近期猪肉价格上涨，鸡肉价格也随之上涨。 作为一名厨师兼兼职家庭厨师，我一大早就在超市里逛了好几次。 买牛肉比买猪肉好，买牛肉买鸡肉还便宜。 正当我辩论的时候，我偶然看到超市里的水产品旁边有一个海鲜摊贩。 到了那里，我发现海鲜比猪肉还便宜。 我二话不说买了两公斤就回家了。

回到家后，我们就开始做饭。 想来想去，我们决定做一道下酒下饭的炒鱿鱼。 而且我家大家还是比较喜欢吃辣的，所以这样炒起来，香气满屋子，非常好吃。

废话不多说，今天给大家分享一下炒鱿鱼的做法。 我用最简单、最易懂的话来表达，让大家都能明白。 请关注我并继续阅读。

炒鱿鱼的用料

主料：鱿鱼两斤

辅料：盐两克，白芝麻少许，胡椒粉一克，小茴香两克，辣椒粉，白糖一克，料酒十克，食用油五克，青红椒各两个

炒鱿鱼的步骤

第一步：先把鱿鱼泡在水里，然后清洗干净，然后去掉内脏，然后切成段，放在盘子里备用（切的要稍微均匀一些，这样更好看）它从锅里出来）

第二步：锅中烧水，开大火将水烧开，然后倒入切好的鱿鱼段，煮约10秒。 不要煮太久，否则鱿鱼会变质，不好吃。 等鱿鱼变色的时候就差不多熟了。

第三步：将煮熟的鱿鱼过冷水。 煮熟的鱿鱼过冷水后，肉质会更浓（而且还会遇热膨胀、遇冷收缩）。

第四步：然后锅里倒入油，等油烧至60~70%热时，先加入青、红辣椒丝炒至生（也可以用蒜苔代替），然后加入鱿鱼段起锅翻炒，然后开始调味。

第五步：沿着锅边洒上料酒。 料酒可以去除鱿鱼的腥味。 然后加入一小勺盐。 最后加入辣椒和糖继续翻炒。 将调味料搅拌均匀，直至几乎感觉到它们。 鱿鱼入锅煎熟后，撒上少许芝麻即可盛入盘中。 一道香辣嫩滑的炒鱿鱼就完成了。

炸鱿鱼的总结

总结 1、好的食材是一道菜的基础。 我们挑选鱿鱼时，应选择表皮光亮有光泽、用手按有弹性、肉质紧实、表面有褐色斑点的鱿鱼。 刚刚好的鱿鱼鱿鱼怎么炒好吃又嫩，如果体表是纯白色的，没有其他颜色，那就不新鲜。 煮的多少会影响味道。

总结2：切鱿鱼的时候尽量切宽、切长，因为热水煮一会儿后会收缩。 如果切成小块，不但不美观，而且会影响食欲。

总结3.这道菜整体步骤并不复杂。 只是要小心，不要把鱿鱼炒得太过。 鱿鱼在嘴里最好保持有嚼劲。