之前写过阿胶和桃胶的营养，也有朋友留言让我写鱼胶和蜂胶的。 这篇文章我们先来说说鱼肚。
鱼肚卖家表示，吃鱼肚有以下功效：
白领女性吃什么可以美容肌肤
孕妇宜1人、2人服用。 妈妈和宝宝的皮肤都会好。
产后吃东西有利于恢复，宝宝也会更健康
老年人要吃营养补充剂才能保持健康、身心愉悦
上班族、学生食用可补充精血，强身健体，工作有动力。
他们的总结是：无论男女老幼，谁吃了谁就会更健康。
据媒体宣传，很多明星也花重金吃鱼肚，比如陈慧琳、黎姿等，鱼肚到底是什么？ 真的有这样的效果吗？
1.什么是鱼肚？
鱼肚又称鱼鳔、花胶、花胶、鱼泡、花胶。
它是一个可以调节鱼在水中上升或下沉的气囊。 杀鱼时，取出鱼鳔，剪断放气，除去血管和粘膜，可炒、煨或蒸。
我家吃很多大黄鱼。 每次我杀了一条鱼，我都会留下鱼鳔。 我把它清洗干净，然后一起蒸。 味道非常好，而且相当美味。
如果你喜欢吃鱼，但每次只吃一条鱼又觉得不够满足，你也可以购买新鲜的鱼肚。 某电商网站销售青鱼、草鱼、鲢鱼、黑头鱼、鲶鱼、龙利鱼等常见鱼类的鱼鳔。 ，每斤30至50元不等。
某电商截图鳄鱼鱼的鱼鳔
然而，作为新鲜食品出售的鱼肚相对较少。 市场上的鱼肚基本上都是干品，更俗称花胶、花胶。
常见的鱼胶有鳕鱼胶、鳀鱼胶、鳗鱼胶、黄鱼胶等，一般鱼的产量越低，鱼胶越大，价格就越贵。 有的可以卖到几百元。 有的卖一两千，有的卖几千、几万。
2、鱼肚有哪些营养成分？
鱼肚中最丰富的营养成分是蛋白质。 《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，鱼肚蛋白质含量为76克/100克。
不同鱼类的鱼肚中蛋白质含量没有太大差异。 一项研究 [1] 分析了五种价格差异很大的鱼肚。 结果表明，其中蛋白质含量最低和最高的鱼肚蛋白质含量分别为76.28 g/m。 100克，79.28克/100克。
每天吃10克鱼肚，可以是几十到几百甚至几千（为什么以10克为例？太贵了，每天吃多了对大众来说压力很大），但蛋白质摄入量却不足10克，一两个鸡胸肉就足以满足这个量的蛋白质。
更不幸的是，鱼胶中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。
上述研究中最贵的鱼胶和最便宜的鱼胶中，这六种氨基酸占氨基酸总量的比例分别高达72.8%和74.5%。
为什么说后悔呢？
因为这些氨基酸都是非必需氨基酸，即“人体不依赖食物摄入就能合成的氨基酸”。 肉、蛋、奶、豆类富含“人体无法合成、只能通过食物吸收的氨基酸”。 必需氨基酸。
鱼胶不含必需氨基酸，但必需氨基酸的含量不仅低，而且比例也不合理。 有些必需氨基酸含量很低，这极大地限制了鱼胶的利用率（它就像一个由许多块板制成的木桶）。 同样，如果一个盘子太短，也会影响装水量）。
截图来自
有的朋友可能会说我吃鱼胶不是为了补充蛋白质，而是为了获取其他健康成分。
这也太可惜了吧。 鱼鳔中未检出碳水化合物，但蛋白质、脂肪和水含量合计占总重量的98%以上。
剩下的不到2%的重量，矿物质和维生素含量并不高。
至于矿物质，我们以钙、铁、锌为例，这些都是我们居民比较容易缺乏的。
《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，鱼肚中钙、铁、锌含量分别为34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。
另一项测试[2]显示，铁和锌的含量略高于此，分别为7.7毫克/100克和2.6毫克/100克，但钙含量仅为微量。
如果按照高数据计算钙、铁、锌的含量，每天吃10克鱼肚，大致可吸收钙3.4毫克、铁0.77毫克、锌0.26毫克。 吃一两块瘦肉，吸收的铁和锌的量分别是上述量的3.9倍和11.5倍。 喝一包牛奶（250毫升）摄入的钙量是上述数量的75倍，所以吃鱼肚来补充矿物质并不可靠。
至于维生素花胶，我都不好意思提。 《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，维生素B2、叶酸、生物素均为微量； 至于烟酸，其含量更为丰富，广泛存在于各种食品中。 基本上不缺。
脂溶性维生素的含量也不高[2]。 例如，维生素A含量仅为15微克/100克。 吃一口猪肝吸收的维生素A比这个高得多； 维生素E含量稍高，只有1.52毫克/100克，吃一两块豆腐皮吸收的维生素E就比这个量多。
有的朋友可能会说，鱼胶肯定不仅含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养成分，还含有一些目前技术尚未测出的“神奇成分”。
科学的发展确实很有限，但在所谓的“神奇成分”未被检测到之前，你相信这种成分的存在吗？你吃得起吗？ 还是我们应该暂时假设没有“神奇成分”，省点钱吃得好？
参考：
[1] 段振华，王菊兰，殷安琪，尚军. 几种鱼鳔营养成分分析与评价[J]. 食品研究与开发，2007（10）：62-65。
[2] 宋春梅，贾雷，杨忠万，王长文。 鱼鳔中无机盐含量的测定与分析[J]. 吉林军医学报，第四军医大学，2001（03）：158-159。
顾传岭 撰稿
编辑|艾米丽
