▼
由于COVID-19的出现，今年年初，全国所有人都呆在家里。 即使是往年热闹的过年，大家也都把屏幕放到了屏幕上，不再东奔西跑，宅在家里了。 于是，大家都拿起了因工作忙碌而没有机会实现的“伟大计划”：做饭。
不知道朋友们在家都做了什么好吃的小菜。 今天我们就来说说上海人最常做的本地菜，看看你都做过哪些。
红烧肉
红烧肉就不用提了（更多信息请参考《家里的红烧肉》），这道菜已经与当地美食紧密相连。 一手一瓶酱油，一罐糖，热风炉上炼制的带皮五花肉，一碗色泽油亮、肥而不腻、香甜软糯、入口即化的红烧肉。
每个家庭都有自己独特的红烧肉制作方法。 一百个上海家庭可以做一百个红烧肉。 相信每个上海女孩都会大喊：妈妈做的红烧肉最好吃。 ！
油煎鳗鱼
虽然鳗鱼丝处理起来极其麻烦，但是上海宁却很喜欢这个！ 厚厚的鳗鱼丝裹着浓浓的油红酱汁。 将一勺滚油浇在鳗鱼丝上。 滋滋作响，周围弥漫着油香……如果在倒油之前加点白胡椒粉，这个味道真是太美味了！
真正懂得吃饭的人，对于工具的选择也是非常讲究的。 处理鳗鱼丝时，请使用竹刀或陶瓷刀。 金属刀会影响鳗鱼的味道。 鳗鱼在煎炸前必须先涂油。 猪油最好，炸到鱼骨酥脆，味道更好。 最后淋上香油，起到画龙点睛的作用。
红烧排骨
如果说上海人的血是绿豆汤，那么筋骨就是猪排； 上海宁对猪排的痴迷超乎你的想象，而且他炒、煮、炖都有一套（炸猪排也是特色菜，这里就不赘述了），可以参考《猪排的做法》一文。上海人的炸猪排》）！ 红烧排骨融合了炸猪排、红烧肉等主要菜肴的特点。 软而不腻，略带甜咸。 这是一顿美餐！
做大牛排时一定要使用优质的三明治肉。 轻轻敲击肉锤使纤维断裂后，牛排的口感更加嫩滑，炸出来的肉也不会太老。 将卷饼用大火煎一下，待汁沥干，就可以享受美味了！
腌制和新鲜
腌腊鲜中的“鲜”源自“都”，“腌”指的是腌制过的腊肉； “鲜”是指鲜肉； 最后，“炖”是指小火炖的烹饪方法。 。
在上海，腌鲜是春天家家户户都会做的一道菜（可参考《米刀“一丁”腌鲜》一文）。 腊肉、鲜肉、竹笋一起炖。 长时间小火慢炖，完全释放出食材本来的味道。 腊肉、鲜肉、竹笋的香气融合在一起，堪称“肉汤之王”。 喝一口就充满能量！
糖醋排骨
糖醋排骨起源于上海，是上海人喜爱的一道菜肴。 炸得酥脆的糖醋小排色泽鲜艳，酸甜可口，裹着一层闪闪发亮的糖醋酱。 汤汁醇厚的“挂墙感”，就是完美的糖醋排骨。
上海的糖醋小排可热炒也可冷炒。 酸酸甜甜的酸甜可口，是上海宁味蕾的情人，让人无法自拔。
八宝辣酱
全国各地都有自己的酱料，但有一种酱料叫酱而不是酱，那就是上海的八宝辣椒酱！ 如果你能弄清楚是哪“八宝”，那肯定是上海宁了。
正宗的八宝辣酱含有四肉四菜、鸡、鸭胗、猪腿、牛肚、开阳、香菇、竹笋、豆腐干等原料。 炒好后，在辣酱上面浇上一顶虾“帽子”。 ”，吃的时候搅拌一下，无论是配米饭、泡饭还是面汤，都很美味！
腌带鱼
上海宁早餐一向喜欢吃米饭，而泡菜带鱼就是搭配米饭的最佳配菜。 腌制的带鱼咸而干，放置时间长也不会酸败。 用小嘴“啄”下鱼肉，然后把鱼骨放进嘴里，咕噜咕噜地吃。 带鱼的鲜味渗入骨头。
油炸咸带鱼的干香与米饭的湿润完美搭配。 带鱼的腥味带走了米饭的清淡。 咸香脆香上海红烧大排，依然可以做米饭这样清淡的主食。 。
白斩鸡
无鸡不成宴，白斩鸡是上海人年夜饭上最受欢迎的凉菜。 皮黄肉白，配上秘制酱料。 皮完整，嚼之酥脆； 鸡肉鲜嫩多汁； 鸡腿骨略带血色。 这才是合格的白斩鸡。
优雅迷人的白斩鸡不是煮的，而是泡的。 经过冰水洗礼的鸡皮紧实有弹性，口感更加滑嫩。 隐藏在皮脂下的果冻在嘴里融化，只剩下鸡肉的香味。 （更多关于白斩鸡的故事，请参考《没有鸡，白白斩鸡幸福》一文）
