清真酱牛肉色泽红润，油润有光泽。 切片后仍保持完整。 切面呈豆沙色，肌肉内有少量牛筋，呈黄色透明。 菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，是人们餐桌上的理想佳肴。

所需原材料及辅助材料

只是遗憾自己太小，无法理解她小动作背后的温柔。 – “小王子”

加工方法

①选择材料并整理。 选择不肥不瘦的新鲜牛肉。 先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。 然后将肉切成0.75-1公斤左右的块，厚度不超过40厘米，用清水清洗一次，根据肉质分开存放。

②调整酱汁。 锅中加入约50公斤水，稍加热，加入所需量1/2的盐和黄豆酱。 煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

③将牛肉放入锅中。 先将肉骨头放在锅底和四周，使肉块不紧贴锅壁，然后根据肉块的嫩度将肉块排列在锅内。 老肉块放在锅底，嫩肉块放在上面，前腿放在上面。 ，把五花肉放在中间。

④ 酱料制作。 肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。 煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水怎么做酱牛肉，大火煮4小时左右。 烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。 根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。 大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。 煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

⑤ 取出锅。 出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地从锅中提起，舀出锅内原汤，冲洗干净，将肉放在消毒过的托盘上。 冷却后，成品即成。