主要生产材料：

公鸡1000克，排骨500克（大排骨）

辅料：

豇豆100克、萝卜200克、西洋菜100克、泡椒200克、黄豆100克、芝麻100克

调味料：

辣椒（红、尖、干）50克、花椒10克、生姜30克、盐10克、大蒜（白皮）30克、白糖10克、料酒20克、黄酒20克、葱200克、味精3克、鸡精4克、植物油 300克

特征

色泽鲜红，咸辣，风味浓郁。

生产方法

1、将土仔公鸡宰杀干净，切成约2.5厘米见方的块；

2、排骨洗净，切成三厘米左右长的块；

3、豇豆洗净，用盐水浸泡，捞出切成四厘米左右长的段；

4、萝卜用盐水泡软，切成6厘米左右长的条；

5、郫县豆瓣切细片；

6、红辣椒泡软，去掉籽和蒂，切细块；

7、生姜去皮洗净，切成指甲片；

8、泡好的姜切片，蒜去皮，清洗干净，切片，葱洗净，取葱白部分切段；

9、将鸡块、排骨分别放入盆中，加入精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，调味15分钟；

10、锅置火上，烧热植物油至70%热，加入排骨煎至焦黄，捞出沥干油；

11、锅里留少许油，放入鸡块，加入料酒，炒至水干，然后加入西洋菜、花椒、蒜片、泡好的红辣椒、干辣椒段，炒香，上色，加入鲜汤，加入精盐排骨火锅，加入白糖、鸡精、泡姜、泡豇豆、泡萝卜略煮片刻；

12、将煮好的鸡块连汤汁一起倒入高压锅中，加入排骨，煮20分钟，放入火锅盘中，加入糯米酒（黄酒）、葱段、加入味精拌匀，配上脆黄豆和熟芝麻即可；

13、将原汤倒入锅中，加入脆黄豆和熟芝麻即可享用。