油炸虾
我们在《油炸虾，小个头，大味道》一文中详细写过这道菜。 上海炸虾又称“元宝虾”，因背面的虾被炸得形似“元宝”，因而得此吉祥之名。 油煎虾时，最好用绿色的小河虾。 虽然炸的耗油量很大，但是炸虾的油用来炒也很诱人。
新鲜的大虾煮熟后油炸，炸好的虾壳和虾肉几乎是分离的。 元宝虾色泽鲜艳诱人，皮脆，虾肉鲜嫩爽口。 每一口都让人上瘾，根本停不下来。
潮卜头
枣子头是上海著名的传统名菜。 据说，这道菜是上海嘉定一位农妇创制的。
虽然用的是猪舌、猪肺、猪肚、猪肠、猪脚等平时不雅的下脚料，但这道菜的味道确实很香。
四喜烤麸
烤麸是一种面制品。 将带壳小麦磨成麦麸粉，加水揉搓过筛分离面筋，发酵蒸熟而成。
四喜烤麸是上海经典家常菜之一。 上海人过年很讲究，菜名也需要精心设计。 所谓“烤麸”，就是“靠老公”的意思，寓意着家里的男人来年会取得更高的成就。 有一种说法，“四溪”这个名字来源于最早的名字“四溪烤麸”。 上海话里，“鲜”和“夕”读音相同，“夕”这个字更顺口。 ，故有“四溪烤麸”之称。 （具体做法我们在《八面精致四喜烤麸》一文中也写过）
油面筋酿肉
顾名思义，里面塞满了油性面筋。 肉馅要肥瘦适度，切细切粗。 香菇、冬笋（或荸荠）也切成很细的片，用姜末、葱花、生抽、料酒、盐、糖等调味，制成馅料。
春天加点荠菜，会更美味。 小晨光，我喜欢把肉里塞上油面筋和香浓的酱汁，配上白米饭。 我一口气可以吃两大碗。
酱油肉丸
这道菜也深受上海人的喜爱。 油浓汤红，肉质紧实有弹性。 搭配香喷喷的葱花和嫩嫩的上海青菜。 非常好吃，充满了童年的味道。
我记得吴江路被拆之前曾经有一辆“东方快车”。 这家店的其他配菜都很一般，但红烧狮子头是唯一一个得到“点赞”的菜！ 就靠这个狮子头，就能在以美食闻名的吴江路上名声大噪。 说起昔日的吴江路，我们曾写过一篇《挂在吴江路的日子》文章，充满了怀旧之情。
水晶虾球
它曾被评为“上海第一菜”，历来都是圆桌上最令人印象深刻的菜肴。 炒虾不加任何配料，一盘都是虾。 它们色泽光亮，晶莹剔透，松软酥脆，香气浓郁，晶莹剔透，犹如珍珠。
当年，水晶虾是在静安饭店这样有大草坪的高档酒店里卖的。 它们价格昂贵，是上海国宴上的一道受欢迎的菜肴。 不仅展现了我国虾不同于西方的细腻精致的外观，也让外宾省去了剥壳的时间，大块地吃。 上海人无论在哪里招待客人，上一盘虾都是真诚待客和品味的表现。 吃得仔细又快，一粒粮食都不浪费。 （翻阅《第一道热菜：水晶虾》，细细品味这道菜的记忆）
草头圈
上海宁对草头圈的喜爱是溢于言表的。 所谓草头，其实就是苜蓿，又称“金花菜”。 草头的名字叫上海八卦。 一旦习惯了，它就成了每个家庭餐桌上必不可少的菜肴。
虽然在草头的圈子里，草头已经沦落为猪肠配角，但这并不影响草头“淡妆浓妆总相宜”。 起锅烧热清油，大火快炒，撒少许盐，起锅前喷一大勺白酒。 酥脆香喷喷的生炒草头就做好了。
来源丨上海今日头条； 部分图片来自网络
超过
▼
“旧时有一个松山区”
“浦东新区你还认得我吗？” 》
“今天早上在南市区，你还认得我吗？” 》
“你还认得我闸北区吗，闸北区？” 》
“杨浦区你还认得我吗？” 》
“你还认得我虹口区的吗？”
“黄浦区你还认得我吗？” 》
“普陀区你还认得我吗？” 》
“你还认得我是长宁区的吗？” 》
“你还认得我静安区的吗？” 》
“卢湾区你还认得我吗？” 》
“徐汇区你还认得我吗？” 》
///////////////////
添加“了解上海管理员”时
请注明“了解上海，入群”
