介绍

其实上海熏鱼并不是真正意义上的熏鱼，因为没有熏制技术和工艺，只是因为外观颜色相似，所以人们称之为熏鱼。 上海熏鱼不是熏的，而是炸的。 炸好的鱼块浸泡在腌料中以增加风味。 熏鱼味道浓郁，咸甜适中，鱼肉略带干香，口感有嚼劲。 味道香浓，回味悠长。 是一道可佐酒佐餐的美味佳肴。

材料

草鱼中段500克、八角2个、干辣椒5个、葱3个、姜10克、黄酒30毫升、老抽30毫升、生抽15毫升、五香粉1茶匙、白胡椒1茶匙、糖15克、1个盐少许，油适量，水约500ml

实践

1、草鱼去掉鱼鳞和腹部的黑膜，冲洗干净，切成2厘米厚的片。 大葱洗净切长段，姜切片，干辣椒切段；

2. 将草鱼与一半的米酒、老抽、一半的姜片、葱、胡椒粉和盐混合如何制作熏鱼，腌制30分钟。 用厨房纸巾吸干水分备用；

3、锅烧热，倒入少许油，放入葱片、姜片、干辣椒、八角炒香。 加入水、剩余的米酒、老抽、生抽、五香粉、糖和盐。 充分搅拌并煮沸。 盖上锅盖，小火煮10分钟，然后离火放凉，制成腌料；

4、锅中倒入适量的油。 油热后，放入鱼块，煎至焦黄，然后取出。 将炸好的鱼块放入腌料中浸泡1分钟提味，然后取出盛入盘中。

尖端

1、鱼块的厚度要适中。 太薄了，炸的时候容易碎，太厚了，不容易炸透。 煎鱼的时候一定要有耐心。 放入锅中时不要急于翻动鱼片，否则鱼很容易碎。 你需要等到鱼变成金黄色并凝固后才能翻转。

2、未用完的腌料可以密封保存在冰箱里，下次使用时解冻煮沸。

3.可根据口味添加香料的种类，如胡椒、肉桂、月桂叶等。

4、传统的上海熏鱼味道偏甜，所以糖的用量可以根据口味增减。 如果喜欢酸甜的口味，还可以加点醋。

5、可以将鱼块放入腌料中浸泡4小时以上，让味道充分渗透进去，更加鲜美。

6、熏鱼除了草鱼以外，还可以用鲤鱼、青鱼、鲭鱼等鱼类制作。

7.我家喜欢老一点的味道，所以我炒的比较干，看起来有点干。

有关的

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