制作面团的方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.鲜酵母（比干酵母稍差，主要是酵母不方便长期保存！），3.老酵母面条（很难掌握，而且在碱性的情况下揉捏的时候会破坏营养价值），4.自发粉（烘烤时间短，30分钟就可以做好，一般超市都有卖）。 为什么不试试呢？ 祝你成功！ ！

1、制作面条：

面团的制作方法有两种

1.使用面团肥制作面团（通常称为碱性面团）

先把面肥泡在水里，然后把面条倒进去拌匀。 静置8小时，直至面团发酵至原来大小的两倍。 然后就没有酸味了，只有淡淡的碱味。

再醒半小时后，蒸的时候可以在锅里放点醋，防止弄脏馒头皮。 一定要把包子放入冷水中，然后再通电。

2、用小木和面（一般是快速法）

a 材料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，

根据面粉的量加入温水（250g–300g），糖20g。

做法：1、将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，搅拌均匀

搅拌均匀，挖坑。

2、坑内加入温水，加入豆油，混合揉成面团。

醒一点。 大约1小时。

3、面醒后，做你想要做的包子，慢火煮，擀成长条。

4、将准备好的坯体放入抽屉中。 将冷水放入锅中。 插入电源。

蒸13分钟。 （如果蒸馒头，大约需要30到40分钟。如果蒸花木，需要17分钟。）

2、做蒸馅

1、肉包馅

买猪肉馅（羊肉、牛肉）一斤，葱一根，姜一块。 将葱、姜切末，与肉馅放在一起。 倒入酱油、香油、植物油、盐、味精（鸡精），拌匀，做成包子。 填充

2.三个鲜包子馅

材料：面粉70克（两小碗）、猪肉30克（半碗）、鲜虾

5-6粒（剁成泥），半个鸡蛋煎碎，白菜心（2两）适量，香菇适量

葱、姜各一根（切碎），盐、香油各一根。 提前一小时准备好自发面

放置一旁，加入少量料酒。

做法：加入葱、姜、香菇和三分之一杯水）、料酒和虾肉，

将肉末混合在一起，加盐，然后搅拌均匀，加入炒鸡蛋和白菜心。

切碎拌匀，不加酱油，做包子馅。

15-20 分钟。

特点：包子松软，吃起来如汤，味道鲜美，营养丰富，适合

各种馒头和馒头的制作方法

让你的面条开心起来（老面条做法）：几个彩色馒头（图文并茂）

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制作馒头的常见问题

包子制作中常见问题及解决方法

1、表面容易塌陷

① 成型时有间隙。 成型时注意排除气泡，使面团内外形成均匀的整体。

②面团发酵过快，会降低面团发酵温度。

③如果蒸汽不强，可以用大火快蒸。

④如果酵母后劲不够，可以用安琪酵母来和面。

⑤ 如果面粉质量较差，筋度不够强，可以使用中筋面粉。

2.包子太蓬松

① 如果唤醒时间太长，请缩短唤醒时间。

② 如果面粉筋度不够，可以使用强筋面粉。

③酵母用量太大，可以适当减少酵母用量

3、馒头表面不白

① 如果面粉质量较差，可以使用优质中筋面粉和安琪酵母伴侣。

② 如果成型不好，成型时保持面团表面光滑，适当按压面团，撒些干粉

4.表皮暗淡、起皱或破裂

①醒发速度太快，可以降低发酵温度。

② 如果蒸汽不足，可以用大火快速蒸

③如果馒头形状粗糙，则保持面团光滑。 可以用压面机擀3-4次。

④面筋含量低，可以用中筋面粉和安琪酵母代替

5、成品易老化、变硬、脱落。

