浙江人称鱼丸为“鱼丸”，是一种充满文人情怀的食品。 肉质必须是细腻的鲢鱼，不加蛋清和肉汁。 又大又松又嫩的鱼丸浮在煮鱼丸的清汤里。 当心。 配上火腿片、香菇、豌豆苗，被称为“清汤鱼丸”。

清汤鱼丸｜

据说，董小万还擅长做鱼丸。 她把蟹粉揉入鱼泥中，成品“颜色如琥珀”。 她的才华横溢的丈夫为此专门冒险写了一首诗：“金白玉袋，碧水珠浴”。 梁实秋的母亲是杭州人，他形容的“嫩如豆腐”的鱼丸正是这种浙江风味的鱼丸。

02

温州鱼丸、潮汕鱼蛋

/影星最爱的街头小吃/

再往南，鱼丸的品质进一步提高。 温州鱼丸其实不是丸子，而是条状。 当地人将凤尾鱼酱和红薯粉混合，反复揉捏至形成胶质，然后挤成条状煮沸。 这种鱼丸很有弹性，淀粉给鱼增添了半透明的颜色和嚼劲。 最正宗的吃法是用煮熟的鱼丸原汤配上香醋、葱花和辣椒。

温州鱼丸汤｜豆果美食网网友褚秀红

与潮汕牛肉丸一样，潮汕鱼丸也以弹性着称。 制作方法与温州鱼丸类似。 用铁棒将鱼肉打成浆，形成胶。 便宜的鱼，例如鲨鱼，通常通过添加淀粉制成块状，油炸，然后切成薄片。 外皮金黄，里面白色，称为“煎鱼蛋”； 九棍鱼、鳝鱼等名贵鱼类，将其挤成大丸子煮熟，称为“手工白鱼蛋”。

挤鱼丸｜

与江南文人吃架子上的鱼丸不同，潮汕人赋予鱼丸无与伦比的市井气息。 在潮州面摊或粤式茶餐厅里，鱼蛋是和热汤面条一起吃的。 它们被称为鱼丸面或鱼丸粉。 懂功力的人一定要尝试一下炸鱼蛋和白鱼蛋的组合，炸的鱼蛋酥脆，白鱼蛋滑滑，再加上粤菜面的韧劲和原汤的鲜美，简直不要太棒。既能解渴又能解饥饿。

炸鱼蛋白鱼蛋面 摄影/魏水花

这种吃法最终在香港得以发扬光大，有些人甚至喜欢用它作为配菜。 虽然是廉价食品，但在很多人心目中却是一种治愈食品。 我曾经在周润发常去的九龙城一家鱼蛋面店尝过一碗，确实很好吃。

摄于香港一家鱼蛋面店/魏水花

03

福州鱼丸

/真正的鱼丸/

但无论是水煮鱼、鱼丸、鱼条还是鱼蛋，在我心目中都不是真正的“鱼丸”。 只有福州鱼丸才是名副其实的鱼丸。

鱼丸| 与紫笋合影

2005年，陈升创作了一首歌曲《鱼丸》。 歌词和旋律都是轻松、平和的。 “明天阳光明媚，巷子里炊烟袅袅，作为一个年轻人，他渴望扬帆出海。你是我生命中的灯塔。” “应该是指起源于福州，流传到台湾的福州鱼丸：味道鲜美，平易近人，有家乡的味道，没有波澜，但足够平静和悠扬。

福州鱼丸最大的特点就是馅料。 潮汕风味的鱼丸里充满了多汁的猪肉和虾。 想想就很美。 这与福州肉宴强调的“以肉包肉”如出一辙。

肉燕| 拍摄紫竹笋

台湾人想象力比较丰富，发明了各种各样的鱼丸馅料，比如飞鱼子馅的、酸笋馅的……我曾经在台北吃过“三鲜鱼丸”潮州大鱼丸，馅料是发菜做成的，马蹄咬起来脆脆的，马蹄的甜味让你泪流满面。

你家乡的鱼丸是什么样的？

本文来自公众号“诗维文学”