鱼肚的种类及选择

■ 类型

鱼肚来自不同的大型鱼类，其中以鱼肚最为名贵，被誉为“鱼肚之王”，其收藏价值大于其食用价值。 其他比较常见的鱼胶还有白鱼胶（大白鱼胶）、黄鲟鱼胶（鲟鱼）、黄鱼胶（非洲鲈鱼）、鳄鱼胶（大鳄鱼）、mon eel胶（大鳗鱼）等。

此外，鱼肚还有雄、雌之分。 雄鱼鳔（如广渡鱼）体呈V字形，腹部中部较厚，两侧较薄，形似马鞍。 雌鱼肚多呈圆形、扁形，体形如马鞍。 具有水平或波浪纹，口感较柔和。 雄花胶的价格高于雌花胶。

■ 挑选

看质地：表面越干燥越好。 购买时可以在灯光下照射。 半透明的比较好； 优质的鱼肚即使长时间炖煮，一般也不会腐烂或融化。 。

气味：无鱼腥味或其他异味。 发霉的鱼肚浸泡后会散发出臭味，不宜食用。

如何将鱼肚浸入头发中

泡花胶的方法主要有水发、蒸发和油发三种。 下面我们就介绍一下最简单、最常用的水发。

一般粗细的鱼肚，在水中浸泡4小时左右。 当鱼肚变软时，将其切成小块。 然后将泡好的花胶与姜片、葱一起放入沸水中煮约4小时。 15分钟去除腥味后即可用于炖煮。

‖ 推荐做法

鱼肚党参鸡汤

材料：花胶干20克，党参20克，生姜3片，鸡肉半只（2人份）

做法：将鱼肚泡软，加入其余材料花胶，加适量水炖或煮沸，加盐调味即可。