① 如果面粉质量较差，可以用中筋面粉代替，并使用安琪酵母伴侣。

② 包子成型时水量不足，可适量加水。

③如果搅拌不充分，则充分搅拌，使面筋形成网状。

④ 如果发酵不充分，可以使用发酵力较强的安琪酵母。

6.内部组织粗糙

① 如果面粉质量较差，可以用中筋面粉代替，并使用安琪酵母伴侣。

②面团发酵时间太长、温度高。 可以缩短发酵时间，降低发酵温度。

③如果搅拌时面粉过多馒头 b，可以在手上少撒一些面粉。

7、发酵慢

①如果酵母用量少或活性降低，可适当增加酵母用量，并注意酵母的低温保存。

②揉面时面团温度较低，醒发温度不够揉面时可使用温水。

③糖、油、盐的比例重，可以减少糖、油、盐的用量。

8.表皮起泡

① 如果唤醒湿度太高，可以降低唤醒湿度。

② 成型时若有气泡，应在成型时设法将其赶出。

③蒸时，将水滴放在馒头表面，快速蒸，避免水直接滴在表面。

9.馒头个头小

① 如果面筋不够，可以用中筋面粉代替

②酵母量不够，可以增加量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10、皮肤皱纹、萎缩

① 面粉筋力太强

②发酵过度

③面团不松弛

11、馒头发不起来，成了死面条。

和面水温度太高，酵母会被烧死。 您可以使用温水来混合面团。

馒头的做法：

面粉500克、酵母3.5克、泡打粉5克、糖10克

将酵母与30摄氏度的温水混合，并与其他成分混合。 让它发酵30分钟，然后蒸15分钟！

（一般不使用布帘，而是在不锈钢蒸锅上涂色拉油！）

配料的比例一定要正确！ 最好买个家用的体重秤，很便宜又方便！

我是糕点师，仅供参考！

芝麻/鲜奶馒头

材料：

200克通用面粉

b 100克低筋面粉

c 30克细砂糖

d 40克冰水（冬天可用温水）

精华霜 5g

f 干酵母 5g

g 0.5g碱粉（可用小苏打代替。或省略）

h 全脂牛奶 140g

i 70克老面团（用上面的老面团70克，剩下的冷冻）

j 黑芝麻粉4~5汤匙。 （将黑芝麻烤熟，用咖啡机或研磨机磨碎）

方法：（稍作修改）

1、中低筋面粉、细砂糖、干酵母、碱粉混合均匀。 加入冰水和鲜牛奶，揉成面团。 盖上保鲜膜，静置三分钟，直至面筋软化，然后加入“老面团”，揉成面团。 。 然后加入黄油，用力揉成光滑、有嚼劲的面团。

2. 将面团分成两半。 用保鲜膜盖住卷的一半，然后稍微静置。 另一半面团中加入4到5汤匙黑芝麻粉和一小勺水。 将芝麻粉充分揉入面团中。 大约3分钟。 。 擀成圆形。 盖上保鲜膜并稍微放松。

3. 用擀面杖将鲜奶面团轻轻压扁（约6次）。 然后将其压成0.3厘米厚。 盖上保鲜膜，静置三分钟。 （这时候可以用同样的方法擀另一半芝麻面团。。）。 将鲜牛奶面团擀成棒状。 将接缝捏紧。 轻轻地把它推出来。 然后分成4~5份。 将分割好的面团放在蜡纸上，放入蒸锅中。 让它发酵30~35分钟。 。 小心不要让表面干燥。 （如果做小馒头，可以把面团擀长一些，分成20克一个，发酵25分钟）。 然后用同样的方法将另一半芝麻面团分成4到5份。

4.将锅中的水烧开。 （水要提前烧开，不要等馒头发酵了才烧热水。）转中火。 放入蒸锅。 蒸约10至13分钟。 关掉火，煮2到3分钟。 打开盖子。 这样皮肤会更光滑，也不会被水汽滴到。 外观也会更加挺拔。 （书上说小馒头20克蒸10分钟，如果用微波炉，底部放水，蒸四分钟）。 请勿将其放入蒸锅中。 如果蒸的时间太长，包子就会变黄。

