萝卜是一种营养丰富的蔬菜。 明代著名医学家李时珍曾评价萝卜：“可生可熟，可煮可酱，可黑可醋，可糖，可腊，可米，是蔬菜中最益的。” 在潮汕，萝卜有一个很形象的名字——菜头。 菜头不仅是潮汕人餐桌上一道健康美味的菜肴，也是流行菜头小吃的重要原料。

除了过年过节时的蒸白菜糕外，以白菜为主料制作的白菜丸子也是潮汕人非常喜欢的特色小吃。 陈大哥夫妇在陈厝河综合市场卖白菜丸已有十多年了。 他们制作的白菜丸子外脆里嫩，香甜可口，深受顾客喜爱。

陈哥告诉记者，白菜丸子是否好吃，关键要看白菜的品种，尤其是嫩、硬、无筋的。

白菜球其实就是把白菜丝和面粉揉成球状。 首先将白菜洗净去皮，切丝，然后将切好的白菜与面粉按一定比例混合。 为了让白菜丸子的味道更好菜头，还应该搭配芹菜和葱花，然后加入适量的盐、胡椒粉等调味料。 最后用挤牛肉丸的手法，将其捏成大小均匀的丸子，然后放入热油锅中煎一下，就完成了。

白菜丸子外脆里嫩，香甜可口，深受潮汕人的喜爱。 不过，为了营养健康的白菜，心灵手巧的潮汕厨师还可以做出更多花样，比如白菜卷、白菜卷等。

白菜卷的制作方法是将白菜头切碎，加入虾米、花生、芹菜珠，然后拌入生粉，然后均匀地铺在大锅里。 整个卷心菜卷是经过高温油炸的过程成型的。 由于白菜头水分较多，因此油炸过程需要较高的油温和控火。

高温炒的白菜，香脆可口。 白菜卷的制作比较复杂。 除了使用多种原料外，还需要经过多道制作工序。 最后还要用腐竹膜包裹成卷。 新鲜出炉的白菜卷，色香味俱全。 咬上一口，浓浓的菜汁充满口腔，甜甜可口。

看似不起眼的萝卜，在潮汕人的手中，可以演变为各种特色美食，不仅深受当地人喜爱，在外地也广受欢迎。 用萝卜制作各种特色小吃，不仅体现了潮汕人对平凡事物创新求变的匠心精神，也体现了潮汕菜精雕细琢的深厚内涵。