大行，大名，傻乎乎的分不出区别。 上海，我最喜欢的是上海。

上海菜有什么特点？ 四个字飘过，浓浓的油红酱……

小时候最喜欢吃的是爸爸做的红烧排骨。

肉质细嫩，多汁，味道浓郁。 配上一碗阳春面，一秒变身招牌面。

对于我这种不爱吃面食的朋友来说，还是很不错的一餐。

要做一道美味的红烧排骨，有三大要素：一是炒，二是煮，三是煮。

拍打时，用刀背将肉打松，用刀背沿纤维的垂直方向拍打，破坏其纤维，这样大牛排才会嫩。

第二次煎时，需要在煎前加入淀粉，这样牛排才会有一层皮，煮熟后才会有丝滑的质感。

煮三遍，加入生抽和糖调味，大火煮几分钟，时间不宜太长，否则会变味。

我喜欢吃的红烧排骨有以下几个特点，我打算把它打造成排骨中的经典。

首先，表面应该有很多蓬松的“尿头”。 这么大的一排看起来更有吸引力。

其实，这个“嘘头”是淀粉上浆、油炸，然后用酱油浸泡、烧制的产物。

其次，牛排一定要有肥肉。 将肥肉煎熟后红烧，肥而不腻。

咬上一口，对于肉食爱好者来说真是无上的享受~~

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材料：猪排3块，葱少许，姜5片上海红烧大排，盐适量，八角3个，料酒10毫升，

生抽（我用的是海天365高鲜酱油）15ml，

老抽5ml、淀粉适量、糖3g

1.准备三块大猪排。 最好买有脂肪的。 清洗并沥干。 搁置。

2.用刀背敲松大排骨

3.将排骨放入碗中，加入米酒、少量盐、葱、姜腌半小时。

4、在大架子两侧拍上干淀粉。 5.将锅烧热，放入适量的油。 将其加热至 80% 热。 放入大架子，煎至两面微焦即可取出。

6.倒入油，锅里留少量油，加入刚刚腌制好的葱、姜炒香

7、加入八角几颗，放入排骨，加入生抽翻炒均匀，然后加入适量开水

8.盖上锅盖，大火煮10分钟

9.加糖调味

10、加少量老抽上色，就一点点，不然就黑了。

11.大火收汁，留下更多的汁来煮会更好

12.撒上少量葱花即可装盘

蘑菇小贴士：老抽的着色力很强，用一点点就可以了，但加多了就会变黑。

汤可以多留一点，配米饭吃很棒