先将大白菜切成四片，在沸水中焯一下，捞出晾凉，放入容器中，然后加入焯白菜用的凉水，然后加入青花椒、干辣椒、白醋，密封保存7-10天，酸菜就做好了。 。

工具/材料

卷心菜、盐、白醋、青花椒、干辣椒

细节

01

先选一颗大白菜，用刀切成四片，这样更容易入味。

02

然后将切好的大白菜放入沸水中焯一分钟，捞出，放入盆中晾凉备用。

03

在焯白菜的水中加入 1 茶匙盐。 盐不要加太多，否则会影响酸白菜的发酵效果。 搅拌均匀，关火冷却。

04

将冷却的卷心菜放入干净、可密封的容器中。

05

然后加入适量的青花椒、干辣椒、白醋，然后加入冷却的盐水，使水没过白菜。

06

盖上密封盖，置于室温下，腌制7-10天，即可食用。

防范措施

避免食用1个月未腌制的酸菜以及其他腌制食品； 避免食用在室温下保存至春季的成品酸菜； （可以将剩下的成品酸菜装袋，放入冰箱保存，可延长保质期1个月左右） 腌制过程中，避免油烟、面粉和细菌； 避免吃未煮熟的酸菜； 铺层时避免将食用盐均匀地撒在每一层上，这样会影响腌制品的口感。 。

任何酸性活细菌在加热和烹饪之前都会变质和繁殖。 而且，在多次取出酸菜的过程中，会把杂菌带入酸菜缸内，导致杂菌大量繁殖。 因此，酸菜一定要煮熟后再食用。 身体健康是有益的。

近日怎样腌菜，卫生部门提醒市民减少酸菜中亚硝酸盐的含量。

首先，腌制酸菜时，每公斤白菜添加4粒维生素C，以阻断亚硝酸盐的产生。 添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，分别可阻隔75%和98%的亚硝酸盐。 还可以防止酸菜发霉；

其次，必须添加足量的盐，否则不能完全抑制细菌，硝酸盐会还原为有害的亚硝酸盐；

三是保证腌制时间。 一般来说，腌制品在腌制后4～8天内亚硝酸盐含量最高。 第9天后开始减少，20天后开始消失。 这个时候就可以吃了。

另外，专家提醒广大市民，吃泡菜时，最好吃新鲜蔬菜和水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橙、柚子等。这是因为这些水果和蔬菜中的维生素C可以与亚硝酸盐发生反应，防止致癌物质的形成。