上海人对美食的热爱是出了名的。
吃得精致而有品味。
魔幻之城虽然汇聚了世界各地的美食，
但事实上，海宁
我这辈子都离不开这些菜
上海人家里最常做的家常菜
红烧肉
红烧肉就不用提了。 这道菜与当地美食有着密切的联系。 每个家庭都有自己独特的制作方法。 上海一百个家庭可以做一百份红烧肉。 我相信每个上海家庭都会做一百道红烧肉菜肴。 小女孩会大喊：妈妈做的红烧肉最好吃！
一手一瓶酱油，一罐糖，热炉上炼皮的五花肉，一碗色泽油亮的红烧肉，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。
油煎鳗鱼
虽然鳗鱼丝处理起来极其麻烦，但是上海宁却很喜欢这个！ 肥美的鳗鱼丝裹着浓浓的油红色酱汁。 将一勺热油浇在鳗鱼丝上。 滋滋作响，一股美妙的油香味弥漫在周围……倒油前别忘了撒一点白酱。 辣椒，味道太棒了！
真正懂得吃饭的人，对于工具的选择也是非常讲究的。 处理鳗鱼丝时，请使用竹刀或陶瓷刀。 金属刀会影响鳗鱼的味道。 鳗鱼在煎炸前必须先涂油。 猪油最好，炸至鱼骨酥脆，味道更佳。 最后淋上香油，油而不腻~
红烧排骨
如果说上海人的血液是绿豆汤，那么骨头和肌肉就是猪排。 上海宁对猪排的痴迷超乎你的想象，从煎到煮，他都有一套！ 红烧排骨融合了炸猪排、红烧肉等主要菜肴的特点。 软而不腻，味道微甜、微咸。 这是一顿美餐！
做大牛排时一定要使用优质的三明治肉。 用肉锤轻轻敲碎纤维后，牛排的口感会更嫩，煎时不会显得陈旧。 面糊煎好后，用大火等待酱汁收干。 想想，一会儿就能吃到红酱浓郁的红烧排骨，让人垂涎欲滴！
腌制和新鲜
卤味独鲜中的“鲜”源自“都”。 “腌”是指腌制的腊肉； “鲜”是指鲜肉； “渡”是小火炖的意思。
腊肉、鲜肉、竹笋一起炖。 长时间小火慢炖，完全释放出食材本来的味道。 腊肉、鲜肉、竹笋的香气融合在一起。 不愧为“肉汤之王”。 喝一口就充满能量！
糖醋排骨
糖醋小排可以说是正宗的上海菜，起源于上海。 炸得酥脆的糖醋小排色泽鲜艳上海红烧大排，酸甜可口，裹着一层闪闪发亮的糖醋酱。 汤汁具有醇厚的“壁挂式”口感。 ”就是完美的糖醋排骨。
上海的糖醋排骨可以热吃也可以凉吃。 酸酸甜甜的酸甜可口，是上海宁味蕾的情人，让人沉迷其中，无法自拔。
八宝辣酱
全国各地都有自己的酱料，但有一种酱料叫酱而不是酱，那就是上海的八宝辣椒酱！ 如果你能弄清楚是哪“八宝”，那应该就是正宗的上海宁吧？
八宝辣酱是一道典型的地方菜肴。 正宗的八宝辣酱含有四肉四菜、鸡、鸭胗、猪腿、牛肚、开阳、香菇、竹笋、豆腐干等原料。 炒好后，在辣酱上面浇上一顶虾“帽子”。 ”，吃的时候搅拌一下，无论是配米饭、泡饭还是面汤，都很美味！
腌带鱼
老里巴和上海宁早餐很喜欢吃米饭～腌带鱼最好吃的米饭！ 腌制的带鱼咸而干，放置时间长也不会酸败。 用小嘴“啄”下鱼肉，然后将鱼骨放入口中吮吸，带鱼的鲜味就渗入鱼骨中。
炸咸带鱼的干香与米饭的湿润恰到好处。 带鱼的腥味带走了米饭的清淡。 咸香酥脆的香气让平淡的主食米饭变得有味道！
白斩鸡
无鸡不成宴，白斩鸡是上海人年夜饭上最受欢迎的凉菜。 皮黄肉白，配上秘制酱料。 鸡皮完整，嚼起来酥脆； 鸡肉鲜嫩多汁； 鸡腿骨略带血色。 这才是合格的白斩鸡。
