《随园食单》介绍了清朝时期流行于我国大江南北，特别是江浙地区的300多种菜肴、餐点以及美酒佳茶。 内容相当丰富。 袁枚对自己收集的菜肴进行了严格挑选，并指出了菜肴的原料来源、制作工艺、特点和用途，展现了袁枚对食物的审美追求。
宫廷菜
它的“素食菜单”里有“王太守八宝豆腐”。 这道菜的特点是准备精细，是用切碎的软豆腐加香菇刨花、香菇刨花、瓜子仁刨花、鸡刨花、火腿刨花，加入浓稠的鸡汁中制成的。 煮滚。 原为康熙御厨的一道菜肴。 康熙将其制作方法赐给徐尚书，袁枚从徐尚书弟子太守的孙子那里得到菜谱，记录在《随园食单》中，并命名。
官方美食
《随园食单》记载了各地官菜约72种。 其总的特点是：选料严格、比例恰当、配制巧妙、用火准确。
严格选料是记载官菜的一大特色。 尹文端先生家的蜂蜜火腿“香甜鲜鲜”，关键在于“火腿好”。 袁枚写道：“火腿太丑了，简直天壤之别。” 现在，苏州名菜“蜜汁辣方”仍然非常注重火腿的选好。
切配得当是官府菜的另一特点。 杨兰婆家做的肉丸，是“去掉筋、关节，切成极细的块，肥瘦肉各半”的做法。 至于搭配，袁枚主张清与淡、浓与浓的搭配，有时荤素搭配也可以。 海参生性力大，不宜用清汤炖。 “蒋四郎自制的豆腐皮、鸡腿、蘑菇，用来炖海参也不错。”
《随园食单》中的官菜与前朝的官菜相同，而且配制十分巧妙。 例如，张鹤堂的女厨师“将猪籽面团与飞面混合，将白菜塞入枣肉，切成碗大小，用手将四个边塑造成菱形图案。 ” 袁枚说，秘诀是：“大枣不剥皮鲜吃，先不煮油，生吃，入口即化，甜而不腻，松而不滞。”做得越多越好。”
火候是决定菜肴品质的关键。 比如，扬州的朱芬四家，做红烧鳗鱼最为精通。 三戒中有两条与火有关：“皮皱了，皮就不脆了；肉散在碗里了，筷子就夹不住了。” 若皮肤有皱纹，宜用温火； 火太久，肉就会散开，捞不起来，味道也不好。 现在的红焖鳗鱼煮熟后皮肉酥脆，味道鲜美，就是火候运用得当的结果。
寺庙美食
袁枚在《随园食单》中主要记录了南京、杭州、扬州、安徽等地寺院的12种菜肴。 他们的特点是善用素食食材，有的还擅长制作荤菜。
寺院菜肴主要以蔬菜等为原料，烹饪技艺十分精湛。 南京承恩寺擅长制作大头菜，“越老越好”，醋腌萝卜也“越老越好”； 在扬州，定慧寺的僧人会用木耳、香菇、香菇汁等制作菜肴。 “做工极其精细”的素面。 在杭州，天台山的和尚先将竹笋蒸熟，然后将汁榨成笋油。 有些寺庙还擅长制作肉类菜肴。 南京朝天宫的道士用上好的火腿、豆芽、白菜心和蜜酒熬制这道菜。 “又甜又鲜，肉菜都化了，根和白菜心一点也不散，汤也很美。” 可见当时寺庙的烹饪技术水平已经达到了一定的水平，这仅体现在蔬菜的主要使用上。
民间美食
《随园食单》记载的126种民间菜肴的选料基本上是根据烹制的内容，根据现有的实际情况确定的。
对于袁梅一家来说，他们做菜的原料大部分都来自花园。 《随园笔记》：“榨笋煮，煮香菇卤，桂小米制糖，捣玫瑰膏，蒸玉兰粉，酿海棠蜜，采露莲菜蒸猪肉，真悟无穷无尽。”
《随园食单》还记载了许多凭厨师专业制作的民间菜肴。 比如袁祥亭的厨师就很擅长控制火候，煮出来的猪头味道非常好。 “用大火烧一炷香，离火，用文火煮至干，等熟了再打开锅盖，来不及了，油就会漏出来。”
民族美食
袁枚只选了一道民族菜，就是当时南方流行的满族白肉片。 它起源于满洲的跳神肉。 它使用了大量的食材，并且是用刀割伤自己来吃的。 也称为吃肉片。 《特胜丹》云：“穷人宁可用燕窝，也不用白肉片待客，因为不用做太多。切法必须用小而快的刀片。薄要均衡，切块要横切、斜切……猪身有多种名称，最妙的是。
餐厅菜品
袁枚在《随园食单》中明确记载，街边菜肴多为点心品种随园食单，如扬州云丝衙门前店的云丝糕，“洁白如雪，胭脂红如桃花，微有糖馅。 “清淡但味道浓郁”；从杭州北关带回来的银杏糕最好，“它的甜味不甜不糖，但能保存很长时间”；还有一些小吃。今天在当地很有名。
餐厅记载的菜肴品种有高有低，适合一定范围内不同经济条件的人群。 稍微贵一点的有“杭州中清区王三芳家的火腿，四块钱一斤”，王六居杭州西湖最有名的醋鱼，还有鹿筋、红烧鳝鱼、整条羊肉、荔枝肉等； 价格较低。 其中有苏州文将军庙前“又黑又好吃”的豆腐花，还有芝麻糕、椰丝雨衣糕等一些大众小吃。
当地美食
《随园美食单》记载的40种地方菜肴，多为江浙传统菜肴，也有江西、广东、山东等地的菜肴。
江浙地区菜系的特点主要是用料精细、口味各异。 该地区烹饪原料丰富，有条件精心挑选原料。 《随园食单》中记载的梨炸鸡，是用切好的鸡胸肉、薄片的雪梨、小片的蘑菇做成的。 杭州的梨炸鸡片依然遵循这个配料原则。 江浙菜的另一个特点就是口味不同，这就是袁枚所说的“每一碗都有自己的风味”。 杭州本地的肉以其味道而著称。 “分上、中、下三个等级，肉质一般清淡鲜嫩，肉质可以横着吃。” 扬州的裙面是用刀切成稍宽的条状。 “汤多喝总好，碗里不相见也好。” 而扬州包子还是很有名的，比如蟹肉包子、夹心包子等，特点是皮薄、馅大、味道鲜美。 还有苏州的虾鱼、三层玉带糕、南京的白云片、宁波的鳗鱼等，都独具特色。
袁枚还记录了其他地区的美食。 例如，江西的米粉蒸肉“不仅肉味鲜美，蔬菜也鲜美，而且由于不含水，味道独特”。 广东的点不冷肉粽、陕西的西式糕点等。
《随园食单》记载的七大类美食，体现了厨师们长期积累的丰富烹饪经验，极为珍贵。
