分享您的个人经历。 其实想分享的还有很多，有时间我会继续更新。

1.我们来谈谈炒饭。 炒饭简单又饱腹。 这是单身生活必备的技能之一。 很多人都听过一个故事，说有钱人家选厨师的时候，会让厨师做一碗炒饭来考验他的手艺，由此可见炒饭的地位。 我们看别人的炒饭，粒粒分明，肥美饱满，看上去就很有食欲。 但实际情况是，我们自己做的炒饭往往是一坨糊糊的，炒不起来。 如果再加上水分充足的蔬菜，就会变得更加湿润。 炒熟后，就变成焖饭了。 笑脸会哭。 。 那么问题来了，如何做出一碗粒粒晶莹饱满的干炒饭呢？

首先，刚煮好的米饭含水量很高。 切勿使用刚煮熟的米饭来做炒饭。 失败的概率是90%。 最好将煮好的米饭打开盖子冷却，晾干几个小时，沥干部分水后再用来做炒饭。 另外，冰箱是一个很好的提取水分的工具，这也是为什么冰箱里的隔板晚上做炒饭这么好吃的原因。

第二件事是鸡蛋。 我这里说的是金衣炒饭，就是那种米粒外层包裹着鸡蛋的炒饭。 其实，蛋炒饭的味道主要来自于蛋黄，而蛋清则富含水分。 小时候，我们就被告知吃鸡蛋一定要吃蛋黄，因为营养成分都在蛋黄里，所以想要保持米粒干燥就只用蛋黄。 炒饭前，将蛋黄打入米饭中，用手将其舀出，使其看起来像金包银。 不要浪费原料。 剩下的蛋清可以煎成蛋皮，变成蛋包饭。 也可以用来腌制其他东西等。

第三，我们来谈谈蔬菜作为配料。 一碗干炒饭如果不补充水分的成分，味道就会太干，不好吃。 添加一些叶类蔬菜是补水的好选择，比如生菜丝。 如果用黄瓜、西红柿等蔬菜，要注意把中间水分最多的种囊剪掉。 不然水加多了，菜放进锅里，锅又变成糊状的炒饭了。

第四是烹饪技术。 我相信很多人都和我一样。 当我在锅里炒米饭的时候，看到米粒不能一粒一粒地炒，我就想用锅铲的前缘用力插入，把饭团剁成碎片。 但是，陛下，您千万不能这样做。 否则，米粒就会被切碎，米粒内部的水分会通过切面逸出，越切越粘在一起。 其实，如果不把饭团切碎，也不用担心水分逸出，因为外面都裹着蛋黄。 即使饭团没有包金，也不要把饭团切碎。 炒米饭时，整个过程都要用大火。 用锅铲从底部开始翻炒，直到米粒在锅里跳起来。 慢慢地炒饭团。 所谓慢工出细活，抢着砍饭团的强迫心态是不能接受的。 。

最后说一下香气的堆积和调味。 这部分其实可以适用于大部分菜品，可以单独写。 对于大多数炒饭来说，先炒葱，然后炒有油香味的肉类，例如香肠和培根，以及油腻且色彩丰富的辅料，例如胡萝卜丁和蘑菇，然后加入米饭，然后开始锅添加蔬菜，加少许盐、少许酱油调味，最后趁热撒上葱，翻炒两遍即可食用。 我经常看一些朋友做饭。 蔬菜出锅时间较长，已经凉了。 为了好看，他们还得切一些葱，撒在上面。 没有高温杀菌过程，也没有爆炒。 青菜没有香气，也没有香味。 存在细菌问题。 我真的不想碰那盘食物。 那可能吗？

2、煮面食时，无论是面条、饺子还是馄饨，水开后加一两茶匙盐，可以防止面条出水，不易粘在一起。 另外，判断饺子是否熟了，很多人都知道，如果饺子浮起来，就说明熟了。 事实上，情况并非如此。 最好检查一下饺子是否鼓起来。 饺子鼓起来就像一个可爱的小元宝时就已经熟了。 这在烹饪冷冻饺子和肉馅饺子时很重要。 说到煮面条，如何让煮出来的面条更加筋道、有嚼劲呢？ 准备一锅冷水，最好是冰水，把煮好的面条放进去，轻轻揉捏。 面粉揉出来后，你会看到水变得浑浊。 这时候拿出来，撒点香油。 搅拌均匀，防止面条粘在一起，确保效果明显。

3、做饭是一件很合乎逻辑的事情。 不一定是下面提到的每一步都会对菜品产生巨大的影响，但是如果你有能力去执行的话，菜品绝对可以加分不少。

首先切蔬菜，一定要先准备好食材，然后开火。 准备好的材料要按顺序装入。 这个非常重要。 炒的过程非常重要。 其实，锅气一点也不神秘。 就是用大火快速煎炸，中间不间断。 锅的温度不要下降。 应根据材料的成熟时间依次烹制。 永远不要发现一种食材已经熟了80%，却发现辅助食材没有被切或洗。 辅料加工时，主料熟了12%。 它要么是旧的，要么是黄色的。 黑暗等等。

使用菜板时要注意生熟分开，先切污染性和破坏性较小的食材。 每次做饭都要清洗案板显然很麻烦。 如果不清洗，一定要避免污染食材，比如先切菜。 ，然后对鱼虾进行处理，这样鱼虾的腥味就不会影响到蔬菜了。 千万不要先切猪腰子，否则接下来的菜就会有腰子的味道，让你的笑脸流泪。 还有，记得把锅放在热炉上，热锅里放油。 首先，它可以保护锅免于过热和燃烧。 大家还有一个观念，就是油加热不好。 其次，控制好温度。 那是锅气的一部分。

炒是大多数对烹饪感兴趣的朋友都知道的一个步骤。 洋葱、生姜和大蒜的香气会刺激你的食欲。 但需要注意的是，一般情况下，白葱和青葱要分开炒。 之所以说一般情况是因为，比如在一些葱炒牛肉的做法中，葱管确实可以早点入锅炒香，而且这种菜可以确实秒出锅，那就是另外一回事了。 一般用白葱炒香，用青葱炒香后装饰。 因为白葱含有大量的水分，所以不容易烧焦，而青葱在高温下很容易变黑。 另外友情提示，干花椒很容易烧焦、变苦。 喜欢川菜的朋友在炼制花椒油时要小心。 这里还有一个小技巧，不过在家里很少有人这么做。 就是将炒好的花椒粉碎，制成花椒粉。 添加到菜肴中，让辣味和麻味爆发，真是爽口。

上面提到，提取花椒油的花椒可以磨成粉，用于菜肴中。 这让我想起一句话，叫做原食原汤。 我的理解是最大限度的利用食材的原味，同时也可以节省食材。 就像说今天我要做炸五花肉一样。 如今，许多人远离肥肉。 所以不要浪费脂肪。 切下来放入锅中小火熬出猪油。 然后用猪油进行炒菜等。 减少用油量，炒出的菜肴就会有迷人的肉香和油香，令人食欲大开。 再举个例子，比如我们今天买了大虾，想做炸虾球。 所以我们不是把虾头和壳剪下来扔掉，而是把它们放在锅里炒香，然后加水煮到淡甜。 把调味虾汤放在一边，以后可以加，duang，原来的汤就成了原来的食物了。 还有一个风味和香气叠加的概念。 大家可以互相参考理解。