日式馒头的制作方法

原料：

炼乳90克，糖粉45克，鸡蛋1个，小苏打2.2克，低筋面粉188克，白豆沙250克，栗子250克

实践：

1.首先将低筋面粉、苏打粉、糖粉过筛

2.将水、红豆沙、大白菜烧开

3.加入鸡蛋，搅拌均匀。 加入炼乳并充分混合，形成面团。 将其分成几份。

4.将白豆沙和栗子混合均匀

5、面团包上20克馅料，刷上鸡蛋水，烤15到20分钟左右，火候180度，中火150度。

%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%%2Ecom/%%2D1%2D5%&b=11&a=0&user=baidu大米包子（很特别）

基本包子皮制作

材料A：

500克粉（过筛）

1/2 茶匙 盐

1/2 汤匙 速溶干酵母

100克 细砂糖

水 240 毫升

3汤匙白油

材料B：

1汤匙双份发酵粉

实践

1. 将所有材料（A）混合，揉成光滑薄的面团。

2. 将面团盖上湿布，发酵至两倍大。

3.取出醒好的面团，过筛B，将面团揉至光滑。

4.盖上布，静置15分钟即可定型。

笔记：

这种方法最适合一般家庭制作，制作简单，效果也很好。 加入泡打粉后一定要揉匀，不然馒头会熟的。

以下是我经过多次练习总结出来的素馒头的做法。

配料：干菜（超市里卖的干菜和黑菜）、碎米芽（像涪陵榨菜一样的小包装）、冻豆腐、蘑菇、木耳、粉丝、西红柿、香菜

做法：1、干菜、香菇、木耳用水泡软，洗净切小块； 将冻豆腐放入沸水中煮五六分钟，捞出切成小块； 粉丝用水煮沸，用漏勺沥干水分，加入香油拌匀，煮熟后也切碎； 将这些和半包豆芽放入油锅中，炒至熟。 2、西红柿洗净，去皮，切成小块，放入油锅中炒至出汁。 用抹刀将西红柿尽可能地压碎成柔软的形状。 加入适量的水，等到变成红色糊状。 加入切碎的香菜，翻炒。 炒四到五分钟，然后从锅中取出，形成番茄和香菜酱。 3、将酱汁拌入炸好的材料中，加入适量五香料粉，拌匀成馅。 4、将面团擀开，擀开包子皮，包上馅，蒸半小时。

注意，炒馅料时，油要比炒的多一点，因为它们是干菜材料。

你可以尝试一下，真的很好吃。

水晶包子的制作方法

配料：精白面粉250克，面脂50克，猪油125克。 软糖250克，碱水4克，温水125克。

实践：

(1)制作馅料。 撕去羊脂皮，撒上120克白糖，切成小块（夏季腌制3天，冬季腌制7天）。

(2)制作包皮。 将面粉倒入盆中，加入面肥（即酵母）和温水混合（水按60%、20%、20%的3倍加入），揉成面团，揉至表面、手、盆的三边光滑，用布盖好，防止水分流失和干燥。 大约3个小时后，用手拉一块，看到里面有一些小孔。 将好的面条放在案板上，中间压一个井，将碱水倒入井中，然后浸润面条，揉匀，直至没有黄点。 然后将醒好的面团揉成长条，用手擀成12包，重约35克。

(3)填入馅心。 每个包子里加入一些软白糖，包起来，上蒸锅蒸熟，取出放在盆里。

酱油馒头的做法

酱肉馅料：

1、新鲜肉末（也可以将瘦肉稍微煮一下，切成细丁，我喜欢肉末剁碎）；

2.黄洋葱切丁

3.甜酱

4.鸡精、糖、盐适量

实践：

1.锅中加入油。 油温70%左右时，将肉末炒香。 然后加入甜酱、糖、少许盐和少许鸡精翻炒片刻。 然后加入黄洋葱，稍微炒一下，放在一边。 ;

2.将发酵好的面团取出，排出空气（详细面团制作过程参见花卷制作），擀成长条，分割成小面团；

3、将面团擀成面团，包上馅料，密封，放入蒸锅中。 锅中加入冷水，用大火蒸至水沸腾。 然后转中火蒸10分钟即可食用；