优雅又惊艳的白鸡不是煮的，而是泡的！ 经过冰水洗礼的鸡皮收缩，变得有弹性，口感更加顺滑。 隐藏在皮脂下的果冻在嘴里融化，只剩下鸡肉的香味。
油炸虾
上海炸虾又称“元宝虾”，因背面的虾炸得形似“元宝”，因而得吉利之名。 油煎虾时，最好用青虾。 虽然炸的耗油量很大，但是炸虾的油用来炒也相当诱人。
新鲜的大虾煮熟后油炸，炸好的虾壳和虾肉几乎是分离的。 元宝虾色泽鲜艳诱人，皮脆，虾肉鲜嫩爽口。 一口吃下去就很过瘾，一次可以吃一盘。
炒各种酱菜
上海宁对泡菜的喜爱程度无人知晓。 上海宁喜欢用泡菜搭配各种配菜，把它们变成一道道美味佳肴，比如酸菜肉丝、酸菜毛豆、酸菜茄子、酸菜墨鱼……总之，她吃什么都可以炒酸菜。
泡菜一定是海宁人最喜欢的小菜，没有之一！ 无论是面条还是下饭，来点咸菜都会让你胃口大开！ 上海人常吃的酱菜一般是榨菜。 又长又细的榨菜不能炒也不能煮，但腌成咸菜就完美了！
各种竹笋
上海人一辈子都离不开竹笋，油焖、腌鲜、烧肉丝笋、凉笋……春笋的吃法和春笋一样，冬天的笋竹笋的吃法与冬笋相同。 他们很特别！
春笋洁白如玉，肉质鲜嫩，味美爽口。 最适合油焖笋。 春笋无论冷食、炒食还是煮汤，都鲜嫩香浓。
冬笋肉呈乳白色，可红烧、炖或做汤。 上海人最喜欢的红烧肉是用冬笋和百叶结炖的。 冬笋煮熟后比五花肉更诱人！
当然，除了这些常见的上海菜之外，
还有很多让外人摸不着头脑的菜肴。
光听名字就知道是什么菜了吗？
草头圈
这个漫不经心的名字并不代表上海人不把他当回事。 相反，上海宁对草头圈子的热爱是溢于言表的。 圈子很好理解，但草头这个随意的名字是认真的吗？
所谓草头，其实就是苜蓿，又称“金花菜”。 草头的名字叫上海八卦。 一旦习惯了，它就成了上海人餐桌上不可缺少的一道菜肴。
虽然在草头的圈子里，草头已经沦落为猪肠配角，但这并不影响草头“淡妆浓妆总相宜”。 起锅烧热清油，大火快炒，撒少许盐，出锅前喷一大勺白酒。 酥脆香浓的生炒草头就做好了！
说了这么多，你是否因贪婪而疯狂？ 热线先生并不是一个不负责任的人。 既然他激起了所有人的贪婪，他自然要负到底！
翻遍了热线最爱的餐厅，我推荐几家“不容错过”的餐厅供大家去解解馋！
不容错过的当地餐厅
大胜胡同1号
大胜胡同虽然是一家不起眼的小店，却因为“味道好”而拥有回头客。 光看名字就知道这是一家“充满故事”的店。 我的叔叔是一个地地道道的老克勒，热情好客。
店里的招牌奥地利炸猪排金黄鲜美，味道鲜美！ 肉质细嫩厚实，外面裹着的面包屑酥脆有嚼劲，吃的时候嘴里能听到“咔嚓”的声音！
招牌菜：奥地利炸猪排、红烧牛筋、牛舌、樱桃果酱块、椰奶咖啡。
人均：122元/人
地址：陕西南路490号
交通：地铁1/10/12号线陕西南路6号出口
2人和亭子
仁和馆可以说是上海很有特色的餐厅了。 不仅味道精致，而且内部装修和服务员的着装也极其考究。 一进入仁和关，你就会有一种穿越时空的感觉。
金牌红烧肉是浓油红酱的正宗乡土风味！ 做工非常精致，每道菜一份，与半个红烧蛋和一颗上海青放在一个圆形骨瓷碗里。 份量刚刚好，不吝啬，也不会太油腻。
招牌：石锅蜂窝豆腐、金牌红烧肉、梅花虾、陈皮鸡、酒酿汤圆。
人均：132元/人
地址：肇嘉浜路407号（还有多家分店）
交通：地铁9/12号线嘉善路5号出口
3 红菱餐厅
