红烧排骨是一道家喻户晓的上海名菜。 在上海的大街小巷任何一家商店都可以找到它。 此菜的特点是酱浓油红、肉质细嫩、汁多味美。 对于不爱吃肉的人来说，吃到肉真是一种享受。 剩下的汤也可以配米饭、面条或作为配料。 它味道浓郁、诱人，与米饭非常相配。

红烧排骨，顾名思义，就是红烧排骨的一种做法。 对于懂得烹饪的人来说，这并不难。 不过，为了让肉质鲜嫩多汁、味道浓郁上海红烧大排，还有一些事项需要注意。 一是大排骨一定要用刀背或肉槌拍松，这样肉质才会鲜嫩； 二是大排骨一定要拍上淀粉，淀粉锁住水分，汁水就会多一些。 第三，白糖可以提高新鲜度，为了达到最佳效果，必须添加。 如果喜欢吃甜的，可以多加一些。

红烧排骨

【原料】

排骨、料酒、姜片、淀粉、食用油、大蒜、辣椒、八角、花椒、酱油、糖

【实践】

1、大排洗净，用清水浸泡15分钟，沥干水分。 将大排骨平放在案板上，用肉槌或刀背剁至松散。 使用刀背时请注意安全。 不要将刀举得太高，并使用较宽的刀。 一把窄刀可以轻松切掉猪肉纤维。

2、将大排骨放入碗中，撒些料酒和姜片，腌制10分钟。

3、腌制好后，在排骨两面拍一些干淀粉，用手将面条压紧。 淀粉可以锁住排骨的水分，使成品的味道更加鲜嫩多汁。

4、锅中加入油，烧热至油面微冒烟，放入大排骨，煎至两面微金黄。

5.锅内留少许底油，将蒜、辣椒、八角、花椒炒香。 各种香料不要添加太多。 加入大排并炒几次。

6.加入适量酱油。 适量根据自己喜欢的咸味和颜色而定。 如果无法控制咸味，建议少加。 如果以后变淡了，可以加盐调节。

7、倒入热开水没过大排，大约是大排水量的两倍。 使用热水或温水，切勿使用冷水，然后添加适量的糖以增强新鲜度。 如果此时颜色显得太浅，也可以加一点老抽。

8.大火煮开后转小火煮半小时左右。 如果汤还很多，可以把火调大，沥干汤。 如果你想让牛排非常酥脆，可以小火煮久一点。

强调：

最后一步建议汤不要太干。 这汤适合搭配米饭、面条和配料。