酱肉正在2020年春节前准备。

祝大家新年快乐。

对酱牛肉的看法：

材质选择：

1、买牛肉最好去农贸市场，不要去超市。 如果有穆斯林摊位，最好在那里买。

2、吃饭宜早不宜晚，这样早上才能有好肉。

3、喜欢吃筋的就选花筋，喜欢吃瘦的就选后腿。

4. 生肉一斤，熟肉六两。

处理：

1、买肉的时候请师傅把肉切成1公斤以上2公斤以下的小块（我做的牛肉至少是5公斤生肉）。

2.将牛肉在家中用清水浸泡，每小时换一次水。 至少换水3次。 将牛肉浸泡至颜色变白，无血腥味。

3、将肉放入大锅中（我用的是双立人24CM深汤锅），加水没过肉。 切一些姜片，在水中加入少许白酒，用大火煮沸。

4.准备一盆冰水。 肉煮一刻钟后，用漏勺将其舀出，放入冰水中。

5、上好的酱油两斤（口味淡的请酌情加水），冰糖半斤，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，八角，山奈，草莓，香叶，还有一点白酒，放入一个大锅里。 煮滚。

6.加入肉，用大火煮沸，然后转小火煮。 大约90分钟完成。

评论：

我不喜欢使用高压锅，所以我正在写普通汤锅的食谱。 更费时间。

炖了90分钟，肉质还不错。 如果你喜欢吃腐烂的食物。 请酌情添加时间。

肉煮熟后，一定不要把它切成块。 切割前让它冷却。 又热又易碎。

附一张图片：

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说实话，我真没想到这篇酱油牛肉的评测会受到这么多朋友的喜爱。

以上只是我个人做豆牛肉的一些经验。

这不能说是最好的方法怎样炒鸡胗，甚至不能说是正确的做法。

我妈妈经常批评我浪费调味品和煤气。

我曾经花了60多元的食材，做了一块4块钱的豆腐。

老话果然应验了——吃豆腐花肉价。

但你可以让自己、爱你的人和你爱的人吃到精心准备的味道，

这是一种幸福。

当然，在当今的中国，自己做饭也能让自己看起来更干净、更放心、更踏实。

这还有很长的路要走。

我看到评论区大家都在关注几个问题，所以我就在这里回答一下。 和上面一样，这只是我个人的经历。

1. 是生抽还是老抽？

老实说，我不知道。

我没有研究过市面上哪种酱油最适合做酱牛肉。 只是奶奶在世的时候，特别喜欢用家乡本地生产的“孔雀牌酱油”。 它的味道弥漫在我的整个童年。

到了帝都北京旅游后，我发现酱油的味道和当时的记忆很像。 就是图中露出半开瓶的“海天味极鲜”。 我已经使用它好几年了。 无论是炒、炖还是爆炒。

关于酱油的选择，我对此很粗糙，请见谅。 以后我会尝试其他酱油。

2.关于老唐

牛肉汤熬好后，如果可以的话，请珍惜。

保存方法很简单：过滤调味料，撇去油，装罐，冷藏。

因为老汤含盐较多，所以可以保存很长时间。 至少牛肉在我煮的时候没有变质。

我曾经在评论中说过，如果你有一道用酱油牛肉熬了十多次的老汤，你可以考虑把它留作传家宝。

我现在用来酱肉的老汤已经用了八次了。

3.关于冰水

酱牛肉通常用作冷盘。 当然，你也可以用炒锅炒，做方便面，或者做咖喱牛肉汤。

我喜欢吃冷盘，而且喜欢有嚼劲的口感。

即使我做饭时有很多冰，这个过程也会重复两到三次。 这样一来，吃起来有说不出的酥脆感。

可怜，冰火三级。

摘录一下月和合先生写的《乾隆皇帝》，里面描述了为什么需要穿越冰水。

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“是刘宝奇！你递给我的是什么笔记本？” 福康安笑道：“你经常去我父亲那儿送文件、档案，季宝就坐下来，你看，就站着吧！” 他对赵不成说道，而且还大方的说道。 他兴奋地问高师傅：“牛肉能煮得酥脆，你的手艺也不含糊，我只是想知道，这手艺以后不会再传下去了吗？我可以派一些火头战士来跟你学吗？我的战士会的。”如果大家都吃到这肉，那就是福气了！”

“回到您身边，先生！” 高师傅带着歉意的微笑，小心翼翼地回答道：“这要看火候，普通的牛肉只是小火慢炖，但这肉锅就像饺子锅一样，大火煮着，牛肉的筋就绷紧了。”不停地浇冷水和冷汤，防止烂——只是汤好，牛肉吃起来像木丝，为什么肉味都散到汤里了——咬一口，肉和筋很快就被吃掉了像鸡肫一样出锅，用冷开水浇烫，所以才这样——傅先生是带兵的将军，没时间看火候。 ……你知道吗，这是肥肉——如果你随时都能煮它，你的工作就会毁掉，对吧？”

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谢谢你的到来！

今天又是睡觉的一天。 让我们尽可能多地吃饺子吧。

小柯谢谢大家。

新年到了，祝你一切顺利。