烘焙中的搅打意味着什么？

搅打是烘焙的基础课程之一。 可分为湿式搅打（发泡）和干式搅打（发泡）。 也是每个烘焙爱好者都绕不过去的一道坎，也几乎是烘焙中最常用的技巧。 。 一般搅打物有淡奶油、蛋白、黄油等。

通过搅打，可以将搅打后的原料搅拌到空气中，变得蓬松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。

湿式搅打是指当你从淡奶油等材料中取出打蛋器时，淡奶油的尖角是弯曲的，无法成型； 干搅打方法与湿搅打相同，但尖角是直的。 ，不会轻易下垂。

如何打发淡奶油

1、将淡奶油倒入不锈钢盆中（盆必须无水无油，否则影响效果）。 按照食谱添加白糖或糖粉。 注意淡奶油没有甜味，人造甜奶油是甜的。 。

2、将打蛋器调至中速，转速约为每分钟160至180转。 将淡奶油打至鱼眼气泡状态，你会看到淡奶油慢慢变得越来越浓稠。

3、再次加入白糖，用打蛋器打至6分左右，然后转低档打发，防止打发过度。

4.低速打发后，奶油差不多9分了，就是打蛋器抬起来的时候，会出现一个小尖角，就代表快熟了。 这就是湿鞭打。 淡奶油的状态看上去就像豆腐渣一样。

打发淡奶油的小窍门

1、选择面霜时一定要注意。 搅打奶油有不同类型。 应该选择英文名为cream的淡奶油，意思是“可以搅打”。 有些品牌的淡奶油质地较稀，不易打发。 自己食用的话，可以买一些专业烘焙用的淡奶油。 稠度高，口感醇厚不油腻。

2.淡奶油购买后请冷藏至少12小时。 小心别把它冻住了。 冷冻后的油和水会分离，淡奶油就没用了，无法打发。

3、淡奶油建议用口较深的盆。 如果盆口太大，淡奶油就会少，淡奶油就达不到打蛋器的中间位置，空气就不能完全渗透到淡奶油中，就打不起来。 最终，油和水会分离，淡奶油就会被浪费。

4、大热天打发淡奶油时，准备一盆冰水，最好加冰块。 将装有淡奶油的盆放入其中并冷冻。 在淡奶油中加入糖粉。 一般情况下，250ml淡奶油中加入35g糖粉。 ，最好边打边尝。 如果不够甜，可以再加点糖粉，找到适合自己的口味。 还可以加入几毫升朗姆酒来提味、解腻。

5、糖粉用打蛋器低速打发均匀十几秒，然后用中速继续打发。 速度不要太高，尤其是打发少量鲜奶油时，很容易打散。 打蛋器应在淡奶油中旋转，直至淡奶油蓬松并出现清晰的线条，停止观察。 此时的奶油浓稠度为60%，可以用来制作慕斯、提拉米苏、冰淇淋。

6.淡奶油不要打发过度。 80%的淡奶油非常细腻，塑形效果很好。 它可以用来制作奶油蛋糕。 如果打碎，就会变成渣滓淡奶油怎么打发，无法使用。