒、干辣椒、桂皮、盐适量。

方法步骤

1、将鱼宰杀干净，分成两大块，也可以整条；

2、然后沥干水，取一个盆，撒上盐，把鱼放进去，再撒上盐，加入花椒、桂皮、干辣椒；

3、腌制一周后取出，放在阴凉干燥通风处晾干。