黄浦外滩沿线有许多高档典雅的酒店。 红岭在这繁华地段是一个低调的存在。 然而，无论多么微妙，仍然有巨大的客流量。
红菱酒楼默默营业了20年。 老板态度很强硬，严格控制餐厅的营业时间，所以食客要谨慎。 但有了美味的当地菜肴，大家相处得更像一家人。 酸菜饭、黄鱼、八宝饭、秘制奶牛排……这些家常菜，已经成为海宁最贴心、最有默契的存在。
招牌：风流豆腐、秘制奶牛扒、陈皮虾、蔬菜泡饭、醋海蜇。
人均：90元/人
地址：四川南路29号
交通：地铁10号线愚园站1号出口
4 名厨本邦餐厅
名厨本邦关是一家老牌的本邦菜馆。 店里的厨师是李伯荣的徒弟。 这家店的亮点是墙上的地方美食大师李伯荣的书法。
八宝辣椒酱的红油是半透明的，油而不流，配料很扎实。 上海宁，好吃不好吃，一吃就知道了。 绝对是正品！ 拌饭是一流的~
招牌：咸蛋黄排骨、炸鳗鱼丝、八宝辣酱、炸虾、老上海熏鱼。
人均：110元/人
地址：汝南路118号
交通：地铁13号线世博博物馆站3B出口
5 牧羊餐厅
35年，环境不变，地点不变，味道不变。 我们专注于知识渊博的老科勒秘密收藏的菜肴！ 狭窄的门面、陈旧的挂钟、木制的门窗、1980、90年代的红色皮椅……与其说是怀旧，不如说是过时，但依然挡不住食客想尝一尝的欲望。
整家店的亮点就是这盘酒酿红带鱼。 如果你找遍整个城市，你肯定找不到第二个。 柔软耐嚼的手打丸子，包裹着糖醋酱。 酒酿的香气和糯米的甜味，让带鱼的腥味完全消失，只剩下软糯香甜的口感！
招牌菜：椒盐牛排、松子鲈鱼、酒酿带鱼、蟹粉豆腐、腐乳空心菜、招牌红烧肉。
人均：77元/人
地址：天平路208弄1号厂房
交通：地铁10/11号线交大站2号出口
6 我的餐厅
这家隐藏在上海老式住宅楼里的餐厅虽然不起眼，但自1988年开业以来，完美诠释了当地美食的经典味道。 连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等明星都曾到访。
每道菜都不加任何调味料，连味精也不加。 它不像流水线生产，但味道却像在家做的。 就是那种吃了一次就想再去的味道~
招牌菜：我们的沙拉、鸡翅、蒸蛤蜊和鸡蛋、煮虾和狮头白菜底。
人均：80元/人
地址：华山路229巷7号
交通：地铁2/7号线静安寺站5号出口
7 瑞福花园餐厅
现在的瑞福花园是由原茂名、进贤两座瑞福花园与联谊餐厅合并而成。 据说黄磊这样的明星每次来上海，都必须去瑞福花园吃顿饭解解馋。
蜗牛里面塞满了肉，超级大，很扎实！ 这是一道非常费工夫的菜。 肉末中还藏着一整块螺肉，非常令人惊讶。
招牌：大黄鱼棒小馄饨、肉馅螺蛳、油炸虾、卤虾、当季新鲜。
人均：147元/人
地址：茂名南路132号
交通：地铁1/10/12号线陕西南路站6号出口
8家老上海酒店
最后推荐的自然是留给我们“上海老字号餐厅”了。 上海老酒家创立于清光绪元年，绝对是上海本地餐馆中的金字招牌！ 原名“荣顺阁”，由国师管理，雕梁画柱三层。
酒店名字虽老，但环境不怎么样，红木桌椅散发着浓浓的文化气息。 八宝鸭、油炸虾、八宝辣酱、白鸡等等，昔日的味道一直延续至今，丝毫没有因为生意的影响而减弱。
招牌菜：八宝鸭、老上海炸虾、八宝辣酱、特色熏鱼、水晶虾、桂花拉饼。
人均：166元/人
地址：福友路242号
交通：地铁10号线愚园站1号出口
