冬天是滋补身体的好时节，秋冬季节炖一大锅排骨，喝一大碗排骨汤。 对滋补身体很有好处。 虽然我们经常把排骨炖汤，但有的人把排骨炖得又香又嫩。 是的，有的人炖的排骨不烂，而且肉有时吃起来有点木香，味道特别不好。 其实，炖出又香又烂的排骨是有技巧的。

排骨怎么炖才既香又好吃？

第一个：泡泡

炖排骨时，不能直接放入锅中。 你需要先把排骨泡在冷水里。 泡过水的排骨肉会变松。 这样就可以把排骨里的血水和不干净的东西泡出来。 仅仅浸泡排骨是不够的。 好吧，你仍然不能跳过漂白步骤。 锅中加入冷水，放入泡好的排骨，然后加入几片姜和一些料酒。 这样可以去除肉的腥味，待肉变色后即可取出。

第二：醋、橙皮

水焯一下后就可以开始炖排骨了。 炖排骨的时候可以加入醋和陈皮这两种材料。 炖排骨时加少许醋。 排骨会更容易炖熟，而且会变得更软。 不仅如此，醋还可以让排骨含有更多的营养成分，所以营养价值会更高。 橘子皮可以去除异味和油腻，味道更好！

第三道：将排骨和配菜慢慢炖

炖汤的时候会加一些配菜，比如萝卜、冬瓜等。 但炖排骨汤时，不要将排骨和配菜同时入锅炖。 它们应该在不同的时间段炖，因为每种食物都需要更长的时间来烹饪。 不同的是，如果同时炖的话，不仅会影响排骨汤的鲜味和香气，配菜也会被炖得很老烂，影响口感。 一般排骨先焖半个小时再加入配菜，这样炖出来的排骨才会香浓可口！

炖排骨要加什么才能变得又软又好吃呢？

这个食材就是白萝卜。 萝卜是秋冬季节的主要食材之一，萝卜排骨汤就是一道以白萝卜和排骨为主料的家常菜。 萝卜排骨汤可以滋阴润燥、补肾补血，营养价值非常丰富。 方法也很简单。

首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红辣椒、韭菜和大蒜。 因为小排骨熬出来的汤不好吃，所以我们要买管状排骨，也就是我们常说的大棒骨。 白萝卜要买实心的，不要买空心的。

先把骨头砍成块，洗净，倒入锅中焯一下如何炖排骨，然后用漏勺撇去浮沫。 然后将锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片、蒜片炒香。 等锅里的香味出来后，将焯好的排骨倒入锅中，一起翻炒。 这时候可以加一点生抽来调整排骨的颜色。 再次翻炒，然后加入白萝卜，稍微翻炒即可食用。

准备一个干净的砂锅，将炒好的排骨等倒入砂锅中，加入适量开水，直至开水没过排骨。 然后大火烧开，然后转小火煮40到50分钟。 煮的时间越长，汤就越香、越鲜美。 炖排骨汤要注意时间。 炖的时间太长，味道就不好了； 如果炖的时间不够，排骨也会有腥味。

慢炖的过程中，汤汁可能会溢出，所以要仔细检查。 食用前加盐。 品尝时可加盐，以了解汤的咸味程度。 最后加入准备好的香葱和红辣椒，萝卜排骨汤就做好了。